Centonze：一家植根于西西里历史的、具有前瞻性的农场
在西西里岛西部的贝利切河谷，Centonze 生产屡获殊荣的特级初榨橄榄油，既致敬这片土地与历史，又致力于可持续发展与创新。
特级初榨橄榄油的诸多魅力之一，在于它与产地之间那份深厚的羁绊。
从标签设计到感官风味，Centonze Case di Latomie 致力于让顾客品味到这片土地的风土与历史。
在这片风景中，您能感受到橄榄种植的源头。
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“我们农场的显著特征，从‘Case di Latomie’这个名字就能窥见一斑，”尼诺·森通泽告诉《橄榄油时报》。“我们的果园紧邻塞利农特考古公园——这是欧洲规模最大的考古公园。园内保存着一些可追溯至公元前800年的遗迹，即一组石料采石场。”
“这些被称为‘拉托米’（latomie）的石矿，源自希腊语‘λᾶας’（石）和‘τέμνω’（切割），是由曾经居住于此的人们开凿而成的，旨在获取用于建造毗邻村庄的石灰岩凝灰岩块，”他补充道。
另请参阅：生产商简介在这些遗迹中，数百年树龄的橄榄树生机盎然，其中一棵据估算已有约1200年树龄。这些活的历史见证者隶属于一片90公顷的橄榄林，林中种植着9000棵诺切拉拉（Nocellara）橄榄树，坐落于贝利切河谷（Belice Valley）的中心地带。
“其中大部分源自野生橄榄树，由昔日的农民嫁接而成，”森通泽说道。“一个有趣的特点是，它们直接扎根于钙质凝灰岩上，我认为这种矿物质成分对风味有积极影响，使我们特级初榨橄榄油中典型的洋蓟、青草、番茄和杏仁风味更加圆润。”
传统上作为授粉树种引入的比安科利拉（Biancolilla），以及几株果实硕大的切拉苏拉（Cerasuola）和贾拉法（Giarraffa）橄榄树，共同构成了这片橄榄园的完整生态。
“我将我们定义为一座考古橄榄农场。在这里，您可以在历经数代传承的参天古树荫下，漫步于历史景观之中，”森通泽说道。“在这片风景中，您能感受到橄榄种植的起源。我们知道，橄榄树原产于中东。”
“事实上，希腊人由于与该地区的接触，是首批认识到橄榄树价值并推广其种植的民族之一，”他补充道，“橄榄油在为住宅、神庙和港口提供照明方面变得至关重要，以至于当他们定居西西里岛时，便将橄榄树带了过去。”
“如今，在家人支持下，我守护着这片土地，既保护其文化与环境瑰宝，又致力于公司的创新与发展，”森通泽继续说道。
这片庄园由他同名的祖父于20世纪50年代初建立，2000年，他的父亲贾科莫开始在此修建农舍。
“那时，我们的特级初榨橄榄油越来越受到来自世界各地的客人、游客和旅行者的青睐，”森通泽说道。“我们收到了许多订单，这促使我设计了我们第一款半升装瓶子的包装。那是2009年，我专注于高品质的生产，起初依靠附近一家优秀的榨油厂，后来建起了我们自己的生产设施。”
如今，这座庄园拥有一座设有水疗中心和两个室外泳池的29间客房农庄，还配有一家供应“从农场到餐桌”产品的餐厅以及毗邻的有机蔬菜园。从这里出发，穿过橄榄树林短途步行即可抵达公司最先进榨油厂。
“只有最小的果实会在手工采摘并筛选后的几小时内，用两阶段压榨机进行压榨，”森通泽说道。
他补充道，果实采收后会立即分拣，因为较大的果实将用于制作食用橄榄。分拣完成后，它们将根据不同的方法进行加工。
食用橄榄的生产过程以及橄榄油文化，对森通泽农场所在的卡斯特尔韦特拉诺镇而言至关重要，以至于一种广受欢迎的食用橄榄制作方法甚至以该镇命名。
“诺切拉拉品种的果实能长到相当大的尺寸，且含水量很高，”他说道，“因此，我们按大小挑选果实，以获得具有卓越特性的橄榄油，包括恰到好处的多酚含量——正如多年来在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）中屡获殊荣的那些橄榄油一样。”
其中就包括“月光之光”（Chiaro di Luna）——一款在月光下采摘的特级初榨橄榄油。
“每年，我们都会专门挑选几周内最晴朗的夜晚进行夜间作业，”森通泽说道。他是夜间采摘的先驱之一。
“通过这种方式，我们可以完全掌控温度。因为我们通常在9月27日至30日之间开始采收，并持续整个10月——此时白天的气温仍高达25℃至26℃，”他解释道。“这一流程让我们能够利用晚上11点后的低温，同时尽可能减少对橄榄的损伤。”
无论是在阳光下还是月光下，橄榄油在压榨后最多静置一天进行沉淀，随后进行过滤并置于氮气环境中储存。
“目前，我们正在建立一套新的在线储存系统，”森通泽表示。“这一升级将确保橄榄油在装瓶前完全免受氧气影响。”
公司正在进行全面升级，其中包括扩大种植面积。另有25公顷土地将用于种植新的橄榄树，到2022年初将共种植22,000棵橄榄树。
森通泽表示，他的团队致力于以对环境影响最小的方式管理这片广阔的庄园。整个公司的能源均由光伏板和厂区内的生物质供热系统提供，这使得森通泽能够重复利用榨取橄榄油后产生的果渣和果核。
“我们专注于可持续发展，对副产品的转化和利用给予了极高的重视，”森通泽表示。“我们始终将保护和尊重这片土地放在心上。”
“这也是向全球消费者致敬的一种方式，因为我们希望为他们提供真正的西西里特级初榨橄榄油——它源自一片健康而美丽的土地，无论消费者身在何处，都能通过这款橄榄油品味到这片土地的风味，”他总结道。