在拉斯特雷洛，优质的特级初榨橄榄油彰显了翁布里亚之美

瓦斯曼家族最近在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上再次荣获金奖，进一步巩固了其作为优质橄榄油生产商的地位。

二十多年来，瓦斯曼家族一直在意大利中部帕尼卡莱周边起伏的丘陵上种植橄榄。

“Rastrello”是橄榄采收时使用的小型手工耙，它是当地文化的重要组成部分，我希望以此来弘扬并传递这种文化。——Rastrello联合创始人克里斯蒂安·瓦斯曼

“我们太高兴了，简直欣喜若狂，”Rastrello的联合所有者埃利达·瓦斯曼（Elida Wassmann）告诉《橄榄油时报》。“这是莫大的荣誉，也是如此美妙的事。当你赢得这样的奖项时，你会对自己说：‘哇，我们真的做得太棒了。’”

在世界上最负盛名的橄榄油品质竞赛中，瓦斯曼一家仅参赛两次便斩获两项大奖，这印证了他们自约25年前初抵帕尼卡莱以来所经历的漫长历程。

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“初到此地，看到那座被橄榄树环绕的房子，我们就爱上了这里，”她说道。

瓦斯曼出生于葡萄牙，虽是美国人，却曾旅居世界各地。然而，历经数十年的漂泊后，她最终定居于翁布里亚的这座小村庄。

“我的父母——一位是航空公司飞行员，一位是空乘人员——经常四处奔波，”她描述着自己与这座美丽村庄结缘的历程，“1970年，我去尼加拉瓜探望他们时，遇到了我的丈夫冈特，他是德国人。”

“我们一直住在那里，直到革命爆发初期才去了亚利桑那州，”她补充道，“我们俩都曾去过意大利，而且非常喜欢那里。1996年，我们发现了这个地方，2000年便永久搬了过来。”

这对夫妇将他们开放的胸襟和对这片土地的热爱传给了子女，尤其是负责农场国际销售的莉迪亚，以及打造了精美接待设施的克里斯蒂安娜。

“起初这里只有75棵橄榄树，如今已逐渐增至上千棵，分布在六公顷的土地上，”瓦斯曼说道，“我们恢复了一些被废弃多年的橄榄林，那里杂草丛生，几乎成了树林。在恢复过程中，我们尊重了植物与景观之间的平衡。”

瓦斯曼补充道，果园的一部分进行了重新种植，保留了原有的布局，将树木间距保持在略超过六米。

“果园的大部分由壮丽的百年老树组成，其中多数是多尔切·阿戈吉亚（Dolce Agogia）品种，约三分之一是古橄榄树，我们正试图对其进行鉴定，”她说道。

弗兰托伊奥、莫拉伊奥洛、莱奇诺、彭多利诺和罗西奥洛等品种共同构成了这片果园，它静静地坐落在帕尼卡莱以南的山丘上。这些品种的名称也装饰着拉斯特雷洛精品酒店的客房，这些客房位于村庄内拥有500年历史的格罗西宫内。

“我是一名橄榄油品鉴师，希望能将我的橄榄油知识融入酒店理念中，”克里斯蒂安娜·瓦斯曼说道。“在尊重原始建筑历史的基础上完成空间翻新后，我们选择了与我们特级初榨橄榄油同名的名称。Rastrello是橄榄收获期间使用的小型手耙，它是当地文化的重要组成部分，我希望以此来彰显并传递这种文化。”

她的目标是向每一位到访的客人传递翁布里亚这片土地——特拉西梅诺湖地区——的美景与优质产品。

“我们为宾客提供从农场直达餐桌的美食与饮品，”她说道，“他们可以品尝到我们的特色佳肴，例如用特级初榨橄榄油进行脂肪洗涤的马丁尼，以及特级初榨橄榄油冰淇淋，这些都突显了我们旗舰产品的风味与香气——它源自俯瞰湖面的这片土地。”

拉斯特雷洛的宾客有机会参与品鉴活动、以橄榄油为主题的烹饪课程以及田间体验，包括橄榄采收。

“我们邀请他们亲身体验我们美丽的橄榄园，那里生长着与我们的建筑同龄的橄榄树，”瓦斯曼说道，“我们的工作与对这些植物的热爱之间有着紧密的联系。它们为这片土地的美景增添了色彩，而我们通过尊重自然且可持续的方式来呵护并提升这份美。”

可持续发展是这家家族企业的核心原则，他们已实施了资源再利用和节约系统，从应用太阳能和光伏板发电开始。他们的耕作方式也包含低影响实践，包括使用天然肥料。

“我们的工作力求尽可能自然，”埃莉达·瓦斯曼说道，“我坚信‘人如其食’。因此，保护环境、维护生物多样性以及关爱这片土地，已成为我们的使命。”

每隔两三年，这个家庭就会购入一小块地，计划在恢复荒废土地的同时扩大橄榄油的产量。

“总有做不完的事，”瓦斯曼说道，“但我和丈夫对这片土地怀有如此深厚的热爱，即使是最艰苦的工作也不觉得是负担，我们大部分时间都在橄榄园和菜园之间度过。”

在修剪和收获季节，他们会得到一群合作者的协助。一年来细致而持续的耕耘，最终在恰当的时节迎来丰收。果实被送往当地一家采用最新技术的榨油厂进行压榨，从而获得品质卓越的最终产品。

“起初我们只是为自用而榨油，后来却越发投入，甚至以此为契机打造了一系列与这款美妙产品相关的美丽事物，其中最新的一处便是我们的酒店，”瓦斯曼说道。

“起初，我们只是出于兴趣榨油。我们会邀请朋友来帮忙采收，并在橄榄园里共进许多午餐，”她补充道。“这种乐趣依然存在，但如今已融入了一种使命感，让我们能更好地传递关于可持续性、尊重，以及最终的美学理念。”

“我们尊重这片土地，这也意味着尊重这里的人们，”瓦斯曼总结道。“我们力求精益求精，这已不仅仅是一份工作。可以说，这是关乎爱的事业，我们正试图将这份爱传递给我们的五个孙辈。我们希望教育他们带着爱去工作，并去培育美。”