布拉奇岛力争获得克罗地亚第六项PDO认证

克罗地亚有一座岛屿，历史上一直以出产优质橄榄油而闻名，其橄榄油即将获得欧盟授予的“受保护原产地名称”（PDO）认证。

布拉奇岛（Brač）出产的著名特级初榨橄榄油主要采用奥布利卡（Oblica）品种榨取。这将是克罗地亚生产商申请的第六项PDO认证，此前已获认证的地区包括克雷斯岛（Cres）、伊斯特拉（Istria）、科尔丘拉岛（Korcula）、克尔克岛（Krk）和索尔塔岛（Solta）。

在布拉奇岛，餐桌上若没有橄榄油是不可想象的。——蒂亚·姆利纳茨，Poljoprivredna Zadruga合作社总经理

布拉奇岛位于达尔马提亚腹地，坐落在斯普利特和马卡尔斯卡之间的克罗地亚海岸外，是亚得里亚海第三大岛，拥有令人叹为观止的海岸线和连绵起伏的丘陵。

在旅游业蓬勃发展的布拉奇岛，优质橄榄油的生产早已成为当地文化的重要组成部分。橄榄树在这座岛上已生长了数千年。就连罗马自然学家老普林尼也曾盛赞该岛是优质橄榄油的产地。

“橄榄一直是布拉奇岛最重要的农作物，”农学家蒂亚·姆利纳茨（Tija Mlinac）告诉《橄榄油时报》。她是苏佩塔尔（该岛主要城镇之一）波约普里韦德纳·扎德鲁加合作社的总经理。

“关于橄榄种植的最早文字记载，可见于公元前一世纪希腊-罗马旅行作家斯特拉博的记录，以及公元三世纪戴克里先皇帝的敕令中，其中都提到橄榄种植具有重要意义，”她补充道。

PZ苏佩塔尔合作社是该岛获得PDO认证的特级初榨橄榄油的主要推广者。根据PDO规范，布拉奇岛橄榄油必须至少含有80%的本土奥布利卡（Oblica）橄榄，且所有原料均须来自岛上注册的橄榄园。

“布拉奇岛的居民将当地环境调整以适应橄榄种植的需求，并选定奥布利卡作为最适宜的品种，该品种由此在岛上占据主导地位，”姆利纳茨表示。“它完全适应了严苛的地理气候条件，正是这些条件造就了布拉奇橄榄油的独特风味与卓越品质。”

“得益于持续的生产以及农艺流程和橄榄压榨技术的不断改进，这种品质得以保持，”她补充道。

布拉奇特级初榨橄榄油的特点是游离脂肪酸含量低，过氧化值低。该油拥有新鲜橄榄果实、叶片和草本植物的均衡香气，且多酚含量高。

“布拉奇岛橄榄油中的酚类化合物总含量超过每公斤300毫克，”姆利纳茨表示。

她还强调，对布拉奇岛的居民而言，橄榄种植远不止于经济价值。它影响着他们的传统、精神生活以及他们保护当地景观的方式。

“16世纪布拉奇岛橄榄种植业的进步与发展得到了威尼斯当局的鼓励，当局曾建议布拉奇公爵在未开垦的土地上种植橄榄树，从而增加橄榄油产量，”她说道。

根据合作社引用的历史文献，橄榄园的持续扩张意味着到18世纪末，50万棵橄榄树已产出约“800车橄榄油”。当时，该岛的橄榄油产量超过了达尔马提亚其他地区。

然而，19世纪下半叶，当地农民开始扩大葡萄园规模，种植的橄榄树数量随之减少。尽管如此，布拉奇岛仍是达尔马提亚群岛中最重要的橄榄油出口地之一，年产量超过140万升。

“岛上橄榄种植业的蓬勃发展，促成了1899年波夫利亚（Povlja）‘第一达尔马提亚橄榄油合作社’的成立，随后1909年普奇什查（Pučišća）的橄榄油合作社也相继成立，”姆利纳茨说道。

据苏佩塔尔（PZ Supetar）合作社统计，该岛的橄榄园目前已扩展至1883公顷以上，这大致意味着它们覆盖了布拉奇岛全部农作物的三分之一。

岛上主要城镇还拥有八家现代化加工厂。此外，部分农户经营榨油坊，通常通过口口相传或熟人渠道销售产品。

该合作社估计，受橄榄树隔年结果周期的影响，该岛橄榄油年产量在800至1000吨之间。

“只有少数生产商为橄榄油打造品牌，并通过零售连锁店销售，或向岛外批量供应，”姆利纳茨表示。“大量小规模生产者将种植橄榄作为副业，仅有极少数人完全依靠橄榄油销售为生。”

“由于地形特殊且耕地稀少，橄榄种植完全采用传统方法，不借助机械，”她补充道，“修剪和采收均由人工完成，这确保了橄榄的独特品质。”

据姆利纳茨介绍，独特的气候条件意味着当地农户通常在9月底至10月的前几周采收橄榄，“此时橄榄果实刚泛出深色条纹，质地坚实，且能很好地耐受运往榨油厂的运输过程。”

她补充道，如此早的采收虽然会降低橄榄油的产量，但“却能确保布拉奇橄榄油的高品质”。

橄榄采收后，会被小心翼翼地运往榨油厂进行加工，期间确保温度始终不超过27℃，姆利纳茨表示，这有助于形成布拉奇橄榄油特有的化学和感官特性。

“研究表明，这种橄榄油生产方法确保了布拉奇橄榄油的独特特性，例如游离脂肪酸和过氧化值低、总酚类化合物含量高、苦味与辛辣感平衡，以及果香浓郁，”她说道。

据姆利纳茨介绍，布拉奇岛的居民不仅致力于橄榄油生产，也是热情的橄榄油消费者。岛上居民常将青橄榄和熟橄榄作为配菜食用，同时在从沙拉到鱼类等各种当地特色菜肴中都使用橄榄油。

“在布拉奇岛，没有橄榄油的家庭餐桌是不可想象的，”姆利纳茨说道。“橄榄种植与橄榄油加工在布拉奇岛已有至少2000年的历史，这为今天的橄榄种植及其橄榄油品质留下了深刻烙印，其橄榄油在现代市场上享有极高的声誉。”

• 克罗地亚农业部

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