在尚克角橄榄庄园，周末度假胜地已发展成为备受赞誉的品牌

15多年来，斯蒂芬和苏伊·谭将他们远离城市喧嚣的避世之所，打造成了一个屡获殊荣的橄榄油品牌。

澳大利亚生产商Cape Schanck Olive Estate在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上的连胜纪录令人印象深刻。

这对夫妇今年早些时候斩获了五项金奖，此前在2020年这一业内最负盛名的橄榄油品质大赛中，他们已摘得四项大奖。

“看起来容易，其实并不简单。农业生产非常艰辛。”——开普尚克橄榄庄园联合业主苏伊·谭

此次，史蒂芬（Stephen）与苏伊·谭（Sui Tham）夫妇凭借其皮夸尔（Picual）、皮科利纳（Picholine）、莱奇诺（Leccino）、科拉蒂纳（Coratina）和弗兰托伊奥（Frantoio）单品种橄榄油荣获殊荣。

另请参阅：生产商简介

15年前开始种植橄榄时，这对夫妇便着手培育这五种知名品种——它们均原产于地中海国家。

斯蒂芬·谭向《橄榄油时报》透露，他们选择成熟期各异的品种，是因为若所有橄榄同时成熟，他们将无法同时处理采收工作。

2002年，谭氏夫妇决定搬到乡下，让当时未满10岁的两个儿子接触乡村环境。他们自己也希望远离城市，寻找一片宁静之地。

“说白了，我们是在寻找一种远离城市、健康的生活方式，大概就是为了找个避风港吧，”谭先生说道。

他们发现了一处废弃的花卉农场，几年后这里便成为了开普尚克橄榄庄园。

起初，谭氏夫妇每逢周末便前往农场，清理残留的花卉、灌溉管道和塑料布。一年后，他们的农舍建成了。

在继续于澳大利亚第二大城市墨尔本工作的同时，这对夫妇开始寻找适合周末投入的新事业。

2006年，鉴于地中海饮食日益流行，加上农场土壤的特性及其地中海气候，他们决定种植橄榄园——此前他们曾考虑过成为葡萄酒生产商。

苏伊·谭表示，选择橄榄种植而非葡萄种植的优势在于，橄榄树比葡萄藤更耐旱，且在照料果园的过程中，自然因素起着更大的作用。

为农场取名并非易事。“我们反复斟酌了很久，最终选定了一个能体现农场地理位置的名称，”斯蒂芬·谭说道。

起初，他们对橄榄种植毫无经验。

“我们边做边学，”他说道，“当地人给予了我们帮助，他们非常慷慨地分享时间和建议。我们还加入了当地的莫宁顿半岛橄榄协会，这也是一个极好的信息来源。”

“科布拉姆庄园（Cobram Estate）做了大量调研，”苏伊·谭说道，“他们在行业内非常活跃。所以某种程度上，他们就像我们的大家庭。正是科布拉姆教会了我如何品鉴橄榄油。”

2012年，奖项开始陆续传来，谭氏夫妇凭借其皮科林（Picholine）和莱奇诺（Leccino）橄榄油在洛杉矶斩获了首个奖项。此后，他们在包括纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）在内的三场赛事中，共获得近70个奖项。

“今年在纽约国际橄榄油大赛上，我们提交的五款产品全部获得金奖，这种激动之情难以言表，”斯蒂芬·谭说道，并补充道这些荣誉让凯普·尚克（Cape Schanck）成为了一个家喻户晓的品牌，“至少在本地是如此。”

“这些奖项无疑能引起消费者的兴趣，”他补充道，“在竞争激烈的市场中，我们认为这为我们的橄榄油增添了一项独特优势。”

谭先生将成功归功于长期积累的经验以及向行业专家请教。

“从照料橄榄树到加工果实，全程亲力亲为[起到了关键作用]，”他说，“同时与社区内的消费者和当地居民保持紧密联系。我们深知必须对所生产橄榄油的品质负责。”

“所有工序都在农场内完成，这在某些人看来是种奢侈，”苏伊·谭补充道。

在解释Cape Schanck的运营模式时，斯蒂芬·谭表示，他们的团队由他们夫妇和农场经理组成。

“收获季初期，我们依靠亲友帮忙。但最近不得不依赖当地的临时农工，”他说，“我住在昆士兰的妹妹每年收获季都会和丈夫飞过来。有他们在真好，因为他们和我们一样热爱美食美酒。”

“榨油机由我负责操作，Sui协助，”他补充道，“我们在榨油过程中会频繁品尝油品，确保没有瑕疵。Sui是橄榄油评委，有这样一位味觉敏锐的人在身边，帮了大忙。”

谭先生表示，他们的农场经理已在此工作11年，负责农场的日常运营和维护工作。

“我们认为，这片橄榄林从当初膝盖高的幼苗到如今的规模，是这些年来我们与农场经理共同努力的结果，”他说，“这是一个持续学习的过程，得到了莫宁顿半岛许多邻居的帮助。这里就像加利福尼亚的纳帕谷一样，聚集了许多充满热情的初级生产者。”

“从种植到榨油及储存，我们都力求采用最佳实践，”谭补充道，“和大多数新世界生产商一样，我们不受传统束缚，并将持续创新，努力提升橄榄油的品质。”

“最近，我们忙着在春季生长季来临前修剪树木，并用剪下的枝条进行覆盖，”他继续说道，“接下来我们要着手研究灌溉系统。”

当被问及如果重来一次是否会照样做时，夫妇俩不约而同地笑了起来。“大概不会，”斯蒂芬·谭说道。

“我们当时是兼职做的，”苏伊·谭说道，“这需要专业人士来操作。我们几乎是在实践中边干边学的。”

“看别人做总是容易，”她补充道，“看起来简单，其实并不简单。务农真的很辛苦。”

“这是份全职工作，”斯蒂芬·谭解释道，“要做好它需要全神贯注。我们当初是为了把荒地变成高产农场，而经验告诉我们，农业极易受天气和气候变幻无常的影响。但既然开始了，我们就决心全力以赴。”

“我们矢志不渝，”苏伊·谭总结道。