麦克沃伊牧场高级品鉴师课程

2月8日，一群橄榄油爱好者将在风景如画且极具标志性的麦克沃伊牧场（McEvoy Ranch）——这家牧场出产的橄榄油堪称加州顶级橄榄油之一——齐聚一堂，磨练他们的品鉴技巧。此次课程由西班牙加泰罗尼亚农业研究与技术研究所（IRTA）的阿古斯蒂·罗梅罗（Agustí Romero）亲自授课，这也是他难得造访加利福尼亚州的一次。

《橄榄油时报》的读者或许还记得罗梅罗关于混渍工艺的独到见解，或是他负责的旨在帮助加泰罗尼亚橄榄油厂提升产量与品质的项目。

本次课程为已具备橄榄油品鉴基础知识的人士提供了一个拓展知识与技能的机会，重点在于从实践角度解析各种橄榄油特性的成因。

本课程面向橄榄油生产商、经销商及采购商，涵盖“积极风味特性的化学原理：遗传、环境、成熟度与压榨调控”及“采后风险”等主题。此外，还有“保质期：依然未解之谜”和“贸易用途的实用分析”等对供应链具有实际参考价值的环节。

每场讲座均配有橄榄油品鉴环节，旨在阐释各项感官特性及针对性品鉴程序的意义。课程将探讨橄榄油的实用化学知识、加工挑战、品质优化、根据感官结果调整工艺、加工技术的未来发展，以及通过挥发物分析提升感官分析的精度。

当天的最后环节将是一场圆桌讨论，聚焦当地议题及与加州榨油商和橄榄油的相关经验，届时将借鉴罗梅罗（Romero）在协助生产商提升产出方面的经验。讨论结束后，将由当地橄榄树供应商Novavine苗圃赞助，进行McEvoy Ranch葡萄酒的品鉴。

本课程由麦克沃伊（McEvoy）、IRTA及特级初榨橄榄油联盟（Extra Virgin Alliance）联合主办，并得到诺瓦维恩（Novavine）和欧陆检测（Eurofins）实验室的额外支持。参加本课程的先决条件是已完成基础橄榄油品鉴课程、拥有品鉴小组成员资格，或具备其他橄榄油品鉴经验。目前尚余少量名额；如需报名，请访问麦克沃伊牧场（McEvoy Ranch）官网。