在巴西南部高地探寻屡获殊荣的橄榄油

坐落于巴西南部最南端的南里奥格兰德州腹地，一座致力于自然与橄榄树的广阔公园，已成为屡获殊荣的特级初榨橄榄油的产地。

这座占地数十公顷的公园内，除了数千棵橄榄树外，还栖息着种类繁多的动植物。每年，都有数十万游客前来惊叹于这里的自然奇观。

格拉马多橄榄公园坐落在卡伊河地区郁郁葱葱的绿色山丘上，位于阿雷格里港以北约两小时车程处。该橄榄公园六年前正式向游客开放，其历史可追溯至悠久的家族传统。

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“公园于去年12月庆祝了成立六周年，”格拉马多奥利瓦斯公园的共同所有人安德烈·贝托鲁奇说道。 “不过，包括旅游基础设施、通往园区的道路、橄榄园、机械和设备在内的基础建设，其实早在2010年代中期就已奠定，当时我们就在家族产业上进行了首批投资，以实现这一宏伟梦想。”

自2023年起，奥利瓦斯·多·格拉马多凭借其由阿尔贝基纳、皮夸尔、弗兰托伊奥、科罗内基、阿斯科拉纳和曼萨尼利亚橄榄精心调配而成的橄榄油，在连续两届纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）中荣获银奖。

这个家族借鉴了家族长老佩德罗·贝托鲁奇的专业知识，他自 1980 年代以来一直致力于在巴西推广旅游业。

“我和我的兄弟姐妹保拉和丹尼尔，以及我们已故的母亲苏珊娜·贝托鲁奇一起，走访了葡萄牙、西班牙和意大利等国的橄榄园，并发现巴西的橄榄种植仍处于起步阶段，”贝托鲁奇说道。

正是在那时，橄榄油旅游成为了这个新项目的推动力。

“我们看到了一个难得的机会，可以与巴西人分享生产优质特级初榨橄榄油这一迷人的过程，并辅以一系列美食、探险、 冥想以及娱乐体验，这些如今构成了奥利瓦斯·多·格拉马多活动的核心，”贝托鲁奇说道。

“在公园里，游客可以参加感官和谐品鉴活动，品尝多达七种不同的橄榄油和香气浓郁的茶饮，每种都与特定的食物搭配，”他补充道。 “在我们可容纳 40 人的礼堂里，每天分五场举行讲座，我们的侍酒师会举办关于橄榄油的迷你课程，涉及的主题包括采收、萃取、感官特性、欺诈、 化学分析以及感官评估入门。”

贝托鲁奇家族还投资了一列名为“橄榄快车”的观光列车，列车穿行于橄榄林间，导游会沿途讲解种植、橄榄园管理及采收等知识。

“二、三月份，我们会举办名为‘诺斯特拉·奥利瓦’的活动，游客可以参与橄榄采摘和榨油过程，甚至还能将自己亲手榨出的‘液体黄金’装瓶，”贝托鲁奇说道。 

“一天的行程以欣赏峡谷日落为结尾，现场有客座 DJ 表演、丰盛的开胃菜，当然还有我们新鲜压榨的未过滤新榨橄榄油，”他补充道。

据贝托鲁奇介绍，奥利瓦斯·多·格拉马多（Olivas do Gramado）每年吸引 25 万游客，得益于其位于当地热门旅游目的地的地理位置。

“坐落于大西洋森林之中，坐拥格拉马多乡间佩德拉斯布兰卡斯峡谷的壮丽景色，这片由南里奥格兰德州霍滕西亚斯地区意德移民所塑造的土地上，这个梦想终于变成了现实，”贝托鲁奇说道。

奥利瓦斯·杜·格拉马多（Olivas do Gramado）拥有29公顷的橄榄园，种植了约12,600棵橄榄树，包括阿尔贝基纳（Arbequina）、科罗内基（Koroneiki）、阿斯科拉纳（Ascolana）和曼萨尼利亚（Manzanilla）等品种。庄园内还种植了其他西班牙、希腊和意大利品种。

大多数橄榄树树龄约为 10 年，有些更年轻。随着这些树木的成熟，公司预计橄榄产量将大幅增加。

选择合适的品种对项目的成功至关重要。

“我们从乌拉圭学到了很多，特别是从乌拉圭橄榄协会 (Asolur) 和乌拉圭共和国大学化学系，”Bertolucci 说道。

“乌拉圭在南美洲拥有悠久的橄榄种植历史，由于风土条件相似，是巴西橄榄种植的绝佳参考，”他补充道。 “这极大地帮助我们选出了最适合塞拉高查地区土壤的品种。” 

据贝托鲁奇介绍，环境保护是巴西橄榄种植的核心原则之一。

“在格拉马多橄榄园，所有河岸森林都得到了完好保护，为橄榄林提供了屏障，抵御真菌、蚜虫、介壳虫及其他可能危害橄榄树的病虫害，”他表示。

“大部分旅游基础设施由光伏电站供电，该电站利用太阳能电池板为榨油厂、实验室、商店和餐厅提供绿色能源，”贝托鲁奇补充道。

此外，该公司的水源来自泉水和自流井。奥利瓦斯·多·格拉马多还非常重视废物处理。

“餐厅产生的所有有机垃圾都会进行堆肥处理，随后作为橄榄园和有机花园的肥料，”贝托鲁奇说道。 “非有机垃圾，如纸板、铝和塑料，会被收集、分类并存放在容器中，然后送去回收。”

“出售这些材料的收益将重新投入，用于维护垃圾桶和回收容器、旅游指示牌以及员工的环境教育，”他补充道。

该公司还运营着一座被贝托鲁奇称为“最先进”的污水处理厂。该厂将废水转化为中水，用于户外清洁。

“此外，超过49公顷的永久保护区确保了该地区动植物的全面保护，”他说。

据贝托鲁奇介绍，塞拉高查地区的橄榄种植者面临两大主要挑战，其中包括酸性玄武岩土壤——这种土壤铝含量高，需要定期施用石灰。

“第二个挑战是地形陡峭，这使得遮阳网的安装和采收更加困难，”贝托鲁奇指出。

尽管多年来投入了大量资金，进行了周密的规划，并采用了良好的农业实践，该地区的种植者仍然容易受到天气日益不可预测性的影响。

“2023 年，9 月至 8 月的大雨扰乱了巴西南部橄榄树的开花、授粉和受精阶段，”贝托鲁奇回忆道。 “2024年只有少数生产商收获了丰收，这令人失望。 2024年的官方采收启动仪式在奥利瓦斯·多·格拉马多举行，因为我们这里的微气候使我们免受了大多数南里奥格兰德州生产商所面临的严重影响。” 

“然而，2024年5月，我们遭遇了该国历史上最严重的自然灾害。暴雨引发了洪水、山体滑坡和基础设施损毁，包括我们庄园的主干道也被冲毁，”他补充道。 “我们不得不开辟一条支路，并投入大量资金修复受损的主干道。” 

“尽管遭遇了这些挫折，我们仍于今年12月重新开通了主通道，且旅游设施、榨油厂和橄榄园均未出现重大问题，”贝托鲁奇继续说道。

其他挑战则源于可能侵袭橄榄树的病害。 

“在塞拉高查地区，高湿度和频繁的雾气使得必须仔细监测真菌，因为真菌在这种环境中很容易传播，”贝托鲁奇解释道。 “其他病虫害，如介壳虫、蚜虫和粉虱，则较少见。为了保持橄榄园的健康，我们使用经批准的杀菌剂和杀虫剂来保护树木。”

“我们目前正在橄榄园的部分区域试用来自波兰的有机产品，以评估未来向有机种植体系转型的可能性，”他补充道。

下一步计划是进一步扩大种植规模，另有6公顷的橄榄树即将投入生产。

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