门多萨酒庄生产商祖卡迪在世界舞台上大力推广当地的阿劳科葡萄品种

祖卡迪家族致力于在国内外推广阿根廷本土的阿劳科葡萄品种。

20年前，这第三代酿酒师们在门多萨省迈普县安第斯山脉脚下开始生产橄榄油，如今已成为该地区的标杆。

“20年前，我们选择开始生产这种品种的橄榄油，是因为它具有非常高的品质潜力，”负责公司橄榄油业务运营的米格尔·祖卡迪（Miguel Zuccardi）说道。

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“尽管该品种主要用于生产食用橄榄，但我们从项目伊始就选择了它，”他补充道。 “并非所有人都了解这个品种的历史，它于 1550 年左右传入南美洲，而目前在其原产地地中海盆地却已绝迹。”

Arauco单一品种橄榄油口感明显带苦，带有新鲜的绿色香气和风味。

“这是一个晚熟品种，通常多酚含量很高，”祖卡迪说道。“而且它的香气特征总让人联想到番茄、番茄叶和刚割过的草。”

然而，这种橄榄压榨出的果泥处理起来相对困难，导致其出油率低于许多商业品种。

“这是一个工业出油率较低的品种，有些品种的表现比阿劳科更好，”祖卡迪说道。 “为了获得良好的萃取效果，操作者必须放慢沉降罐的运行速度。此外，收获当年的湿度管理也起着至关重要的作用。”

“尽管如此，这仍是一个在加工厂中表现良好的品种，”他补充道。“请记住，如果这是一个在农艺学上不成熟的品种，它就不可能在该地区存续超过400年。”

过去20年间，祖卡迪家族种植了60公顷的奥拉科（Auraco）以及260公顷的皮夸尔（Picual）、科拉蒂纳（Coratina）、热那亚（Genovesa）、阿尔博萨（Arbosa）和科尔内基（Korneiki）；所有葡萄园均采用传统种植方式或中等种植密度。

“目前我们并未采用超密集种植模式，”祖卡迪确认道。“我们正在寻找能带来品质差异的品种，这才是我们最关注的。”

事实上，这种品质上的差异在2024年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上尤为突出， Familia Zuccardi凭借其有机中度阿拉乌科（Arauco）单一品种橄榄油斩获金奖，该样品由知名优质生产商甄选机构Manicaretti Italian Food Importers提交。

“我们非常高兴能在NYIOOC获得这一认可，”祖卡迪表示。““我们认为，将本地区的橄榄油带到这项享有盛誉的赛事中，并推广我们的阿劳科品种，是一件好事。”

此次获奖正值门多萨及阿根廷其他地区经历了一个充满挑战的收获季之后。

“2024年门多萨的收成相当低，”祖卡迪证实道。“这主要是由于2023年6月的几场霜冻（当时橄榄树正值开花前夕，遭受了损害）以及橄榄产量波动所致。”

祖卡迪家族酒庄提早开始采收，3月第二周便从热那亚品种开始，随后陆续采收其他品种，并在6月初前全部完成。

“门多萨属于高海拔沙漠地区，霜冻风险始终存在，因此必须尽早采收，”祖卡迪表示。

展望2025年，祖卡迪预计产量将出现回升，因为橄榄园花期繁盛，且冬季（南半球为6月至8月）山区积雪丰沛。

“今年春季开花情况更为丰沛，我们希望这些花能结出果实，”他说。“幸运的是，安第斯山脉今冬降雪充沛，这对门多萨这样的沙漠地区的水资源供应和含水层补给至关重要。”

“另一方面，本地区的沙漠环境使我们能够在100%的耕作面积上开展经认证的有机农业，”祖卡迪补充道。

门多萨气候干旱，年降水量约为 300 毫米。 然而，祖卡迪表示，他注意到多年来安第斯山脉的积雪量正在减少，这意味着夏季用于补充橄榄园所在地下含水层的径流会减少。

气候变化的明显影响，以及近期政府改革导致的电费上涨，使得灌溉管理成为该企业不可或缺的一部分。

“灌溉管理至关重要，”他说，“如果观察过去15年的趋势，我们可以看到山区的降雪量有所减少。幸运的是，今年是个正常年份，降雪情况有所好转。”

另一个挑战是阿根廷持续的通货膨胀，多年来这已侵蚀了消费者的购买力。尽管如此，祖卡迪表示阿根廷仍是该公司的主要市场。

“我们目前的主要市场是阿根廷，因为我们的葡萄酒分销网络使我们能够覆盖不同的营销渠道，并充分利用我们的商业架构，”他说。 事实上，布宜诺斯艾利斯各地的餐厅和咖啡馆都向顾客提供Familia Zuccardi的橄榄油。

虽然本土市场仍是公司的主要关注点，但Familia Zuccardi也向巴西、中国、日本和美国（通过Manicaretti）出口产品。

“巴西是我们最具潜力的市场，”祖卡迪说道。“这是一个重要的市场，且文化上与我们非常接近。”

“我们在美国的市场份额目前仍很小，但我们深知获奖有助于推广我们的橄榄油并提升销量，”他补充道。

祖卡迪家族酒庄丰富的旅游项目帮助他们在巴西建立了忠实的客户群，目前圣保罗至门多萨已有直飞航班。

“门多萨的葡萄酒和美食旅游业近年来发展显著，”祖卡迪说道。 “我们接待了许多来自巴西的游客，这使得许多从巴西来门多萨的游客能够欣赏和了解这里橄榄油的品质。”

该家族的主要旅游项目包括三家餐厅，其中以橄榄油为主题的“Pan y Oliva”（意为“面包与橄榄”）餐厅尤为突出。祖卡迪表示，这些场所每年共接待9万名游客。

“我们还开设烹饪课程，若您在收获季节前来，甚至可以亲手调配专属的橄榄油，”他说道，“此外还有骑行项目，带您穿梭于橄榄林之间。”

尽管国内许多生产商已放弃国内市场，转而专注于向美国和欧洲出口，但祖卡迪认为阿根廷国内市场蕴藏着巨大潜力。

“优质橄榄油的市场正在增长，”他说。 “人们对品质的理解日益加深，他们明白，特级初榨橄榄油要想有益健康，就必须是高品质的。它必须是新鲜的。这正在催生一个不断增长的市场。”

“对我来说，这个市场充满活力，”祖卡迪总结道。“阿根廷市场虽然规模尚小，但消费者对了解橄榄油表现出浓厚兴趣。”

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