在奥利维托·奇特拉，一家家族磨坊致力于推动研究、可持续发展和品质提升

奥利维托·奇特拉（Oliveto Citra）坐落于坎帕尼亚大区萨莱诺省的一座山顶，俯瞰上塞莱河谷，自1870年代以来，这里便是奥莱菲西奥·德尔奥托（Oleificio Dell’Orto）的所在地。 这个风景如画的村庄得名于意大利语中“橄榄园”一词，并源于其13世纪的起源，体现了这里深厚的橄榄种植传统和历史传承。

我们最古老的橄榄树之一是卡佩莱塞（Carpellese）品种，它以优美而雄伟的姿态，象征着我们公司的历史。懂得如何保护这片土地并分享它的故事，在今天具有巨大的价值。——波利多罗·德尔奥托（Polidoro Dell’Orto），德尔奥托橄榄油厂

“公司由我的曾祖父维托（Vito）创立，随后传给了我的祖父——我就是以他的名字命名的——接着是我的父亲菲奥雷（Fiore），最终由我的兄弟塞尔吉奥（Sergio）和我接手，”共同所有人波利多罗·德尔奥托（Polidoro Dell’Orto）告诉《橄榄油时报》。 他代表着一个榨油世家第四代传人，一个多世纪以来，这个家族一直引领着榨油技术的演变。

在榨油厂成立初期，榨油是使用两台带手动绞盘的压榨机进行的，然后将油收集到一个水箱中，再用勺子舀出来。 后来，液压动力改造了机器，离心机的出现大大提高了效率和质量。

现代连续循环冷榨系统是由这对兄弟引入的，他们是在榨油厂长大的，并抓住每一个机会拥抱创新。

“1998 年，我们投资升级了榨油技术，在该领域走在了前列，”德尔奥托说道。“从那时起，我们从未停下脚步。我们已经更换了三套设备，始终致力于追求最高品质。”

公司的生产设施坐落于一片拥有1,500棵橄榄树的果园中心，这片果园横跨山谷，坎帕尼亚地区第二大河流正流经此地。树龄数百年之久的古树与新栽植的橄榄树并肩生长。

果园主要种植卡佩莱塞（Carpellese）和罗通德拉（Rotondella）这两个本土品种，戴尔奥托（Dell’Orto）以此精心酿造了两款顶级特级初榨橄榄油——一款单一品种油，一款混酿油——这两款产品均在2025年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获最高荣誉。

“我们最古老的橄榄树之一是卡佩莱塞品种，它以优美而雄伟的姿态，象征着我们公司的历史，”德尔奥托说道。“我常邀请朋友和访客触摸它，以此作为一种祈求好运的仪式。”

他指出，该地区的橄榄种植很可能是由希腊人和腓尼基人引入的。“正因这段悠久的历史，我们的橄榄园不仅种植了莱奇诺（Leccino）和弗兰托伊奥（Frantoio）等经典品种，还包含一些尚未被确定的品种。 我们正与农业研究委员会（CREA）合作启动一项研究项目，旨在研究这些橄榄树的基因型。”

研究在该公司中扮演着核心角色，该公司还与那不勒斯国家研究委员会（CNR）展开合作。 该榨油厂加入了一项关于废水和橄榄果渣的研究，探索创新的应用，包括在医学领域的潜在用途。

“我们对研究加工副产品很感兴趣，因为我们认为橄榄树的任何部分都不应被浪费，”德尔奥托说道。该公司将橄榄核作为生物质资源加以利用，并让橄榄叶自然成熟和发酵。 “经过一年半的时间，它们会变成肥沃的泥炭，我们用来给土壤施肥。”

“我们在田间和榨油厂同时开展研究，在榨油厂内，我们持续利用阿尔法·拉瓦尔（Alfa Laval）设备进行实验，”他补充道。“每年，我们都会进行改进以实现性能最大化。”

除了为第三方提供榨油服务外，该公司还与当地农户紧密合作。技术人员全年监测橄榄园，并提供农艺建议。随后，榨油厂从这些种植户手中采购顶级橄榄，用于生产专属产品线，目前原料源自约2,000棵橄榄树。

“我们看到该地区许多种植者转而采用有机耕作，这非常积极，”德尔奥托表示。 “农户们越来越重视可持续性，这也是指导我们工作的原则。”该公司还安装了光伏板为工厂供电。

“我们的橄榄油凭借两项认证标签脱颖而出，即萨莱尔诺丘陵原产地保护（DOP Colline Salernitane）和有机认证，”他补充道。“它们代表着我们与这片土地的纽带，以及我们保护它的承诺。”

该公司通过专注于高端产品的进口商出口50%的产量，主要市场包括日本、美国、瑞典、瑞士和澳大利亚。 他表示，国际买家非常看重该农场对环境保护的投入。

“我们经常接待买家来访，让他们亲眼看看我们是如何精心管理果园的，”德尔奥托说道。“最重要的是，我珍视这片土地，因为我出生在这里，对它怀有深厚的感情。尊重它对我来说是自然而然的。”

“我们的品质理念不仅涵盖产品本身，更延伸至整个产区，”他继续说道。 “奥利维托·奇特拉（Oliveto Citra）未受污染或重工业的侵扰。这片土地原始纯净，风景如画，尤其在春、秋两季，山谷的色彩绚丽夺目。懂得如何保护这片土地并分享它的故事，在今天具有巨大的价值。”

近年来，德尔奥托致力于面向公众和学生的教育项目，旨在提高人们对优质橄榄油的认知，并为当地创造新的就业机会。

“人口外流长期以来一直是意大利乡村面临的一个主要问题，导致可用劳动力减少，”他说。 “正因如此，我们组织各类活动、会议和品鉴会，以吸引人们——尤其是年轻人——参与其中，并让他们与这片土地保持联系。”

学生们受邀参观果园和榨油坊。面向未来厨师的品鉴课程已开设，而年幼的孩子们则学习健康饮食和生活习惯。

“我相信教育的力量，它能激发人们对品质的欣赏，并唤起对土地的关爱，”德尔奥托说道。 他指出，近年来新开的民宿、农业旅游项目和度假屋如雨后春笋般涌现，吸引了更多游客。 “橄榄种植塑造了当地的风景，并为橄榄油旅游创造了机遇，使社区从中受益。”

该公司的橄榄园向所有人开放。园内没有围栏，德尔奥托还鼓励邻近的农户让他们的牲畜自由漫步。

“我们的果园遍地青草，因此我们允许自家鸡群在树下刨食，也允许当地牧羊人带羊群来此放牧。还有邻居的马群在树行间漫步，”他说。“有时会有新来的猫狗出现，我们都会照顾它们。 动物与生机盎然的果园之间存在着天然的共生关系，狐狸和其他野生动物都在这里找到了栖息地。这进一步证明了环境的健康，我们相信，保护这片土地是生产真正高品质特级初榨橄榄油的唯一途径。”