认识这位守护文化遗产的利古里亚生产商

在阿尔卑斯山峰与地中海沿岸之间，塔吉亚斯卡橄榄树长期以来在利古里亚西部陡峭的地形上茁壮成长，已成为当地地貌的一大特色。

在瓜迪亚贝拉山（Prealps 山脉的一支）的山麓，Tèra de Prie 在海拔 300 至 400 米处，15 公顷的梯田果园中种植了 4,500 棵橄榄树。 

这些果园分布在奥里戈、博尔戈马罗以及因佩里亚附近因佩罗河谷的几个其他村庄。

“这一带向来石料和树木丰富，”共同所有人尼古拉·费拉雷塞（Nicola Ferrarese）告诉《橄榄油时报》。“最早来到这里的人——利古里亚人，随后是罗马人——开始利用树木建造船只，并收集石料修筑梯田，将难题转化为资源。”

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因此，公司命名为“Tèra de Prie”，在利古里亚语中意为“石之乡”或“由石构成的土地”。 公司标志描绘了一个手持“magaglio”（当地方言，指一种三齿锄）的抽象人形。这一形象既可被解读为农夫正在锄地、为橄榄收获季做准备，也可被视为正在艰难修缮挡土墙的农人。

后者则唤起了人们对梯田地块所需持续维护的联想——这些地块的坡度至少达45度。每年，公司都会在其庄园内修复180至200平方米的干石墙。

正是这种对这片土地的承诺——这片土地承载着千年来英勇耕作的印记——孕育出了“Tèra de Prie Biologico Monocultivar Taggiasca”橄榄油，该产品在2025年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖。

“我们的保护工作不仅具有历史和文化价值——只需想想联合国教科文组织已将干石墙建造艺术列为人类非物质文化遗产——而且还具有其他重要意义，”费拉雷塞说道。 

“对干石墙进行良好的维护可以大幅降低水文地质风险，”他补充道。 “鉴于这项活动的重要性，欧盟承担了修复所需费用的一部分。然而，高质量的工作总是需要额外的开支和付出。”

干石梯田等传统农业技术的应用，已被广泛认可为缓解气候变化影响的适应措施。

欧盟管理着诸如““利用干石墙作为多功能气候变化适应工具”等项目，旨在长期修复和维护干石墙，因为它们能提供卓越的排水功能，并有效降低山体滑坡和洪水的风险。

“除了环境效益外，这些石墙还为许多物种提供了独特的自然生态系统，”费拉雷塞表示。 “此外，由于石头具有储存太阳热量并随后释放热量的特性，这些墙体还能起到调节温度的作用，营造出一种微气候。”

费拉雷塞与父亲弗朗科共同经营公司，去年，他的妻子索尼娅也加入了团队，负责市场营销和业务拓展。 这对夫妇有两个孩子，分别是八岁的安德烈亚和六岁的弗朗切斯卡，后者已经对家族致力于橄榄种植的事业表现出了兴趣。

“每年，我们的孩子都是我们特级初榨橄榄油的第一批品尝者，他们喜欢参与收获，这对他们来说是一次激动人心的体验，”费拉雷塞说道。 “说到代际传承，这些土地大多都是祖先留给我们的。无论是我母亲还是父亲的家族，很可能自1700年以来就一直从事橄榄种植。”

他们创业的起源可追溯至20世纪80年代中期，当时弗朗科·费拉雷塞开始恢复一片废弃的橄榄园。

“随后，他又恢复了其他地块，我们开始生产供家庭消费的橄榄油，”费拉雷塞说道。 “在收购了周边的一些土地后，20世纪90年代末，他建立了一家小型榨油厂，并于2000年创立了一家公司。”

2011年，该农场获得了有机认证。2016年，费拉雷塞加入父亲的行列共同经营业务，两人共同创立了Tèra de Prie。

“我们有一位宝贵的合作伙伴——埃马德·巴拉特，他25年前就开始与我们共事，如今已成为干石墙建造领域的真正专家。他的技艺无可替代。 “建造这种不使用粘合材料的石墙不仅需要体力，更需要高超的技艺，”费拉雷塞说道。“埃马德和我还会轮流管理公司配备了先进Mori-Tem技术的榨油坊。”

“另一位出色的合作伙伴泽卡·伊尔米全年都在橄榄园工作，夏天他还负责照料我们的菜园，”他补充道。“我们酒店餐厅的蔬菜就产自这里。”

费拉雷塞一家在迪亚诺马里纳经营一家酒店，其餐饮部所用的特级初榨橄榄油及其他新鲜有机农产品均来自他们的农场。酒店宾客可以参加橄榄油品鉴活动，并参观农场和榨油厂。

“我们为客人以及所有希望参观我们的橄榄园和榨油厂的人组织活动，榨油厂会定期采用最先进的技术创新进行升级，”费拉雷塞说道。“我们会举办橄榄油品鉴会， 并向大家介绍这些梯田以及利古里亚农业的历史，力求既传递我们的热情，又能提供识别优质特级初榨橄榄油的实用知识。”

公司对品质的追求一直与其对环境可持续性的承诺紧密相连。 在申请有机认证之前，费拉雷塞家族就开始专注于有机生产方法。

“我们尽量减少耕作，让自生的草本植物在梯田上生长，以提高生物多样性，吸引有益昆虫，”费拉雷塞说道。

“我们每年只在收获前割一次草，实际上，可以说野猪帮我们做了绿肥，因为它们在觅食时会松动树下的土壤，”他补充道。“确实，我们的橄榄园里野生动物丰富，我们的目标是保护这种健康的生态环境。”

大多数地块朝向西南，日照条件极佳，这对塔吉亚斯卡橄榄树大有裨益。 果园中还散布着几十棵品种尚不明确的橄榄树，古时的农人曾利用它们来改善授粉。目前，公司正与一个大学研究小组合作对这些树木进行研究。

梯田的平均宽度约为三米，但在某些情况下，宽度可能只有两米。因此，每块梯田通常只种植一排橄榄树，只有少数几块梯田有足够的空间种植两排。 为了充分利用空间，并出于后勤和安全方面的考虑，公司定期对橄榄树进行细致入微的修剪。

“这些果园里的活动往往非常辛苦，正因如此，我们的合作者更应该在一个宁静、宜人的环境中工作，”费拉雷塞说道。 “我认为，对土地的尊重与对生活和工作于此的人们的尊重及关怀密不可分。”

“每当我们雇佣新员工，哪怕只是季节工，榨油厂产出的第一桶橄榄油都会送给他们，因为正是他们帮助我们创造了像高品质特级初榨橄榄油这样独一无二的产品，”他补充道。 

“真正的品质并非目的本身，而是为了大家的福祉。它追求共同利益，并以整个社区的最大利益为出发点。这就是我们努力的目标，也体现在我们精心守护这片迷人土地的用心之中。”

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