一位屡获殊荣的希腊制作人背后的用心制作
三代以来，吉夫塔基斯家族一直在希腊最富饶的地区之一精心酿造特级初榨橄榄油。随着时间的推移，他们学会了顺应自然，并细心收获大自然的馈赠。
群山环抱，大海相伴，数千棵科罗内伊基橄榄树点缀着伯罗奔尼撒半岛西南海岸的风景，翠绿与银白的枝叶在明媚的地中海阳光下熠熠生辉。
在小吉普赛农场，一位低调却充满活力的生产者身兼数职：既精湛地酿造屡获殊荣的特级初榨橄榄油，又积极倡导优质食品生产与健康饮食。
“我们全程掌控种植、采收、压榨和装瓶，从而成就了您能品尝到的高品质产品。”——
乔治·吉夫塔基斯制作橄榄油的哲学是：让大自然施展其魔力，并在收获时收获成果，几乎不干预橄榄树的自然生长与发育。
“大多数农场都会采用人工手段来提高产量，”吉夫塔基斯告诉《橄榄油时报》。“我们发现，顺其自然反而能产出更纯净、营养更丰富的最终产品。”
另请参阅：生产商简介“当然，这意味着有些年份的出油量会减少，”他补充道，“但在降雨稀少的年份，橄榄树必须付出更多努力才能结果，因此油的品质、酸度和风味往往会更好。”
作为四处漂泊的寻家者，吉夫塔基斯的祖先多年前在伯罗奔尼撒半岛这一侧定居，实属自然。
“我们家族的姓氏意为‘小吉普赛人’，一直是个机智灵活的族群，”吉夫塔基斯说道，“我们的祖先曾流落山间，无家可归地践行着姓氏的寓意，最终才在这片地中海畔的肥沃土地上定居下来。”
吉夫塔基斯家族抵达了如今被称为梅西尼亚的地方——这里在古希腊人眼中是“丰饶果实的土地”，也是希腊最富饶的地区之一。
“伯罗奔尼撒半岛西部的独特土壤拥有可追溯至4000年前的耕作历史，”吉夫塔基斯说道，“这片位于希腊伯罗奔尼撒半岛南部、群山环抱的滨海土地拥有得天独厚的微气候——冬季气温总是高出几度，且得益于附近山峰的屏障，降雨量更为充沛。我们便是在这里开始耕作的。”
多年来，吉夫塔基斯家族一直致力于种植和培育传统的科罗内伊基橄榄树，并不断完善其种植技术与工艺。
如今，他们采用整体化的生产方法，制作手工单一品种橄榄油，确保最终产品始终符合最高标准。
“在竞争激烈的市场中，我们提供新鲜、正宗的特级初榨橄榄油，其采收日期和产地信息透明可查，且源自独立农场，”吉夫塔基斯说道。“许多消费者从未真正品尝过真正新鲜的特级初榨橄榄油——那种未经掺假、未与不同年份、不同地区、不同品种的橄榄油混合，且在种植过程中未使用大量农药和灌溉的橄榄油。”
“我们全程掌控种植、采收、压榨和装瓶，从而实现您能品尝到的高品质，”他补充道，“我们采用小批量加工橄榄，并将橄榄油储存在农场内的酒窖中。这片土地、冷压工艺、种植与储存技术都是代代相传的。”
对“小吉普赛”而言，采摘橄榄并非繁重劳作，而是一场盛宴的契机，全家人会遵循传统齐心协力，确保及时完成采摘。
现在正是为新一代打造品牌的最佳时机。
“我们以家庭为单位开始采收——包括大家庭成员——大家共同协助采收每个家庭的地块，在采收周期间也会寻求一些外部帮助，”吉夫塔基斯说道，“我们视其为传统，因此在此期间，我们会在田间吃喝，甚至烹饪。”
“今年，采收工作将更加以家庭为中心，因为外部劳工的协助会减少，新冠疫情导致许多人在收获期间无法出行，”他补充道，“我们将需要向很多人求助。由于外部采收人手有限，新冠疫情将给希腊整体的采收工作带来严峻挑战。”
收获季的大多数日子里，精心挑选的橄榄会在日落前送达当地一家小型榨油厂进行加工。吉夫塔基斯表示，最终产出的特级初榨橄榄油营养价值极高，富含氨基酸和多酚，酸度却很低，带有细腻的泥土香气，余味中充满坚果和洋蓟的风味。
“我想大多数人并不知道，要生产一瓶我们的吉普赛农场特级初榨橄榄油，需要耗费超过11磅（5公斤）的橄榄——这些橄榄是经过整整一年的精心培育才收获的，”吉夫塔基斯说道。“其风味之精致可媲美佳酿——却没有那种装腔作势的做作。”
吉夫塔基斯的执着与辛勤终获回报，去年五月，他在享有盛誉的2020年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获金奖。
他为这一成就感到自豪，并认为自己因“小吉普赛人科罗内基”橄榄油所获得的认可，对小型生产商而言至关重要。
“获得金奖是一种了不起的认可，”他说，“我们全年辛勤耕耘，只为收获那一年一度的果实，这确实是历经漫长时光才成就的。”
吉夫塔基斯认为，国际赛事为公众了解优质特级初榨橄榄油的制作工艺提供了绝佳契机。
“有识之士正逐渐意识到，市面上充斥着无数标注不实且售价极低的‘特级初榨’橄榄油，”他说道，“我认为，人们对橄榄油了解得越多，就越能明白打造优质产品需要付出多少心血。”
在2020年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）夺冠后，吉夫塔基斯并未因此止步不前。“小吉普赛农场”的成功并未改变他致力于推广健康饮食和天然食品生产的初心。
“随着时间推移，我们与所食之物渐行渐远，因此亲手烹饪能带来一种全新的健康意识，”他说道，“疫情促使更多人居家下厨，在厨房里尝试新花样，并渴望提升自己的饮食习惯。”
“消费者希望与那些直接从源头销售的独立农场品牌建立联系，”他补充道，“尽管这是公司飞速发展的一年，但我们始终坚守初心，向注重品质、口感和健康的消费者提供健康纯净的橄榄油。我们期待‘小吉普赛农场’能成为厨房台面上不可或缺的常备之选。”
从更广阔的视角来看，吉夫塔基斯认为，正宗的希腊美食在许多全球最大的消费市场中具有巨大潜力，尤其是随着地中海生活方式日益流行。
“过去几十年间，我们见证了意大利的成功，他们通过打造并推广‘意大利制造’品牌，不仅惠及消费者，也促进了该国传统食品的出口，”吉夫塔基斯表示。
“至于希腊橄榄油行业，我们认为现在正是为新一代打造品牌的最佳时机，”他补充道。“随着人们逐渐了解由充满热情的种植者所创造的正宗产品带来的益处，希腊已成为健康地中海饮食的象征。”
“多年来，我们目睹了希腊酸奶等日常食品在美国市场的指数级增长，我们认为这为我们提供了契机，通过‘Little Gypsy Farms’特级初榨橄榄油，将这种对地中海生活方式的热情传递给更多人。”