新西兰果农利用可溶性固形物含量确定最佳采收时机
与葡萄或其他水果不同，罗斯·温蒂纳会在橄榄含糖量下降时进行采收，这表明此时橄榄油正在积累，且多酚含量依然很高。
一位屡获殊荣的新西兰生产商凭借其葡萄种植经验，正在开发一种经济高效的方法，以确定采摘橄榄的最佳时机，从而在高产量与多酚含量之间取得平衡。
“文蒂纳果园”（The Vintiner’s Grove）的联合所有人罗斯·文蒂纳（Ross Vintiner）今年4月向《橄榄油时报》透露，他正在制定一份采收计划，旨在优化其特级初榨橄榄油中的多酚及其他抗氧化剂含量。
“通过测量橄榄汁的糖度（Brix值）并预测出油率，我能够更准确地估算采收时间，从而在保持高酚类化合物含量的同时，实现各品种的合理出油率。
文蒂纳表示，这项实验基于他在北岛怀拉拉帕地区的经验，但他很快便找到了相关研究作为佐证。
“后来我发现，西班牙的研究证实了我的工作假设，”他告诉《橄榄油时报》。
另见：基因型对初榨橄榄油脂肪酸含量的显著影响文蒂纳表示，他独立观察到，当橄榄的糖度（Brix值）下降时是最佳采收时机，这与水果产业的普遍做法恰恰相反。“我会在每个品种的糖度下降时进行采收，这与酿酒师的做法截然相反，”他解释道。
“研究表明，与葡萄需要达到最高糖度（Brix值）才能采收不同，橄榄的最低糖度（Brix值）恰恰对应着最高的出油率和总多酚含量，”文蒂纳说道。“这是一种低成本的采收时机判定方法。一台用于测量糖度的折射仪仅需约100新西兰元（57欧元）。”
白利糖度读数
白利糖度是衡量液体中糖分含量的指标，通常用于测量果汁、葡萄酒或其他饮料的甜度。 白利氏度量标准基于液体的折射率，该数值会随溶解糖量的增加而相应变化。白利指数以百分比形式表示，数值越高表明糖分含量越高。在农业和食品生产中，白利指数常被用于判断水果或蔬菜是否已成熟到可以采收的程度，或监测葡萄酒或啤酒酿造过程中的发酵进度。
“大约十年前，基于我种植葡萄的经验，我产生了一个疑问：橄榄果实的成熟度、含油量与果实中的糖分水平之间是否存在关联？”他回忆道。
随后，文蒂纳开始测量橄榄叶和果实的白利指数，发现叶汁读数上升时，橄榄果汁的读数也会随之上升。
“随后糖度开始下降——这与葡萄的情况相反——恰好与果实中出现油分的物理迹象相吻合，”他说，“不同品种的表现各不相同。”
“糖分的最低值与油含量的最高值呈正相关，”文蒂纳解释道，“我观察了每个品种的常规糖分水平和成熟度，并以盛花期后的天数来计算完全成熟的时间。”
“这些结果使我们能够为每个品种建立一个预测性采收指数[一种衡量作物产量的指标]，”他补充道。
文蒂纳正在采收橄榄。
文蒂纳表示，他通过进一步研究完善了这一方法。“糖分与酚类化合物之间并无显著相关性，”他说，“但总酚类化合物在成熟过程中会减少。”
“由于我们以获取高多酚含量为目标，而酚类化合物在成熟过程中会减少，因此我将典型的多酚下降趋势叠加到采收指数上，以此估算最佳采收时间，”文蒂纳补充道。“我每年都会将该指数与糖分水平及多酚检测结果进行比对，以验证该模型。”
“该指数为采收日期、油分含量与多酚含量之间提供了可靠且可接受的权衡方案，”文蒂纳表示，“通过测量橄榄汁的白利糖度并预测油分含量，我能够更准确地估算采收时间，从而在保持高多酚含量的同时，实现各品种合理的出油率。”
“可以为每个橄榄园构建一个独特的采收指数，将糖度、含油量与预期的酚类化合物含量联系起来，”他补充道。
文蒂纳在达利庄园种植了弗兰托伊奥、科罗内基、卡拉马塔、莱奇诺、彭多利诺和皮夸尔等橄榄树，他表示一直使用上述模型，成功使所有品种的总多酚含量稳定保持在较高水平（超过每公斤250毫克），同时实现了中至高油率（卡拉马塔食用橄榄除外）。
“我们多酚含量最高的橄榄油，其总多酚含量要么位居新西兰榜首，要么接近榜首，”他说。“在我看来，除了风味之外，高多酚含量的橄榄油才是真正优质且健康的橄榄油。”
他指出，在新西兰，橄榄果皮的颜色并非判断何时开始采收的可靠指标。“通常以果肉颜色为依据，果肉呈白色且靠近果核即表示成熟，”文蒂纳表示。
“此外，还可以通过检测果实含水量来判断成熟度，”他补充道，“其他种植者则遵循经验和传统时令。未来很可能很快就能通过手持设备实时测定橄榄的总多酚含量。”
文蒂纳表示，他对自家橄榄园各环节的检测比大多数种植者更为全面，并不断尝试新方法以指导科学决策。
文蒂纳在橄榄种植和特级初榨橄榄油生产方面的创新方法，也促使他开发出新的施肥方法。因此，达利庄园的橄榄园在五年内将其土壤有机质——即处于不同分解阶段的动植物废弃物——含量提高了一倍。
达利庄园以其生物动力法耕作而自豪。
橄榄果渣虽是公认的肥料，但文蒂纳却采取了新方法。“我在橄榄施肥方面开创了新方法，包括使用橄榄果渣，所有这些都在Biogro（新西兰主要有机认证机构）的有机认证和生物动力法实践的框架内进行，”文蒂纳说道。
文蒂纳在这些规范内开展工作，因为自2011年他收购该庄园以来，达利庄园仅采用经过认证的有机和生物动力法及投入物。
“我将果渣用于发酵，发酵过程约需三周，成品可保存长达两年，”他说道。“经检测，发酵后的果渣含有高浓度的植物可利用氮和钾，这两者分别对植株生长和果实膨大至关重要。”
“我会在春秋两季将这种稀释后的发酵液用作叶面喷施液，”文蒂纳补充道，“由于该发酵液的微生物生物量较低——微生物生物量指土壤有机质中活体成分的质量，是衡量土壤质量的重要指标——因此我会以低浓度添加有机有效微生物[天然微生物混合菌种]。”
他表示，结合研究和自身经验，他发现微量施肥——即少量多次施肥——能取得最佳效果。
他还自制了一种混合发酵剂，将荨麻、毛蕊花和紫花苜蓿与海带共同发酵，制成富含橄榄所需矿物质的土壤灌溉液。此外，他通过种植三叶草、车前草和毛蕊花，并结合其他植物与树木，在羊群放牧并为土壤施肥的区域，进一步改善了达利庄园的土壤健康。
文蒂纳天生擅长开拓未知的领域，他是怀拉拉帕地区唯一种植卡拉马塔橄榄的种植者——据他介绍，这种橄榄的酚类化合物含量极高。“卡拉马塔橄榄树在怀拉拉帕生长良好，但结果方面存在问题，”他说。
但他找到了克服这一难题的方法。“通过多种技术手段，包括在向阳坡地种植、每年修剪以及与毛蕊花间作，达利庄园的卡拉马塔橄榄每年都能结果，”他说道。
“我致力于培育最优质的土壤、土壤生物群落，以及土壤表层丰富多样的生态系统，”文蒂纳总结道。