在橄榄树的发源地培育意大利本土品种

在橄榄种植的发源地，Bustan El Zeitoun背后的生产者与这片土地、它的历史以及这里的人们之间有着深厚的精神纽带，并从中汲取力量。

Bustan El Zeitoun坐落于黎巴嫩首都贝鲁特以南40公里处，俯瞰着沿海城市西顿，正将引进的橄榄品种融入黎巴嫩古老的橄榄油文化之中。

“数千年前，人类就在这一地区开始种植橄榄树，”创始人瓦利德·穆尚塔夫告诉《橄榄油时报》。“他们种植橄榄和雪松，并将产品出口到迦太基、意大利和中东地区。”

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“鉴于黎巴嫩在过去几十年里经历的种种动荡，我们今天能酿造出世界级的特级初榨橄榄油，感到非常自豪，”他补充道。

在穆尚塔夫的家乡阿布拉村附近，2011年后种植了30公顷的橄榄园，以此恢复这片原本计划用作建筑工地的土地。

如今，该地区已耸立着6,000多棵橄榄树，当地橄榄树品种与从意大利引进的品种在此共生共荣。

“在黎巴嫩，我们有苏里（Souri）或巴拉迪（Baladi）等多种橄榄品种，”穆尚塔夫说道。“我们的祖先引进了这些品种，所有黎巴嫩品种的DNA几乎都是一样的。”

“我们从意大利引进了12个新品种，种植在我们的村庄里，让它们在不同的土壤和条件下茁壮成长，”他补充道。

在该地区适应性最强的意大利品种中，伊特拉纳（Itrana）表现尤为突出，该公司凭借该品种在2023年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖。

“自2017年起，我们开始参加地方、国家和国际比赛，并于2018年在纽约荣获金奖，”穆尚塔夫说道。 “每年，我们都会挑战自己，推出不同品种的单一品种橄榄油。我们的首场胜利来自‘弗兰托伊奥’（Frantoio）。”

“伊特拉纳（Itrana）品种一直表现优异，因其果香浓郁、风味独特且平衡感极佳，”他补充道。“它既能用于榨油，也能作为鲜食橄榄。我们种植的该品种树木不多，大概只有150到160棵。”

除了弗兰托伊奥和伊特拉纳，穆尚塔夫还种植托斯卡纳品种莱奇诺、毛里诺和彭多利诺。

“我们还种植了来自普利亚大区的科拉蒂娜（Coratina）、西西里岛的比安科利拉（Biancolilla）和诺切拉拉·德尔·贝利切（Nocellara del Belice），以及来自意大利东北部的比安凯拉（Bianchera），”他说。

这些橄榄油在口感上的差异恰好契合了公司的目标。

“部分非本地橄榄油与我们的传统美食完美融合，其风味让大多数人感到舒适，因为它们接近人们习惯的味道，”穆尚塔夫说道。

“其中一些也截然不同，”他补充道。“这意味着在黎巴嫩，我们几乎是唯一一家生产这些橄榄油的公司，而且从一开始，我们就只生产单一品种特级初榨橄榄油。”

每款橄榄油都根据其风味特征进行营销。“我们将其分为温和型、平衡型或浓郁型进行销售，”穆尚塔夫说道。“黎巴嫩人不像其他国家或专家那样习惯于区分橄榄油品种。在这里，本地市场需要采用不同的营销方式。”

在这个拥有悠久橄榄油传统的国家，最新趋势是将这些橄榄油与当地美食进行搭配。该公司积极举办各类活动，为人们提供品尝这些搭配的机会。

“得益于厨师们、意大利和法国餐厅的辛勤付出，即便是许多人尚未习惯的口味，最终也能进入市场，并开辟新的烹饪机遇，”他表示。

对当地消费者而言，风味与新奇感只是他们青睐并探索橄榄油的诸多原因之一。

“橄榄油和橄榄树深深植根于我们的文化之中，”穆尚塔夫说道。“我们将其与和平与健康联系在一起，因为它们的疗愈功效自古以来便为人所知。”

“我们的橄榄林生长在埃什穆恩神庙附近，埃什穆恩是腓尼基传统中的医神，”他补充道。“我们与之有着深厚的联系，因为我们的祖先早就知道橄榄是治愈之源。”

“早在科学研究详细评估橄榄油的治疗功效之前，他们就已深知橄榄油的益处，”穆尚塔夫继续说道。

经历了 15 年的内战、与邻国以色列的战争以及经济动荡之后，人们对橄榄油健康益处的传统认知以及橄榄种植的知识已部分被遗忘。

“我们不得不重新学习，多亏了科学，我们重新认识到橄榄油对健康有多么有益，”穆尚塔夫说道。 “与此同时，我们也重新学习了橄榄园的最佳种植实践，以及如何加工橄榄并生产出高品质的特级初榨橄榄油。如今，我们遵循科学的方法来确保最佳品质。”

“我们现在拥有自己的榨油厂，采用意大利技术，因此可以按照我们的意愿配置和设置整个加工流程，”他补充道。 “这是一台新一代的两相榨油机，运行时仅需极少量的水，就能保证卓越的品质。”

除了手工采摘橄榄以减少对果实的潜在影响外，只有最优质的果实才会送入榨油厂。在加工前，会通过冷藏将果实的温度降低。 “我们的目标是保留最高品质的风味和健康成分，”穆尚塔夫说道。

本季的收成似乎不如往年。

“这些年来，我们经历过丰收年，也经历过平平的年份，但今年的情况不太理想，”他说。“部分原因是冬季天气偏暖，且虫害严重。”

“就产量而言，这将是一个挑战，因为我们会剔除所有不健康的果实，”他补充道。“我们依然能生产出优质的橄榄油，但我们知道产量会大幅减少。”

该公司采用了环保的种植方式，并以绿色理念经营橄榄园。“这意味着您在这里不仅能看到我们的橄榄树，还能看到丰富的植被，”穆尚塔夫说道。

自成立以来，该公司一直积极融入当地社区。“如今，我们拥有一片与社区共享的美丽绿地，”穆尚塔夫说道。“人们来到这里，在自然中散步、运动、聚会。”

“每年都有学生来帮我们采收，”他补充道，“我们会带他们去榨油坊学习。我们还设有徒步项目，可以采摘玫瑰，还有其他产品和活动。”

“如今，大家都把布斯坦·埃尔·泽图恩视为一片天堂，”穆尚塔夫总结道。“随着最近的大城市不断扩张，橄榄树及其周边环境被视为难得的自然宝地。”

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