每一步都精益求精：探秘一位屡获殊荣的制作人的严谨工作方法

两位好友尼科拉斯·菲利皮迪斯（Nikolas Philippidis）和约尔戈斯·莫福里斯（Yiorgos Moforis）怀着将地道的希腊风味带上人们餐桌的热切愿望，于2012年创立了Hellenic Fields。

“我们的公司源于我们对希腊这片土地上非凡瑰宝的热爱、欣赏与尊重，”这两位创始人兼所有者告诉《橄榄油时报》。

Hellenic Fields在橄榄油生产中的理念体现在其品牌“Ena Ena”上，该词意为“一棵一棵”，突显了所有生产环节都以极致严谨的态度完成。

“我们了解并精心照料每一株植物，逐一观察它们的开花，见证它们一整年的结果。”——Hellenic Fields联合创始人尼古拉斯·菲利皮迪斯（Nikolas Philippidis）与约尔戈斯·莫福里斯（Yiorgos Moforis）

“我们既是农场主，也是特级初榨橄榄油、有机香草和蜂蜜的生产者，”菲利皮迪斯和莫福里斯说道。

“从种植到包装，我们亲力亲为参与每个生产环节，既是积极的劳动者，也是细心的监督者，”他们补充道。 “这使我们能够确保产品的卓越品质，并保护我们拥有和耕种的这片原始土地。”

Hellenic Fields 成立至今已逾十年。 尽管如此，其对顶级特级初榨橄榄油的精益求精的生产工艺已使公司跻身世界舞台，不仅在2020年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获金奖，更在随后的每一届NYIOOC赛事中屡获殊荣。

另请参阅：生产商简介

“我们多年来在NYIOOC上斩获的奖项，不仅印证了我们橄榄油的卓越品质，更进一步巩固了我们的企业形象，”菲利皮迪斯和莫福里斯表示，同时庆祝了公司在纽约连续六年的辉煌战绩。

Hellenic Fields 凭借其顶级橄榄油——Ena Ena Superior Organic Olympia，赢得了这些令人垂涎的奖项。

Ena Ena 还拥有受保护地理标志 (PGI) 认证，以表明其原产地，它由在伯罗奔尼撒半岛西部奥林匹亚附近的古斯基隆蒂亚村种植的早收科罗内基橄榄制成。

该公司描述称，“埃纳·埃纳”橄榄油色泽鲜绿，散发着独特的果香和刚割草的香气，口感微苦怡人，回味悠长。

“它还富含多酚——这种神奇的天然抗氧化剂常见于高品质橄榄油中，”菲利皮迪斯和莫福里斯指出。

菲利皮迪斯和莫福里斯自幼便是好友，他们决定专业地投身于特级初榨橄榄油的生产，挖掘家乡土地的潜力。

“我们发现，我们家乡——伯罗奔尼撒半岛西部的古奥林匹亚和拉科尼亚地区南部的马尼——独特的风土条件，能够促进优质橄榄油的生产，”他们说道。

这两位农场主从一开始就恪守“逐一”的理念，垂直整合了所有生产环节。 

从在橄榄园里采摘橄榄，到在自营的榨油厂进行加工，再到在灌装厂将新鲜的橄榄油装瓶，他们精心整合生产过程的各个环节，并在每个环节都打上自己的烙印。

Hellenic Fields 的橄榄油源自伯罗奔尼撒半岛上树龄介于 5 至 200 年的科罗内基橄榄树。该公司的橄榄园坚持有机种植和传统耕作方式，同时保护当地生态系统。

“我们了解并悉心照料每一棵树（ena-ena），全年监测它们的开花情况，见证它们的结实成果，”业主们说道。

“我们的橄榄园与当地生态系统和谐共生，”他们补充道。“牛至、百里香及其他本土香草自然生长在橄榄树丛中，滋养着土地，并提升了橄榄油的香气层次。”

他们还采用可持续且严格遵循有机标准的耕作方法，完全不使用化学物质和杀虫剂。有机种植的一部分内容包括重复利用采收和修剪树木后留下的枝叶。

“我们将橄榄叶制成堆肥，作为有机肥料为树木提供必要的养分，”菲利皮迪斯和莫福里斯说道。“通过这种方式，我们守护着橄榄园的生机， 同时在不使用化学农药或化肥的情况下，维持并保护了微气候和农业景观的特征。”

修剪是Hellenic Fields橄榄树养护工作的另一项关键环节。

“修剪能延长橄榄树的产果期，便于采收，并节约土壤水分，”菲利皮迪斯和莫福里斯表示。 “通过改善枝条间的空气流通并增加日照，我们既能促进橄榄树健康高产地生长，又能以天然方式控制虫害，保护橄榄树免受病害侵袭。”

Hellenic Fields的业主们全年对橄榄树倾注的悉心照料，在每年10月下旬收获季来临时达到顶峰。

根据橄榄园的具体情况及树木的结实情况，该公司橄榄园每天可收获1.5至3吨橄榄。

然而，在2024/25产季，希腊南部秋季遭遇的长期干旱迫使这两位生产商必须调动他们在橄榄种植方面的全部专业技能和知识。

“今年，我们看到了气候变化对我们那些未灌溉的橄榄树的影响，”菲利皮迪斯和莫福里斯说道。“树木承受的热应力达到了一定程度，甚至不得不从橄榄果实中吸收水分以求生存。” 

“此外，高温下的采收也给展现科罗内基品种因独特风土而产生的复杂且鲜明的香气带来了挑战，”他们补充道。

采收期间的高温会对橄榄果实及其制成的橄榄油品质产生不利影响。

在 Hellenic Fields，如果采收当天的大气温度过高，就会对橄榄进行冷却，使其更适合当天稍后进行的压榨过程。

在压榨后立即储存新鲜榨出的橄榄油，是 Hellenic Fields 生产流程的关键最后一步。

“为了保留其特性，我们的橄榄油储存在添加了氮气的温控不锈钢罐中，以防止氧化损伤，并锁住其天然的新鲜度和香气，直到装瓶，” 业主们表示。

随后，储存的橄榄油会经过过滤，并根据订单装入编号瓶中，确保易于追溯。

Hellenic Fields 出口其特级初榨橄榄油，主要面向亚洲国家、澳大利亚、斯堪的纳维亚半岛和美国。 

在希腊，该公司专门向高端餐饮场所（如精选餐厅和酒店）以及优质农产品零售商供应橄榄油。

Hellenic Fields 深深植根于希腊丰富的农业传统。该公司多年来在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上屡获殊荣，这不仅印证了其在制作高端橄榄油方面的专业造诣，也向消费者昭示了产品的卓越品质。

“Ena Ena 是 Hellenic Fields 愿景的核心，”Philippidis 和 Moforis 表示。“每一瓶油都承载着关于地域、人与使命的故事，经过精心采摘和制作，以保留其丰富的营养和感官风味。”

“纽约的这些荣誉充分证明了我们橄榄油的品质，以及我们在橄榄种植上付出的辛勤劳动，”Hellenic Fields的业主们总结道。

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