品质驱动重塑黑山橄榄油产业

对品质的重新重视正推动黑山橄榄油生产迈入一个新时代。

“在过去的十年里，大量投资使生产商能够购置符合最先进技术标准的橄榄油生产设备，” 生物技术研究员、橄榄油生产商兼“Kuća Maslina——橄榄之家”首席执行官玛丽亚·马尔科奇表示。

“在农业、林业和水资源管理部的帮助下，我们采购了加工厂、包装设备以及用于惰性气体环境下安全储存的不锈钢储罐，”她告诉《橄榄油时报》。

黑山位于巴尔干半岛的亚得里亚海沿岸，介于波斯尼亚和阿尔巴尼亚之间，面积约与康涅狄格州相当，境内拥有中世纪的沿海城镇、壮丽的山脉、原始的湖泊以及古老的橄榄林。

黑山种植者每年生产约500吨橄榄油，本年度的收成前景看好。“几位黑山橄榄种植者已开始提早采收——恰逢橄榄果实成熟的最佳时期，”马尔科奇说道。 “果实采用人工采摘和电动振动采果机相结合的方式，并在采摘后十二小时内完成加工。”

据橄榄协会估算，本季该国大部分橄榄园长势良好，预计将迎来丰收。 “这些结果表明，全年在橄榄园中实施的农艺措施取得了积极成效，”马尔科奇补充道。

黑山共和国的种植者和榨油商正与克罗地亚、希腊、阿尔巴尼亚和意大利的同行建立日益紧密的联系，就生产和加工方面进行宝贵的知识交流。

今年的推广活动推出了一款特别的限量版橄榄油，原料来自巴尔沿海小镇米罗维察的“斯塔拉·马斯利纳”（Stara Maslina），这是世界上最古老的橄榄树之一。 这棵被誉为“活化石”的古树自 1957 年起就受到国家法律的保护，据估计已有 2,250 年的树龄。

“在庆祝这棵树周年纪念的一年里，我们很自豪能生产出这款特别的橄榄油，”马尔科奇说道。

“橄榄之家”是连接黑山农业和旅游业的枢纽，致力于支持农村发展和农民教育。 该倡议由国家及地方当局与资本项目管理局合作发起，包括一个用于橄榄油质量化学和感官分析的新实验室。

“该团队致力于保护黑山本土特有的品种和遗传资源，”马尔科奇说道。 该小组包括农学家、生物技术专家、经济学家、工程师以及专门研究橄榄油质量和评估的品酒师。

除了传统生产外，黑山专家们还在探索如何应对气候变化，扩大种植范围。 “他们意识到，将橄榄园向该国中部的大陆地区扩展是一个机遇，”马尔科奇解释道。“现代橄榄种植已不再是一种选择——而是一种义务。”

尽管拥抱创新，黑山的生产者并未采用高密度或超集约化种植模式。 “鉴于我们独特的自然景观和多山的地形，这种种植方式在这里根本行不通，”马尔科奇表示。 相反，种植者们正致力于改良传统种植方法，并通过引进外国品种实现多样化，以提高土壤肥力和产量。

马科奇强调了教育和提高种植者意识的重要性。“高质量的多品种混酿并非将果园里的所有品种混在一起就能获得，”她说。“混酿需要知识和精准度。”

她指出，许多种植者并不知道，除了广为人知的祖蒂察（Žutica）之外，黑山还有众多本土橄榄品种。 这些品种包括巴尔金亚（Barkinja）、德罗布尼察（Drobnica）、格洛金亚（Gloginja）、伦巴尔迪纳（Lumbardina）、伦巴尔德莎（Lumbardeša）、西特尼察（Sitnica）和沙鲁利亚（Šarulja），以及弗兰托伊奥（Frantoio）、莱奇诺（Leccino）、阿尔贝基纳（Arbequina）、科罗内伊基（Koroneiki）、毛里诺（Maurino）和彭多利诺（Pendolino）等外国品种。

“在意大利品种中，我特别喜欢科拉蒂纳（Coratina），它与我们的本土品种朱蒂卡（Žutica）有许多相似之处，”她说。 种植者们还在尝试种植奥布利卡、伊斯特拉斯卡·比耶利卡和布扎等克罗地亚品种。

正在进行的举措包括鉴定天然多酚含量较高的古树和克隆品种。 “学术界应加大力度开展这些工作，因为这些品种对于保护橄榄的遗传遗产至关重要，”马尔科奇说道。

她补充道，该行业的下一步举措应包括扩大种植规模，并发展第三产业——从副产品加工和包装到市场营销、 教育以及废物管理。

马科奇援引了一个将橄榄生产废料制成颗粒的先前项目，称其为“以环保方式处理废料的完美方案”。

归根结底，她认为必须更加重视黑山千年的古树和历史悠久的橄榄林。 “它们是我们尚未充分珍视的宝藏，”她说，“我们必须认识到保护它们的责任——以及它们蕴含的潜力。”

研究表明，采用这些古老种植园中手工采摘的果实压榨而成的橄榄油，其多酚含量更高，抗氧化特性也更强。 “这些橄榄油不仅对健康益处更大，还具有独特的感官特征——果香、苦味和明显的辛辣味之间达到了和谐的平衡，”马科奇说道。 “它们是黑山橄榄种植传统的最佳体现。”