重拾古老品种，应对当今挑战

全球范围内，用于生产优质特级初榨橄榄油的橄榄品种数量持续增长。纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的数据显示，本届大赛中获奖的橄榄品种多样性较以往任何一届都有所提升。

无论是单独使用还是混合调配，每种橄榄品种都具有独特的化学和感官特性，这些特性可能会因产区和种植技术等因素而有所不同。种植者已经认识到这些因素的潜力，并开始探索橄榄的生物多样性，以期在感官品质和生产工艺上实现双重提升。

DNA分析将为我们提供关于这种植物的更多可靠信息，它对霜冻、强风和干旱的耐受性极佳。——卢西亚诺·佩佩，巴斯利卡塔大区橄榄油生产商

直到几十年前——当时所有农户的努力都集中在尽可能多地生产橄榄油上，以确保家庭和社区的自给自足，而不管质量如何——许多橄榄品种因其低产量而被搁置。通常，那些结出小果实且难以采摘的树木会被产量更高、更易收获的品种所取代；这纯粹是生产选择的问题。

近年来，新品种的研究与对小众及鲜为人知品种的积极推广并行不悖，同时还致力于恢复那些古老而被遗忘的品种，其中部分品种甚至尚未被正式分类。

另见：橄榄油的健康益处

橄榄油界正经历着对“新发现”但实为古老品种的重新发掘，其中许多品种似乎能为当今面临的挑战提供解决方案，例如气候变化带来的极端气温和虫害爆发等问题。

遗传多样性，特别是物种抵抗环境压力的能力，实际上是一个主要的研究领域：相关研究正在进行中，欧盟“地平线2020”计划已在此领域启动了多个项目。

在最近重新发现的品种中，“基乌西迷你（Minuta di Chiusi）”广泛分布于托斯卡纳大区基乌西与切托纳之间的瓦尔迪基亚纳（锡耶纳）一小片区域。据研究显示，该品种与当地有着悠久的渊源，早在伊特鲁里亚时期便已种植。 当地农户从其小果实（“minuta”在意大利语中意为“微小”）中榨取的特级初榨橄榄油，带有野生香草、杏仁和蓟草的青涩气息，且多酚含量极高。

“当地农民可能因其产量极低且果实脱落力大而将其搁置一旁，”参与该品种复育工作的资深技术员卢卡·门卡利亚解释道。考虑到这些因素，生产者应关注其对极端温度的良好适应性。据报道，该品种在1929年和1956年的严寒中安然无恙，并挺过了1985年那个格外寒冷的冬季。

门卡利亚指出，这些植株几乎不受橄榄果蝇的侵害，且对橄榄结节病（由假单胞菌Pseudomonas savastanoi引起）等病害具有极强的抗性。

“尽管产量和采收成本较高，但基乌西迷你橄榄是一种强健的植株，能产出品质极佳的果实，”门卡利亚说道。

在西西里的门菲（Menfi）“La Goccia d’Oro”合作社，生产主要集中在诺切拉拉（Nocellara）、比安科利拉（Biancolilla）和切拉苏拉（Cerasuola）三个品种上。

“不过，近年来我们也开始尝试种植该地区的其他传统品种，”首席运营官阿库尔西奥·阿拉尼亚表示。“特别是皮迪库达拉（Pidicuddara），由于采收过程极其复杂，该品种在过去几十年里几乎已被弃用。”

他认为，由于果实脱落力较大，许多人可能更倾向于种植其他更易管理的橄榄树品种。

“虽然我们目前的种植线已让我们十分满意，但鉴于我们始终致力于追求进步，因此决定尝试这一重新引入的品种，”他说道，“约400株皮迪库达拉橄榄树散布在我们合作社的辖区内，我们发现它们对各类病害具有极强的抗性，而近年来病害发生的频率正日益增加。”

10月下旬至11月上旬，他们借助采收工具采摘了皮迪库达拉（Pidicuddara）的果实，并从中榨取出了富含多酚的优质特级初榨橄榄油。

“因此，我们将很快以更系统的方式组织这项生产，”阿拉尼亚表示。

在西西里岛的另一端，萨尔瓦托雷·莫恰罗在内布罗迪地区自然公园的核心地带——科隆纳庄园，管理着约3,000株诺切拉拉·梅西内塞、诺切拉拉·德尔·贝利切、桑塔加泰塞和韦尔德洛橄榄树。

“后两种品种非常有意思，”莫恰罗说道。 “我的桑塔加泰塞单一品种橄榄果香轻至中等，香气与口感中带有杏仁和草本气息，其特点在于苦味与辛辣感的和谐平衡。维尔德洛虽属小众品种，但近年来该地区多位生产商对其进行了重新发掘并取得了显著成果，这得益于其中等程度的果香——融合了青杏仁、蓟草和刚割草的清香，带来令人愉悦且持久的味觉体验。”

莫恰罗解释道，这种果实小而坚实的核果非常耐受四、五、六月的温暖潮湿天气。“我们没有遇到开花期延迟和授粉困难的问题，”他说，“此外，我观察到产量波动较小，这意味着我们可以期待稳定的产量。”

在巴斯利卡塔大区，卢西亚诺·佩佩和安德烈亚·拉戈正等待着关于在阿尔巴诺迪卢卡尼亚辖区丰塔纳德伊桑蒂采收的橄榄的DNA检测结果。

“我们的橄榄园位于海拔400至700米（1,300至2,300英尺）之间，多年来一直面临冬季寒风和夏季酷暑的考验，尤其是近几年，”佩佩说道。 “因此，除了奥利亚罗拉·德尔·布拉达诺、拉乔帕和科拉蒂纳品种外，我们开始试种一些本土品种。这些品种在过去几十年里被忽视，但事实证明它们能抵御极端天气。”

事实上，他们观察到有些植株在特别严酷的季节里安然无恙。

“三年前，冬季气温曾降至零下15摄氏度（华氏5度），夏季则遭遇了创纪录的干旱，气温高达45摄氏度（华氏113度），”拉戈解释道。“随后，在春季，这些植株还经受住了气温的骤升，尽管开花期推迟，但我们并未观察到任何显著的减产。”

这两位种植者指出，“法索拉”是当地长者对这种橄榄树的通称，其果实为中大型双用途品种（既可用于榨油，也可作为鲜食橄榄）。

“DNA分析将为我们提供关于这种植物的更多可靠信息，它对霜冻、大风和干旱的耐受性极佳，”佩佩补充道。

卡萨利瓦（Casaliva）品种在加尔达湖畔广泛分布，在塞尔吉奥·科扎格利奥管理的拉扎德鲁加（La Zadruga）种植园中，该品种与米尼奥尔（Miniol）、内格雷尔（Negrel）和加尔尼亚（Gargnan）品种并列种植。几年前，该种植园曾发现了一个新品种。

“我们暂时将其命名为‘维拉·罗马纳’（Villa Romana），因为首批植株是在一座罗马别墅遗址附近发现的，目前该品种正在等待官方命名，”他表示。

这片约100棵橄榄树组成的林地，产出了品质极佳的特级初榨橄榄油，果香适中，带有杏仁、洋蓟和青草的清香，且多酚含量极高。

“它具备充分的开发潜力，”科扎格利奥表示。“根据佩鲁贾国家研究委员会生物科学与生物资源研究所进行的分析，由于这是个独特品种，其DNA目前尚未被识别。”

科扎格利奥补充道，新发现的“罗马别墅”品种产量稳定，能耐受低温和高温。它对炭疽病和橄榄瘤病具有中等抗性，除孔雀眼病外，对其他所有病害都有很好的抵抗力。

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