《圣朱利亚诺》背后的制片人通过创新追求品质

这一切始于1916年，当时多梅尼科·曼卡（Domenico Manca）与其子帕斯夸莱（Pasquale）在阿尔盖罗（Alghero）的历史中心建立了一家橄榄压榨厂，并在此经营着一片橄榄园。

时光飞逝106年，圣朱利亚诺（San Giuliano）已成为向世界展示意大利优质产品的使者，其辉煌成就源远流长——在2021年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上，该品牌有五款特级初榨橄榄油荣获奖项。

“我们始终在不断发展。可以说，我们是立足于深厚根基的现代农人，同时又积极运用当今科研与技术领域提供的所有工具。”——圣朱利亚诺庄园主多梅尼科·曼卡

“自19世纪末以来，我们的家族便在这片乡间耕种橄榄，”帕斯夸莱·曼卡说道。他与父亲多梅尼科同名，都继承了祖父的名字，并同样致力于这片土地。

“起初，部分地块用于种植小麦和奶牛养殖，但随着岁月流逝，我们逐渐专注于橄榄种植，这已成为公司的核心使命，”他补充道。

另请参阅：生产商简介

这座农场坐落于地中海第二大岛——撒丁岛的西北角，核心区域拥有一座配备四条加工线的现代化榨油厂。农场在阿尔盖罗和萨萨里之间拥有超过400公顷的橄榄林。目前已种植18万棵橄榄树，该家族计划继续扩大生产规模。

回顾生产商的历史，二战爆发时他们已发展得如火如荼，但设施却遭到了猛烈轰炸。尽管这场可怕的事件导致农业活动陷入停滞，却未能阻挡这个家族的创业精神。

“20世纪70年代初，我父亲回到了农场所在地圣朱利亚诺，”曼卡说道，“他不仅重建了公司，更掀起了一场真正的革命，建立了该地区第一家连续循环榨油厂。”

当时，这项新技术引起了广泛关注，既引发了好奇，也招致了疑虑。与此前采用传统方法压榨的橄榄油不同，冷压系统生产的橄榄油风味更为浓郁。

“如今我们只压榨自家橄榄，但此前曾与第三方合作了一段时间，”曼卡说道，“新榨油厂生产出的橄榄油香气更浓郁、口感更辛辣，这种与过去的巨大变化，起初让不少农户表现出某种抵触情绪。”

尽管如此，该项目从一开始就以高效和可追溯性著称，这帮助种植者们克服了最初的犹豫，并相信了这一开创性的构想。

“至于生产技术的后续发展，那已是历史了，”曼卡说道。

创新与研究始终是公司的核心。

“我们与萨萨里大学保持着紧密合作，”曼卡说道，“我们始终紧跟时代步伐。例如，三年前我们安装了新设备，这些设备由制造商根据我们的需求专门设计，使我们在同类产品中拥有了独一无二的配置。”

超声波技术是应用在这座尖端磨坊中的最新创新。在圣朱利亚诺，没有任何细节被忽视。

“我常说，我们在技术层面力求做到最好，在美学层面同样如此，”曼卡表示，“我们希望走进加工厂的访客能感受到整洁明快且温馨舒适的环境。”

时机成熟时，果实便被采收并装入小型箱子运送至加工厂。

“橄榄的运输、储存和处理同样需要遵循一系列看似细微却至关重要的步骤，这些步骤共同构成了我们产品品质的基石，”他补充道，“所有这些环节无疑都需要我们在工作中投入额外的用心。”

圣朱利亚诺的橄榄园从海边一直延伸至内陆深处，种植着本地品种和国际品种，如博萨纳、塞米达纳、奥利耶纳黑橄榄、科拉蒂纳、阿尔贝基纳和阿尔博萨纳。

“农场内品种的地域多样性，无论从农艺还是经营角度来看，无疑都需要投入大量工作，”曼卡表示。“然而，这些橄榄园往往彼此相距甚远，受风和阳光照射的条件各异，正因其广泛的多样性和丰富的香气，呈现出极其丰富的感官风味特征。”

“我们认为，一家领先的企业应当掌握橄榄园的多种管理模式，”他补充道。

曼卡还提到，他们采用了三种不同的种植系统：传统种植、高密度（密集型）种植和超高密度（超密集型）种植。

“如今，尽管因新冠疫情导致项目稍有延迟，我们正在高密度模式下开发土地的另一部分，”曼卡说道。“这是我们正与研究团队共同试验的第四种模式。”

其核心理念在于提升产量，以满足多元化的口味与需求。为此，庄园将新增100公顷种植面积，总计种植超过20万棵橄榄树。

多年来，在最初的核心历史橄榄林基础上，陆续扩建了多块地块。

“我们保留了所有百年古橄榄树及其传统种植格局，”曼卡说道。“值得一提的是，撒丁岛的绵羊和山羊养殖传统可追溯至数千年前。”

“在拉努拉（La Nurra）这片绵延数十公顷的平原上，过去几年里许多农户都放弃了他们的地块，”他补充道，“随后我们收购了其中部分土地——这些土地此前一直仅用于放牧——并在此种植了更合理规划的新橄榄园。我们还对该区域进行了改良，包括建设排水系统。”

整个庄园实行有机种植，管理上注重资源的负责任利用。

“我们充分利用了橄榄加工的所有残余物，”曼卡说道，“果核用于设施供暖，果渣作为生物质提供能源，其中富含多酚的部分则被保留用于化妆品行业。在副产品方面，另一个围绕营养的新项目正在筹备中。”

无论是两阶段榨油厂还是田间作业，用水量均受到严格控制。

另请参阅：意大利最佳橄榄油

“我们采用了农业4.0技术，”曼卡表示，“我们非常注重节水，并采用近乎外科手术般精准的滴灌系统。”

他们还与地区农业研究机构合作，在植物上安装传感器，以检测其是否需要以及何时需要灌溉。此外，在可持续发展方面，已计划在庄园的一小部分区域建立一个农光互补系统。

“我们始终在不断进步，”曼卡表示，“可以说，我们是立足于深厚传统根基的现代农人，同时又积极运用当今科研与技术领域提供的所有工具，以此在市场上实现全方位的竞争优势。”

“我想说，为了不被边缘化并保持竞争力，必须充分利用该领域研究提供的所有解决方案，”他补充道。

“过去几十年间，阿尔盖罗地区的专业橄榄种植业持续发展，”曼卡继续说道，“像我们这样的农户正做得非常出色。我们不愿仅为自身利益而耕作，实际上我们雇佣了许多员工并向他们传授知识，这种互利共赢的理念对我们至关重要。”

“我们与员工共同开展或参与许多工作，例如种植新橄榄园。尽管这会增加成本并需要付出更多努力，但这一切都是值得的，因为它让我们能够创造并分享丰富的知识遗产，”他总结道。

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