突尼斯本土橄榄品种的韧性

切图伊（Chetoui）和切姆拉利（Chemlali）是突尼斯特有的两种主要橄榄树品种。在这个日益炎热干旱的北非国家，橄榄种植者们盛赞这两种品种对气候变化的适应能力。

尽管作为非洲最大的橄榄油生产国，该国连续第二年遭遇热浪和干旱，但产量仍回升至22万吨，与过去五年的平均水平持平。

随着时间的推移，切图伊和切姆拉利品种不断演变，并适应了其原产地的具体气候条件。——Fermes Ali Sfar 出口经理 Donia Sfar

“这些树木对气候变化的韧性源于多重因素，包括其对当前气候条件的适应性，以及应对环境变化的能力，”阿里·斯法农场（Fermes Ali Sfar）出口经理多尼亚·斯法（Donia Sfar）向《橄榄油时报》表示。

这家屡获殊荣的家族企业背后的生产者们，过去五十年一直致力于推广这些本地品种的感官品质和健康价值。

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在 2024 年 NYIOOC 世界橄榄油大赛上，Fermes Ali Sfar 的努力得到了回报，其两个 Tesoro del Rio 有机单一品种品牌均荣获银奖。

“Fermes Ali Sfar 成立于 1970 年，历经三代传承，是一家专门从事橄榄油生产及其自产产品营销的家族企业，”Sfar 说道。

“Fermes Ali Sfar在突尼斯东北部的扎格瓦山脚下经营着三座农场，总面积超过485公顷，种植着25,000棵橄榄树，”她补充道。 “主农场配备了一座榨油坊，至今仍采用传统工艺——使用花岗岩磨盘和垫压法——来榨取橄榄油。”

斯法尔认为，公司之所以能连续三届在世界橄榄油大赛中获奖，其成功源于对切图伊（Chetoui）和切姆拉利（Chemlali）这两个品种的专注。

虽然这两种本土橄榄品种仍是种植最广泛的，但最近阿贝奎纳、科拉蒂纳和科罗内基等欧洲品种的种植量有所增加。

科拉蒂纳（Coratina）在高密度种植中生长良好，而阿尔贝基纳（Arbequina）和科罗内基（Koroneiki）则可进行超高密度种植，政府和一些生产商将此视为该国橄榄油行业的未来。

“切图伊和切姆拉利品种随着时间的推移不断演变，并适应了其原产地的特定气候条件，”她说。 “耐旱性是种植生存的关键因素，这意味着切图伊和切姆拉利橄榄树能在水资源压力加剧的条件下存活。”

这两个品种对常见病虫害也具有非凡的抗性，而由于突尼斯的气候条件，这些病虫害本就很少发生。这些因素的综合作用，使突尼斯成为全球最大的有机特级初榨橄榄油生产国。

斯法尔表示，除了抗旱和抗病能力外，切图伊和切姆拉利还展现出了非凡的物候学适应性。

“这些橄榄品种能够根据气候变化调整生长周期，这是其抗逆性的关键要素，”她说。 “切图伊和切姆拉利以物候学灵活性著称，这意味着它们可以通过调整开花和结果的时间来适应多变的天气条件。”

尽管切图伊和切姆拉利橄榄品种具有韧性和适应性，斯法尔表示，在突尼斯持续生产高品质特级初榨橄榄油仍然是一个复杂且要求极高的过程。

她指出，橄榄油的品质保障始于橄榄果本身，因此公司坚持在“最佳成熟期”进行采收，往往牺牲产量以换取品质。

“我们的橄榄在采摘后会迅速进行加工，以避免变质和氧化，”斯法尔说道。“这种快速加工对于保留橄榄油的香气、风味和有益成分至关重要。”

“榨取后的橄榄油会在适当的条件下储存，以防止氧化和变质，并保持其品质，”她补充道。 “最后，我们严格执行质量控制，以确保产品符合最高标准。”

每年进行这一流程既耗时又费钱，这使得橄榄油质量奖项对公司而言更具价值。

“在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上获奖，无疑是巨大的骄傲和满足，”斯法尔肯定道。“这代表着对我们专业知识、技术诀窍以及对生产优质橄榄油的承诺的认可。”

尽管绝大多数突尼斯橄榄油都是以散装形式出口到西班牙和意大利，用于调配、装瓶并以欧洲品牌销售， 但阿里·斯法尔农场（Fermes Ali Sfar）正加入日益壮大的生产商行列，转向独立包装出口，这为当地农民和榨油商带来了更大的经济价值。

“这些奖项为我们的品牌增添了额外的公信力，使我们能在竞争激烈的市场中脱颖而出，并吸引那些追求品质和正宗风味的消费者，”斯法尔说道。

“此次获奖带来的认可将开辟新的商业机遇，”她总结道。 “这可能包括进一步扩大我们在国际市场上的影响力、开拓新的分销渠道，甚至与更多公司建立合作伙伴关系。”

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