安达卢西亚有机橄榄种植的艰辛与成就

在卢克生态农场，有机橄榄种植是过去、现在和未来。

这家传承五代的家族企业拥有300公顷的有机橄榄园，分布在西班牙南部安达卢西亚地区科尔多瓦与格拉纳达之间的数个不同农场。

“我们专注于早收，这样（橄榄）的香气会更浓郁。说实话，我们不知道还有其他方法。”——卢克生态公司销售与质量经理拉斐尔·加尔维斯

“本公司自20世纪80年代末便投身有机农业，因此我们所有的项目始终以质量和环境为导向，”拉斐尔·加尔韦斯说道。他是一名受过正规培训的农学家，现任该公司的销售与质量经理。

尽管有机农业面临诸多挑战， 卢克生态（Luque Ecológico）团队仍将可持续的农业和加工实践视为实现卓越品质、并缓解西班牙南部日益明显的气候变化影响的最佳途径。

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“有机农户始终致力于在生态系统中寻求平衡，”加尔韦斯说道。该公司的目标是确保橄榄园中的每一项举措都能惠及橄榄树和环境。

“我们种植绿肥植物已有30年了，”加尔维斯说道。 “修剪下来的枝叶也会被翻入土壤中。土壤必须是活的。必须含有有机质，还必须有微生物，这些微生物反过来能让土壤中的养分更容易输送给作物。”

他补充道：“我们还努力确保辅助性动物群能在橄榄园的绿肥植物中繁衍，因为这就是我们防治害虫的方式。”

加尔韦斯指出，有机农户面临的主要挑战之一是必须时刻保持警惕，在潜在问题出现前就预先察觉，并准备好技术解决方案。

“预见问题至关重要，因为有机农业的解决方案往往并不简单，”他说。 “解决方案并非立竿见影。这不像按下按钮或使用某种神奇产品那么简单。因此，关键始终在于不断改进并保持平衡。”

加尔韦斯认为，除了保护自然环境外，种植芳香草本植物和覆盖作物以及改善土壤健康，都会影响该公司特级初榨橄榄油的感官特性。

“我们认为这可能会影响感官特性，”他说。“虽然目前尚无相关科学研究，但我们认为这在某种程度上确实会影响这些特性。”

在2024年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上，该公司的努力连续第九年获得回报。Luque Ecológico旗下“Take a Walk on the Organic Side”品牌（一款中度Hojiblanca橄榄油）荣获金奖。

“‘Take a Walk on the Organic Side’是一个低投入项目，种植于一个尽可能减少投入的橄榄园中，”加尔韦斯说道。

卢克生态公司的橄榄园分布于三处农场，每处均种植本土橄榄品种并采用不同的种植方法。然而，每个项目都致力于生产高品质、健康且风味独特的橄榄油。

“当然，对我们来说，确保所有投放市场的产品都达到最高品质至关重要，”加尔维斯说道。“为了实现这一目标，我们一直在榨油厂中采用新技术以及新的榨油方式。”

“我们更换了立式离心机，这使耗水量减少了50%，”他补充道。 “这对环境有益，同时也提升了品质，因为橄榄油不会被过度冲洗，多酚和抗氧化剂也不会流失。”

除了采用有机种植方法外，卢克生态农场还注重提早采收，以保留橄榄的感官品质，并确保最终橄榄油中含有最大量的多酚。

“我们坚持早采收，这样橄榄的香气会更浓郁，”加尔韦斯说道。“说实话，我们根本不知道还有别的做法。”

他补充道，在他家族五代人从事橄榄油生产的过程中，人们对品质的认知已发生了巨大转变。

“起初，我们只顾着生产橄榄油，”他说，“如今，我们的目标是可持续地生产优质的特级初榨橄榄油。”

这些年来，采收效率也显著提高。“以前，许多劳工都是手工采摘橄榄，再由骡子将橄榄运到榨油厂，”加尔维斯说道。“有时，橄榄会在田里放上几天，才被运到榨油厂。”

“自那以后，一切都发生了变化；上一代人只是橄榄油生产商，而我们现在是特级初榨橄榄油生产商，”他补充道。

加尔韦斯表示，这些年来，企业的经营理念已从向其他公司出售散装橄榄油供其灌装，转变为打造拥有精美包装的自有品牌，并实现整个生产流程的垂直整合。

公司的销售渠道也发生了变化。加尔韦斯表示，虽然上一代人主要向当地装瓶商销售，但如今卢克生态公司（Luque Ecológico）的大部分有机特级初榨橄榄油都出口到了国外。

“由于我们产品的有机属性，出口从一开始就是我们的主要业务，”他说。“国内市场非常小，而且至今依然如此，因此出口是我们产品的主要销售方向。”

卢克生态公司目前向包括澳大利亚、加拿大、日本、韩国、英国、美国及其他欧洲国家在内的20多个国家出口产品。

加尔韦斯认为，全球对有机橄榄油需求的增长，归因于人们对特级初榨橄榄油健康益处的认识提高，以及对如何在各种烹饪风格中有效使用它的了解加深。

“美国是最具潜力的市场之一，我们正在那里重新定位产品，”他说。“[与此同时，日本和韩国]是近期增长最快的国家之一。”

尽管西班牙橄榄油产量在2023/24产季从上一季的历史低点回升至84.68万吨，但加尔韦斯表示，卢克生态（Luque Ecológico）的产量并未增加。

“我们经历了连续两年的严重干旱，因此产量仅达到正常年份的50%左右，”他说。不过，并非所有品种的减产幅度都相同，其中皮夸尔（Picual）的减产情况比其他品种更为严重。

加尔维斯表示，除了干旱，公司在开花期还遭遇了气温的剧烈波动，这进一步阻碍了产量。

“去年，我们遭遇了三种气候条件：干旱、开花期的高温以及开花末期的低温，”他说。 “我们有一家农场遭遇了霜冻，树上的花和叶子全都冻掉了……这简直难以置信；我们从未见过如此情况。”

虽然加尔维斯表示，种植者对缓解极端气温波动的影响无能为力，但有机种植方法有助于减轻干旱的影响。

“当有植被覆盖时，土壤中能保持更多的水分，”他说。不过，加尔韦斯补充道，如果旱地果园在一年中的某些关键时期——包括开花期——未能获得最低限度的降雨，树木仍会遭受损失。

尽管安达卢西亚当前的降雨情况预示着2024/25作物年的收成将远超往年，但极端气温波动仍可能对果树造成损害。

“即将到来的收成前景看好，”加尔韦斯表示。“过去一个月降雨量很大。”

持续稳定的降雨使土壤得以锁住水分，并填满了水库及其他水体，卢克生态公司将在夏季依靠这些水源灌溉部分果园。不过，要确保丰收，还需要更多的降雨。

“现在，春天必须持续降雨，且不能出现高温或霜冻，”加尔韦斯说道。“夏天还没到，到了秋天还应该再下雨。换句话说，仅靠这些水，整个作物生长周期的问题还远未解决。”

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