托斯卡纳橄榄油生产商适应行业新格局

自15世纪以来，佛罗伦萨各地的橄榄农一直为统治该地区数个世纪的梅迪奇家族生产橄榄油。

如今，拉波·贡迪（Lapo Gondi）的家族农场——沃尔米亚诺农场（Fattoria di Volmiano）——通过其 Laudemio 品牌延续了这一传统。这款有机特级初榨橄榄油在 2024 年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖。

“我们绝不放弃，这意味着必须做出改变。我们需要实现生产机械化，以降低生产成本，确保橄榄油产业的未来。”——沃尔米亚诺农场（Fattoria di Volmiano）业主拉波·贡迪

“在纽约获奖，首先是对我们工作成果的肯定，也是对我们旗舰产品——Laudemio特级初榨橄榄油品质的认证，”贡迪向《橄榄油时报》表示。

沃尔米亚诺庄园坐落于历史名城佛罗伦萨附近的托斯卡纳丘陵地带，占地约550公顷。在这片郁郁葱葱的山谷中心，庄园内古老的塔楼和宫殿是贡迪家族多元化农业及旅游事业的核心。

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超过70公顷的土地用于种植橄榄树，种植了约23,000棵莫莱奥洛（Moraiolo）、弗兰托伊奥（Frantoio）、莱奇诺（Leccino）、莱乔·德尔·科尔诺（Leccio del Corno）和彭多利诺（Pendolino）橄榄树。

当地商会正式认可了沃尔米亚诺农场的历史渊源和橄榄油生产，将其列入托斯卡纳历史遗产的荣誉名单。

“我们拥有古籍文献，记载了隶属于沃尔米亚诺的索尔比托莱公司早在1427年就为美第奇家族生产橄榄油，”贡迪说道。

这是Laudemio在过去几年中第三次荣获金奖。“Laudemio是一款由我们最优质的橄榄批次调配而成、风味均衡的混合油，”他指出。“我们致力于在辛辣与苦味之间寻求最佳平衡。”

2023/24年产季对意大利中部的大部分地区来说都充满挑战，托斯卡纳也不例外。 “今年的金奖是在一个复杂的季节结束时获得的，因为我们收成的量仅相当于正常年份的30%左右，”贡迪说道。

在平均收成年份，沃尔米亚诺农场（Fattoria di Volmiano）可生产多达22吨的特级初榨橄榄油。“与往年相比，产量出现了显著下降，”贡迪说道。

“2020/21年是个丰收年，但到了2021/22年，我们遭遇了霜冻和高温的双重打击。因此，连续几年的困难最终导致2023/24年的收成非常惨淡，”他补充道。

近期生产成本也随之上涨，影响了像贡迪这样的高品质特级初榨橄榄油生产商的财务可持续性。

这些生产商在有机和可持续农业方面投入了大量资金，并在橄榄压榨和储油设施中采用了最先进的技术。

“劳动力成本已高得离谱，维持传统橄榄园已无未来，”贡迪表示。为应对这一趋势，该家族正考虑通过种植新型中等密度橄榄树来扩大经营。

“我们不打算放弃，这意味着必须做出改变，”贡迪说道。“我们需要实现作业机械化，以降低生产成本，并确保橄榄油生产的未来。”

“采用我们地区典型品种（如莱乔·德尔·科尔诺和毛里诺）的半集约化果园已有成功范例，”他补充道。“这些种植园将更具盈利性，因为目前我们所有工作都靠人工完成，而我们确实需要削减成本。”

据贡迪分析，近年来影响橄榄油行业的动荡，从长远来看或许利大于弊。

“随着橄榄油价格上涨，我们可以期待人们更好地理解橄榄油的本质及其实际生产成本，”他说。“这将使我们更容易向消费者解释，品质是有其代价的。”

为实现收入多元化，贡迪家族还提供庄园导览服务，借此向游客展示美丽的乡村风光、山谷中的别墅，并举办专属品鉴活动。

“我们向他们展示这片山谷，并阐释我们农业经营中的农艺要素，”贡迪说道。 “此外，我们还会带他们去小教堂，在那里他们可以欣赏到几个世纪前里多尔福·德尔·吉兰达约的学生创作的壁画。”

“随后，我们的导览会带游客前往榨油坊，在那里我们可以讲解榨油过程，”他补充道，并建议游客在收获季节前来参观，届时所有机器都在运转，能获得最丰富的体验。

“事实上，旅游旺季与橄榄采收及加工季节并不重合，因此游客很少能看到榨油坊的运作，”贡迪说道。

在农场品鉴会上，游客将品尝到沃尔米亚诺（Volmiano）生产的多种特级初榨橄榄油。“他们品尝到的所有橄榄油都品质卓越，在活动中，我们会确保客人理解其中的差异并辨别品质，”贡迪说道。

“正是通过这些品鉴活动，我们的客人明白了为何我们的‘Laudemio’品质如此卓越；他们学会了识别其高品质，”他补充道。

“我们的职责是帮助访客了解橄榄油的品质，并让他们沉浸在橄榄油的文化氛围中，”贡迪总结道。“通过这样做，他们会更愿意投资购买高品质的特级初榨橄榄油。”

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