托斯卡纳橄榄收成回升，成果超出预期

托斯卡纳的橄榄油生产商正迎来超出预期的丰收，其产量不仅超过了上一季的收成，也高于本季的初步预估。据报道，托斯卡纳本季新产橄榄油的品质也非常高。这一成果普遍归因于橄榄果蝇的罕见出现——由于持续的高温天气，其繁殖活动受到了抑制。

“2022/2023榨油季在积极且令人欣慰的氛围中拉开帷幕。与上一榨油季相比，我们预计橄榄油产量最终将增长15%至20%，”托斯卡纳PGI（受保护地理标志）特级初榨橄榄油保护协会主席法布里齐奥·菲利皮（Fabrizio Filippi）向《橄榄油时报》表示。

自2021年冬季以来，干旱已困扰整个意大利数月之久，而今年8月托斯卡纳大部分地区降雨的到来起到了关键作用。此外，意大利中部地区在初秋时节的降水量也高于往年。

“这些条件有助于恢复植株健康，某些地区的橄榄树此前已出现缺水迹象。果实终于得以正常发育，避免了品质异常。不过，各地情况并不一致，在干旱影响持续的地区，产量仍有所下降，”菲利皮指出。

这位托斯卡纳专家表示，随着气候变化，托斯卡纳的众多微型区域将需要越来越具体的条件才能良好地种植橄榄。“话虽如此，我们看到内陆地区的收成有所增加，而一些沿海地区的产量则有所下降，”菲利皮解释道。

与整个意大利橄榄产业一样，托斯卡纳的橄榄油生产商也正面临能源危机和原材料价格飙升的挑战，而通货膨胀以及俄罗斯在乌克兰的战争进一步加剧了这些困境。

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“毫无疑问，我们还必须将环境因素纳入考量，尤其是气候变化这一迅速且令人担忧的现象，其影响已显现在我们的日常生活中，”菲利皮指出。“过去八年来，每个橄榄收获季都持续受到气温和降水异常以及极端天气事件的影响，”他补充道。

对于托斯卡纳特级初榨橄榄油生产商而言，本季采收工作的关键之一在于管控果实温度。由于采收季始于气温高于平均水平的秋季，种植者们警告称，过高的温度可能危及橄榄油品质。

“我们投入了大量资金更新橄榄压榨设备，这在应对高于正常水平的温度时发挥了关键作用，”2022年纽约国际橄榄油大赛金奖得主——普鲁内蒂橄榄油厂（Frantoio Pruneti）的农学家兼共同所有人吉奥尼·普鲁内蒂向《橄榄油时报》表示。

具体而言，普鲁内蒂的新榨油厂配备了一条制冷生产线，既能将新鲜橄榄预冷至最佳温度，又能确保榨油过程中温度保持稳定。

“在整个榨油过程中，一旦检测到温度上升，我们就能立即采取措施将其降至符合质量标准的水平，”普鲁内蒂指出。

谈及托斯卡纳特级初榨橄榄油的认证生产规范时，普鲁内蒂强调：“我们实际维持的加工温度低于产品法规要求。较低的温度最能充分萃取果实中的风味与香气，”他补充道。

普鲁内蒂指出，今年的橄榄油产量在数量上令人满意，且最终产品的质量更高。“与2021年相比，我们的产量无疑更大。橄榄果核、果肉和果皮的比例也明显更优，”普鲁内蒂表示。

在意大利49家经认证的橄榄油生产商中，托斯卡纳PGI特级初榨橄榄油最具辨识度。根据Ismea/Qualivita的最新数据，托斯卡纳橄榄油总产量的约20%属于PGI规范体系。

就产值而言，托斯卡纳PGI特级初榨橄榄油约占意大利认证特级初榨橄榄油总产量的30%。在意大利认证特级初榨橄榄油6600万欧元的出口总额中，托斯卡纳特级初榨橄榄油出口额达3500万欧元。

菲利皮指出，托斯卡纳橄榄油生产存在一些特定的脆弱性。例如，至少30%的橄榄种植位于偏远地区，这些地区传统上更注重景观美化而非橄榄油生产。

“托斯卡纳的[橄榄种植]‘身份证明’可谓脆弱且单薄，因为平均每公顷农场的种植面积仅能产出每株橄榄树平均一升的橄榄油。此外，约30%的橄榄园最终被废弃，”菲利皮指出。

为重振该地区的生产活力，菲利皮指出，约10%的橄榄种植用地可转向更高产、更现代的种植模式，包括集约化或高密度橄榄园。

“不过，所有品种都必须源自托斯卡纳，且属于该地区的本土种质资源，以保护遗传、环境、景观及文化身份遗产，”菲利皮表示。

菲利皮指出，该地区市场脆弱性的部分原因在于消费者既缺乏对品质的认知，也不了解地区认证（如受保护原产地名称（PDO）和受保护地理标志（PGI））的含义。

来自农业、粮食主权和林业部的最新官方数据显示，仅有30%的消费者了解官方地理标志的含义。此类信息会影响产品的感知价值，进而影响其价格以及整个生产链的利润率。

在此背景下，菲利皮指出：“消费者缺乏足够的认知来选择经过认证且高价值的橄榄油。这意味着他们的选择总是从产品价格出发，选择最便宜的或价格相近的产品。”

普鲁内蒂表示，高端特级初榨橄榄油的价格并未受到超市货架上其他等级橄榄油价格飙升的显著影响。

“当然，我们也必须应对原材料价格上涨的问题，因此提价在所难免。不过，我们的价格涨幅远低于其他产品或不同品质等级的产品，”普鲁内蒂补充道。

普鲁内蒂认为，优质橄榄油生产商或将从这一新的市场现实中获益。“高端产品现在可能吸引那些看到（自己惯常购买的产品）价格上涨的消费者，他们因此愿意多花一点钱购买更高档次的产品，”普鲁内蒂补充道，并暗示了该公司旨在培养消费者对高品质橄榄油认知的诸多举措。

菲利皮指出，当前橄榄油价格的上涨在高端橄榄油领域因独立生产商的举措而得到很大程度的抑制。“我们应当感谢那些勇于把握机遇、以较低利润率进入市场，从而确保其产品以可承受价格供应的企业，”他强调道。

“消费者所表现出的认知缺失，恰恰指明了我们应采取一条日益深入、清晰且统一的传播策略之路，既要确立认证产品的市场定位，又要凸显其与其他橄榄油的差异。这一切都是为了试图消除那种将橄榄油视为缺乏任何特色与个性化的普通商品的固有观念，”菲利皮总结道。