加州大学戴维斯分校的磨粉大师课程将再延长一天

由加州大学戴维斯分校橄榄中心主办的“磨坊大师”证书课程将于本月迎来第六届，本届课程的日程安排中新增了一天。

该课程将于10月9日至12日在罗伯特·蒙大维葡萄酒与食品科学研究所的西尔维拉多葡萄园感官剧场举行，邀请学员通过实践操作，深入了解橄榄油生产中如何最大化品质与萃取效率。据该中心执行主任丹·弗林介绍，学员将走出课堂，实地走访三家当地橄榄油加工厂。

橄榄中心已第三次邀请帕布罗·卡纳马萨斯担任讲师。卡纳马萨斯曾在阿根廷和西班牙接受橄榄油加工工艺与科学的系统培训，随后在澳大利亚的Boundary Bend橄榄油厂深造，担任首席压榨师长达12年。目前，他为全球多家生产商提供咨询服务。

“帕布罗对卓越品质怀有深厚的热情，他将帮助学员们了解如何生产出获奖的橄榄油，”弗林说道。

在为期四天的课程中，卡纳马萨斯将与橄榄中心的苏·兰斯塔夫（Sue Langstaff）和王赛琳娜（Selina Wang）共同开展多场讲座和实操教学，后者将深入讲解化学分析等主题。Olive2Bottle移动服务团队将在现场进行榨油演示。课堂之外，第三天将安排实地考察三家橄榄油企业：

迈克·麦迪逊（Mike Madison）的Yolo Press种植莱奇诺（Leccino）、塔吉亚斯卡（Taggiasca）、弗兰托伊奥（Frantoio）、彭多利诺（Pendolino）和米申（Mission）等橄榄品种。麦迪逊的农场拥有多年使用Enorossi设备的经验。

在邦多利奥橄榄油公司（Bondolio Olive Oil），卡伦和马尔科姆·邦德夫妇种植了数英亩的诺切拉拉（Nocellara）、切拉苏拉（Cerasoula）和比安科利拉（Biancolilla）橄榄。他们正处于安装皮埃拉利西（Pieralisi）加工设备以及新建品鉴室的收尾阶段。

约查·德赫·温图恩部落（Yocha Dehe Wintun Nation）旗下的塞卡山橄榄油（Séka Hills Olive Oil）种植皮夸尔（Picual）、阿尔贝基纳（Arbequina）、阿尔博萨纳（Arbosana）和科罗内伊基（Koroneiki）等品种。该企业使用阿尔法·拉瓦尔（Alfa Laval）设备，并于9月底刚庆祝了新品鉴室的落成。塞卡山橄榄油将为参会者提供招待午餐。

尽管该课程历来包含橄榄油加工厂的实地操作环节，但往年均完全在现场进行。

弗林表示，新橄榄油标签标准的出台将为课程注入令人振奋的新元素。他指出，相较于现行标准，新标准能更准确地体现感官品质。

据课程网站介绍，在卡纳马萨斯（Canamasas）的领导下，Boundary Bend Limited公司的成功源于其对严格化学分析与感官分析的坚持。

弗林表示，卡纳马萨斯在往届课程中传授的知识，已使学员的加工业务在质量和盈利能力方面均获得立竿见影的提升。

不过，他随即指出，本次活动不仅面向资深专业人士。弗林表示，他预计“从经验丰富的榨油师，到有志于橄榄油加工的从业者，乃至对特级初榨橄榄油生产工艺最佳实践感兴趣的人士”，都将出席此次活动。

还有什么值得期待的？

“参加‘榨油大师证书课程’的学员总能享用美味佳肴，”弗林说道。课程提供全套餐饮服务，包含新鲜时令食材和手工咖啡。

目前，加州大学戴维斯分校橄榄中心网站仍在开放报名。