植根于传统，Azeite 4C 背后的生产商将重心转向品质

这里坐落于葡萄牙阿连特茹地区南部的塞尔帕市，传统的小麦、大麦和燕麦种植区与牧场、葡萄园、橄榄园以及软木橡树林共同生长在这片肥沃、富含黏土的土地上。

“我们管理着一万多棵橄榄树，这一地区自罗马时代以来就是传统的橄榄产区，”Azeite 4C 的所有者弗朗西斯科·洛佩斯告诉《橄榄油时报》。

这些橄榄树分布在四块地块上，面积从5公顷到10公顷不等，该地区最近已配备了灌溉设备。

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“土壤条件极佳，主要是黏土，夹杂着一些石灰岩。这里属于地中海气候，夏季炎热，冬季相对温和，”洛佩斯说道。

Azeite 4C凭借农场主要种植的弗兰托伊奥（Frantoio）和科布兰索萨（Cobrançosa）橄榄，在2025年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获金奖和银奖。

“每个品种都有其独特的味道。这就是为什么我们只销售单一品种橄榄油，”洛佩斯解释道。

在葡萄牙最大橄榄油产区的Azeite 4C所在区域，上个收获季——即产出这些获奖橄榄油的那个季节——并不轻松。

“2024年，冬春两季相当干旱，而到了秋季却遭遇了频繁降雨，”洛佩斯说道。“这大大增加了采收的难度，使得确保生产出高品质橄榄油变得十分困难。”

不过，即将到来的2025/26产季前景可期。“今年冬季气候温和，但降雨量异常充沛。橄榄树恢复得非常好，目前的花期景象令人惊叹且美丽。 虽然本季远未结束，但这很可能是丰收的一年，”洛佩斯说道。

针对其高密度果园，该公司采用了滴灌系统，并遵循综合生产规程。

“得益于这种方法，我们致力于实现可持续生产，在优先采用自然调节机制的同时，结合生物和化学防治措施，” 洛佩斯解释道。

据洛佩斯介绍，该农场运营的关键环节包括土壤管理技术，这些技术在保持土壤肥力的同时，确保了橄榄树的健康与高产。

适当的施肥、修剪、病虫害防治以及机械化采收，都是该农场运营中行之有效的常规流程，洛佩斯表示，所有这些都需要对橄榄林保持持续关注。

“这意味着要能培育出健康的橄榄，掌握最佳采收时机，并在加工过程中迅速而精准地采取行动。简而言之，就是要具备专业知识，并怀有追求完美的强烈愿望，”他说。

虽然Azeite 4C成立于2016年，但洛佩斯在橄榄油生产方面的经验远比这更深厚。

“我家经营了一家大型传统石磨橄榄油厂超过50年，厂内配备了液压压榨机、橄榄果渣和向日葵籽提取系统，以及橄榄油精炼厂，”洛佩斯说道。

“我学的是化学工程，并在家族企业工作了大约四年。退休十年后，我决定在74岁时重拾家族传统，”他补充道。

这一宝贵的经验凸显了洛佩斯目前屡获殊荣的特级初榨橄榄油生产与该地区过去的传统做法之间存在巨大差异。

“两者天差地别。传统上，橄榄是在 12 月、1 月甚至更晚的时候从地上捡拾的。它们已经过熟，满是虫子，”他说。 “那时，橄榄油是在采摘后几天、橄榄部分发酵后才压榨出来的。所得的油与当今的生产方式几乎毫无共同之处。”

“如今，生产流程的核心在于将健康、刚采摘的橄榄运送到榨油厂进行即时加工，”他补充道。 “如今，品质的关键在于橄榄的品质、加工的时机以及设备的绝对洁净。”

该地区生产商面临的一大挑战仍是专业劳动力短缺。

“劳动力短缺是个大问题。目前，大部分劳动力来自印度、尼泊尔和巴基斯坦，”洛佩斯说道。“尽管实现了机械化，但成本依然很高。这促使农户从集约化种植转向超集约化种植。” 

“气候变化使情况更加复杂，特别是对于那些没有灌溉设施的农户而言。在这方面，我们还算幸运，”他补充道。

消费者意识的日益增强，为注重品质的生产商带来了积极的信号。

“现在形势正在好转，”洛佩斯说。“这是因为橄榄油生产已成为葡萄牙的热门新闻，而且该国在质量和产量方面都位居世界前列。” 

虽然该农场通过葡萄牙境内的专业商店销售了相当一部分产品，但其出口主要面向法国、比利时、波兰和匈牙利。

据洛佩斯称，优质橄榄油生产商的前景十分乐观，新晋企业家和农民可能在这个行业中找到机遇。

“作为一个追求完美的人，我会鼓励任何感兴趣的人先了解橄榄种植和橄榄油的质量，”他说。 “要自律，定期观察树木，并及时采取必要措施来培育和保护果园。”

“保持谦逊，尊重自然。怀揣热情，将品质置于首位，”他总结道。

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