研究指出，西班牙因品鉴小组评分不一致造成的损失高达11亿欧元

农业咨询公司Vilcon的最新研究试图量化感官评估不一致性给橄榄种植者造成的经济损失。

该研究旨在减少主观性，增强该行业的法律确定性，并确保特级初榨橄榄油的附加值真正惠及生产者。——Vilcon研究人员

Vilcon估计，过去十年间，由于品鉴小组之间的评判差异，西班牙农民损失了超过10亿欧元。

该研究发现，品鉴小组在对特级初榨橄榄油进行分级时存在的差异，导致超过五分之一的五分之一的官方认证特级初榨橄榄油样品，在缺乏物理化学依据的情况下被降级至较低等级。

“尽管专家小组品鉴是必不可少的一环，但亟需实施一系列改进措施以避免这种误差，这种误差主要对皮夸尔（Picual）等传统品种以及处于特级初榨边缘的橄榄油产生负面影响，” Vilcon首席执行官胡安·维拉尔表示。

“同一品种在世界各地表现各异，以及新品种的不断涌现，也产生了负面影响。这两个因素都要求对品鉴员进行持续且严格的培训，”他补充道。

橄榄油是少数几个通过感官分析来确定商业分类的食品类别之一。国际橄榄油理事会于1980年制定了官方的感官分析指南，该指南后来被纳入欧盟法律。

一个由至少八名受过培训的品尝师组成的评审小组对每份样品进行评估，评估其积极属性——果香、苦味和辛辣味——以及消极属性，如木桶味、霉味和酸败味。 小组组长将所有评估结果的中位数记录为最终结果。

“与测定游离酸度、过氧化值或酚类化合物含量等客观参数的理化分析不同， ‘品鉴测试能够识别出对分类至关重要、但现有仪器方法无法检测到的感官感知，’研究人员写道。

尽管小组测试的有效性已得到广泛认可，但多年来，人们一直对小组间的一致性问题表示担忧。

2018年， 西班牙装瓶商协会（Anierac）和出口商协会（Asoliva）委托普华永道（PwC）进行了一项研究，该报告指出不同评审小组对特级初榨橄榄油的评级存在30%的差异。

普华永道得出结论，目前实行的感官评估是一种“不恰当的质量控制机制，违反了西班牙法律体系最基本的原则”。

为了进行这项调查，Vilcon 聘请了一位公证人准备了 36 个编码样本，并将这些样本寄送至多个国家/地区的 28 家国际橄榄油理事会认可的实验室。

研究人员发现，在33份官方归类为特级初榨的样本中，有7份在专家小组测试后被降级为初榨。其余样本则被确认为特级初榨。

“对于接近特级初榨橄榄油类别下限的样本，尽管官方分析已将其认证为特级初榨橄榄油，但不同评审小组近半数的评估结果却将其降级为初榨橄榄油，”研究人员写道。 “这实证上证实，临界油品对不同评审小组之间的评判差异尤为敏感。”

“相比之下，果香浓郁、风味纯净且无缺陷的橄榄油在分类稳定性方面表现极佳，不同实验室的评定结果几乎完全一致，”他们补充道。 “然而，细微的差异仍可能导致价格波动。”

由于感官分级决定了市场价格，研究人员警告称，这些不一致之处给农户、榨油商和合作社造成了重大的经济损失。

根据西班牙每年平均生产 616,075 吨特级初榨橄榄油的数据， 487,644吨初榨橄榄油和283,284吨食用橄榄油，他们估算，由于品鉴小组的评判差异，约有17万吨特级初榨橄榄油可能被误判为初榨橄榄油。

根据2015年至2025年的年均价格，研究人员计算得出，每年造成的损失达数千万至数亿欧元，十年间累计损失高达11.48亿欧元。

他们表示，近年来原产地价格飙升至历史新高，生产商对此感受尤为深刻。预计2023年损失达1.88亿欧元，2024年为2.46亿欧元，2025年为1.55亿欧元。

鉴于这些发现，研究人员呼吁对专家小组测试进行改革，包括整合电子鼻、光谱学、 色谱和人工智能等新技术，并更新参考数据库。

作者认为，这些工具将实现“客观、可重复且快速的分析”，能够检测出微小的缺陷，减少人为失误，并减轻品鉴小组的负担。

“这些技术并非要取代人类品鉴小组，而是为体系提供技术严谨性所不可或缺的支撑，”他们写道。

“目标是减少主观性，增强该行业的法律确定性，并确保特级初榨橄榄油的附加值真正惠及生产者：橄榄种植者，”他们总结道。

---