研究人员探讨低温时长不足对橄榄发育及油质的影响

全球大部分橄榄种植区的年平均气温持续上升，这使得橄榄树能否获得2℃至10℃之间、用于促成春化作用所需的200至600个低温小时，变得难以预测。

来自安达卢西亚农业、渔业、食品与有机生产研究与培训研究所（IFAPA）及加那利群岛的研究人员正在开展一项持续研究，旨在确定在全球最富产橄榄油的地区，哪些最受欢迎的橄榄品种最能适应冬季气温上升的趋势。

“理论模型……预测如果没有冬季低温，橄榄树将无法开花。但当我们前往加那利群岛实地考察时，发现实际在没有冬季低温的情况下，情况却大不相同。”——IFAPA高级研究员劳尔·德拉罗萨

“我们对气候变化深感忧虑，此前已有大量论文或模型预测了未来地中海地区气候变化对橄榄种植的影响，”IFAPA高级研究员劳尔·德拉罗萨向《橄榄油时报》表示。

“然而，所有模型都基于理论假设，此前从未针对在无冬季地区种植橄榄树的情况进行过实际试验，”他补充道。

另见：克罗地亚北非橄榄品种试验取得成果

在加那利群岛中面积最大、人口最多的特内里费岛，商业化橄榄种植始于2005年。

根据国家气象局（Aemet）的数据，该岛适宜耕作地区的冬季平均气温在12.5℃至17.5℃之间，日均最低气温介于10℃至12.5℃之间。而在安达卢西亚，冬季平均气温通常维持在2℃至10℃的区间内。

部分气候模型预测，当前的变暖趋势将导致未来30年内安达卢西亚的冬季气温与加那利群岛的气温更加接近。

在过去的六年中，IFAPA的研究人员及其当地合作伙伴在安达卢西亚的科尔多瓦和马拉加附近，以及特内里费岛，种植了皮夸尔（Picual）、霍希布兰卡（Hojiblanca）、科尼卡布拉（Cornicabra）、阿尔贝基纳（Arbequina）、科拉蒂纳（Coratina）、科尔内基（Korneiki）以及马蒂娜（Martina）——后者是皮夸尔（又名马特尼奥，Marteño）与阿尔贝基纳的杂交品种。

这三个种植园所在地的气候各不相同，其中马拉加附近的种植园冬季平均气温略高于科尔多瓦。

这帮助研究人员确定，导致特内里费岛与科尔多瓦地区橄榄生长差异的主要因素是温度，而非土壤成分等其他因素。

自研究开始以来，研究人员观察到特内里费岛的橄榄生长表现与安达卢西亚存在若干显著差异，其中最明显的差异体现在橄榄树的开花期、油脂积累及化学成分方面。

“半岛上建立的理论模型预测，若缺乏冬季低温，橄榄树将无法开花，”德拉罗萨表示。“但当我们前往加那利群岛后发现，实际在缺乏冬季低温的情况下，情况截然不同。”

参与该研究的农业推广技术员兼博士研究生瓜西玛拉·梅迪纳则向《橄榄油时报》透露，种植在加那利群岛的橄榄树在1月至5月期间有两个开花期。

“当没有冬季低温时，橄榄树依然会开花，但花期比安达卢西亚长得多，从1月到5月会有几个花期，”她说，“花期更长，橄榄树会开花三个月，有时甚至更久。”

梅迪纳补充道，由于花期延长且橄榄树在特内里费岛并非原生植物，这些树木越来越容易受到害虫的侵害，因此需要更密集的植物检疫干预。

另请参阅：气候变化对安达卢西亚橄榄油产量的冲击

梅迪纳指出，除了花期延长外，该岛种植的橄榄果实中的油分积累量也显著更高。

“由于气温温和，油分积累不会停止，”她解释道，“在地中海气候条件下，油分积累通常会在气温下降时停止。”

然而，特内里费岛的亚热带气候意味着油分积累率可达60%，而安达卢西亚最高效的品种仅为20%。

早花期与持续的油脂积累也意味着，加那利群岛的许多橄榄在7月底或8月初即可收获，这使得该地区成为欧盟每个作物年度最早生产橄榄油的地方。

因此，梅迪纳表示，岛上的当地生产商正在寻求地理标志保护认证，例如受保护原产地名称（PDO）或受保护地理标志（PGI），以帮助推广该岛的橄榄油。

在化学成分方面，梅迪纳指出，特内里费岛种植的橄榄与安达卢西亚的橄榄相比，具有独特的多酚成分特征。

“多酚成分不仅不同，含量也高于安达卢西亚产区，”她说道。具体而言，加那利群岛产的橄榄油中，具有维生素E活性的有机化合物——生育酚的含量比安达卢西亚产的橄榄油更高。

然而，全年较高的气温也显著降低了加工过程中的容错空间，以确保所产橄榄油均符合特级初榨橄榄油标准。

德拉罗萨指出，其他研究表明，当阿尔贝基纳橄榄在较高温度下积累油脂时，油酸浓度会下降，而亚油酸浓度则会上升。

“因此，这种油的稳定性非常低，”他说，“这是一个大问题。将来，如果油的积累发生在更高温度下，将对橄榄的品质产生负面影响。”

“我们的任务是寻找那些油质在遗传上更稳定的品种，”他补充道。

例如，德拉罗萨指出，皮夸尔（Picual）与阿尔贝基纳（Arbequina）杂交而成的“马蒂娜”（Martina）品种展现出了良好前景。“因此，在未来的气候情景下，我们或许将主要采用此类品种，”他说道。

然而，在得出具体结论之前，这些研究试验——其中最近的一批于六个月前启动——必须继续进行。

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