39 伦敦完整侍酒师认证课程

本月早些时候，39位橄榄油行业专业人士和爱好者完成了在伦敦市中心举办的为期五天的《橄榄油时报》教育实验室侍酒师认证课程。

来自不同地区和专业背景的学员齐聚布卢姆斯伯里区的罗素广场，深入学习橄榄油知识。许多学员希望在橄榄油相关领域取得职业发展，而另一些人则旨在深入了解这一充满激情的爱好。

“我将运用课程中所学知识，提升用餐体验，并激励更多人使用特级初榨橄榄油。”——克里特岛餐厅经理阿格洛斯·布吉亚斯

在为期一周的课程中，学员们学习了质量标准、生产方法、感官分析、缺陷与积极属性、化学成分、橄榄品种、健康益处、 烹饪应用及可持续发展等众多主题。

萨布丽娜·雷亚专程从多伦多飞来参加课程，她是一名在加拿大和美国从事橄榄油进口业务的人士，参加课程是为了加深理解，更好地服务客户。

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“这门课程为我打下了坚实的基础，不仅完善了我现有的知识，还提供了一个系统化的框架，用于评估和甄选最优质的橄榄油，”她告诉《橄榄油时报》。

“作为特级初榨橄榄油及相关产品的进口商，我深度参与橄榄油行业，”里亚补充道。“我的使命是提升特级初榨橄榄油在加拿大和北美地区的应用与鉴赏水平。”

雷亚表示，她计划探索不同的橄榄品种、产油国和种植方法，为客户发掘新产品。

“我设想利用这些经验来优化我们的产品甄选流程，加强客户教育举措，并最终提升我们市场中特级初榨橄榄油产品的品质，”她说。

除了进口商外，许多参加伦敦会议的与会者都是当地的新晋或有志于此的橄榄油生产商，他们希望通过深入了解生产流程和产品，从而提升自己的工艺水平。 埃莱妮·弗洛鲁（Eleni Florou）正在努力将她位于希腊拉科尼亚（Laconia）拥有 3,000 棵橄榄树的家族农场，从一项副业转变为一家专业机构。

“据我记忆所及，我们一直都在生产特级初榨橄榄油，原料主要来自科罗内基（Koroneiki）品种，”她告诉《橄榄油时报》。“我第一次参与采收时，应该还是个蹒跚学步的幼儿。”

“近几年来，我们开始进行装瓶，并向亲友分销，”弗洛鲁补充道。 “我非常热衷于接手这门生意，重新打造品牌，并进行所有必要的改进，使其在品质上脱颖而出。 我打算一步步遵循我们家族的橄榄油制作传统，从果园到榨油厂，并将这些做法与我们所学到的最佳实践进行对照。”

在橄榄油生产的另一端，戴夫和克劳迪娅·萨多夫夫妇从加利福尼亚州的索诺玛县远道而来，准备在 Nomad Groves 开始他们的橄榄油生产之旅。

“作为新晋橄榄油生产商，我们接管了一片美丽且历史悠久的橄榄园，并渴望尽可能多地了解如何酿造出品质卓越的特级初榨橄榄油，”这对夫妇告诉《橄榄油时报》。

“品油师课程为我们提供了向世界级专家学习并直接交流的机会，让我们能够探索优质橄榄油的特质和复杂性，并避免那些可能导致橄榄油出现缺陷的失误，”他们补充道。

萨多夫夫妇生产限量版的浓郁混合橄榄油，原料选自意大利、西班牙、希腊和法国的橄榄品种，目前正在扩建橄榄园。

“我们现在更有能力避免导致橄榄油瑕疵的问题，更清楚何时需要寻求专家指导，并且应该能够更准确地评估我们橄榄油的质量，以及通过精心调配来提升其风味的方法，” 他们说道。“此外，在课程期间，我们结识了许多讲师和同学，希望未来能以某种形式与他们展开合作。”

除了种植更多树木，萨多夫夫妇还计划开办一家橄榄树苗圃。“我们购置的地产附带了两座大型温室建筑，”他们补充道。

虽然许多参会者关注的是生产环节，但也有人希望深入了解特级初榨橄榄油，以便在美食界担任推广大使。

比尔·德威特在弗吉尼亚州拥有一家啤酒厂和酒庄，他特意从华盛顿特区赶来，学习如何在他新添的厨房中突出展示橄榄油。

“我长期以来都是葡萄酒爱好者，当我和妻子米歇尔踏上环游世界的葡萄酒之旅时，我们逐渐意识到，在品酒过程中，橄榄油也是我们共享餐食的重要组成部分，”他告诉《橄榄油时报》。 “因此，我也开始尽可能多地学习特级初榨橄榄油的相关知识。”

“我们的目标是成为优质橄榄油的守护者，并在菜单中突出其地位，”他补充道。“此外，我们将举办以特定国家为主题的美食、葡萄酒和橄榄油活动，重点关注小规模种植的橄榄园。”

德威特并非唯一一位致力于在餐饮业中强调特级初榨橄榄油感官品质的与会者。

扎克·曼加纳斯和阿格洛斯·布吉亚斯共同经营一家“从农场到餐桌”的餐厅和有机农场，他们专程从克里特岛赶来，旨在更深入地了解有机特级初榨橄榄油的生产与品质，从而提升两家企业的协同效应。

曼加纳斯负责餐厅的运营，该餐厅专门提供克里特美食。布吉亚斯管理着佩斯凯西有机农场，该农场提供带导游的橄榄油品尝和美食搭配服务。

“我们热衷于环保的耕作方式，我们的愿景是复兴具有诸多健康益处的正宗克里特饮食，”布吉亚斯告诉《橄榄油时报》。 “我将运用课程中所学知识来提升体验，并激励更多人使用特级初榨橄榄油。”

特级初榨橄榄油是克里特饮食的核心。在家族橄榄油作坊中“帮忙并品尝”长大的曼加纳斯表示，他需要了解更多知识。

“橄榄油过去、现在和将来都始终伴随我的生活，因为我确实被它所环绕，”他告诉《橄榄油时报》。 “我感到有责任尽我所能，让人们更多地了解橄榄油的生产，而现在，我能够通过品鉴会更高效地向大家普及相关知识。”

“橄榄油是克里特岛的主要产品，我们致力于向每一位到访的客人展示该产品的价值与品质，”马纳加斯补充道。

虽然许多与会者专程从世界各地赶来，与顶尖专家共同探索橄榄油的世界，但有一位爱好者却每天早上乘坐“地铁”（伦敦地铁的当地俗称）往返于活动现场。

“我一生都对橄榄油充满热情，”维斯娜·克雷默告诉《橄榄油时报》。

2014年，克雷默在克罗地亚志愿采摘橄榄时，迎来了她与橄榄油结缘的转折点——当时那些橄榄树上的果实若非她采摘，本将无人问津。随后，她在希贝尼克购置了十公顷土地，种植了125棵橄榄树。

“我正在致力于提升自己在采收、榨油、筛选以及小规模向亲友销售等环节的能力，”她说。

“我打算抓住每一个机会多品尝橄榄油，并努力提升自己的品鉴技能，这样就能帮助亲朋好友挑选优质橄榄油，”克雷默补充道。 “我还计划在这里以及在克罗地亚，与我的夏季客人一起组织一些品鉴小组活动。”

即将于5月20日至24日在纽约举办的橄榄油侍酒师认证课程现已开放报名。

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