38 纽约全套侍酒师认证课程

在曼哈顿市中心完成为期一周的严格培训后，38名专业人士和爱好者正式成为橄榄油品鉴师。

来自橄榄油产业链各个环节——从生产商到分销商及零售商——的参与者们，远从韩国和西班牙等地远道而来，参加《橄榄油时报》教育实验室为期五天的橄榄油品质课程。

“我此次来纽约的目的是为了获得更广阔、更全面的全球视野。我很高兴地宣布，我已成功实现了这一目标。”——奥列格·雅科夫列夫， 

在为期一周的课程中，学员们系统学习了橄榄油质量标准与生产工艺、感官分析、橄榄油缺陷与积极特性、化学成分、橄榄品种、健康益处、烹饪应用及可持续发展等众多主题。

屡获殊荣的橄榄油生产商劳伦斯·德普雷兹（Laurence Deprez）亦在列，她与丈夫斯特凡诺·泽内齐尼（Stefano Zenezini）共同拥有Cultura Viva品牌。他们旗下的Le Clarisse品牌在2023年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖。

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请参阅：伦敦31期完整侍酒师认证课程

“我们的目标是生产出卓越的特级初榨橄榄油，”德普雷兹告诉《橄榄油时报》。“因此，我们一直在不断学习橄榄油的相关知识，从种植管理到榨油及销售。”

“学习如何品鉴特级初榨橄榄油，并能让他人更深入地欣赏它，这似乎是补充我们现有知识的恰当专业领域，”她补充道。

德普雷兹对课程的组织安排以及专家讲师团队的专业知识给予了高度评价。“我特别喜欢我们品尝了来自世界各地的橄榄油，”她补充道。

德普雷兹表示，她将运用所学知识，成为其“Le Clarisse”品牌及特级初榨橄榄油的“更优秀的推广大使”。

认为课程质量出类拔萃的学员绝不止她一人。 这期品油师课程汇聚了众多业界知名专家，包括纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）评审团负责人卡罗拉·杜默（Carola Dummer）和安东尼奥·劳罗（Antonio Lauro）；橄榄油压榨大师帕布罗·沃伊茨克（Pablo Voitzuk）；屡获殊荣的橄榄油生产商迪纳奥（Dinao）与迪亚曼蒂斯·皮埃拉科斯（Diamantis Pierrakos）、蒂蒙与克里斯蒂娜·布拉塔舍维奇（Timon and Christina Brataševec）、萨米尔·拜拉克塔尔（Samir Bayraktar）及蒂姆·巴尔希（Tim Balshi）；厨师兼烹饪教育家安东尼·德瓦尔德（Anthony Dewald）；医生兼作家西蒙·普尔（Simon Poole）；以及《橄榄油时报》（Olive Oil Times）创始人兼纽约国际橄榄油大赛主席柯蒂斯·科德（Curtis Cord）。

“若要评价这门课程的质量，满分100分是最高标准，”专程从巴塞罗那赶来参加课程的奥列格·雅科夫列夫（Oleg Yakovlev）告诉《橄榄油时报》。“就我个人而言，我会给它打97分，为理论上的进一步发展和未来成长留有余地，”他补充道。

雅科夫列夫特别提到，获奖榨油师帕布罗·沃伊祖克的演讲是他眼中本课程的一大亮点。

“他深厚的专业造诣，加上谦逊的举止和条理清晰的表达方式，给我留下了深刻印象，”雅科夫列夫说道。“此外，课程中融入了展示各类橄榄油企业的真实案例，进一步丰富了整体的学习体验。”

雅科夫列夫补充道，他计划将课程所学应用于一项新事业，致力于成为“橄榄油领域的综合信息来源”。他还计划在巴塞罗那投身橄榄油旅游业。

“虽然这不是我首次涉足该领域——此前我曾在西班牙参加过相关课程——但此次在纽约的目标是获得更广阔、更全面的全球视野，”他说，“我很高兴地宣布，我已成功实现了这一目标。”

橄榄油生产是一项崇高的事业，既能造福人类健康，又能尊重并保护环境。

为此，小型生产商莱斯利·伊姆霍夫专程前来参加课程，学习如何将再生农业的最佳实践应用于她在意大利普利亚大区那片曾被废弃、拥有百年树龄的五公顷橄榄园中——她正是从那里生产橄榄油的。

“我报名参加侍酒师证书课程，是因为我们致力于生产最高品质的有机特级初榨橄榄油，同时也相信应向大众普及并推广橄榄油消费的益处，”伊姆霍夫告诉《橄榄油时报》。“我希望运用这些知识来改进和优化我们的橄榄油生产，并向他人分享我们对这份事业的热情。”

虽然她表示整个课程都非常出色，但伊姆霍夫特别喜欢由迪诺和迪亚曼蒂斯·皮埃拉科斯（他们生产广受赞誉的Laconiko品牌）以及萨米尔·拜拉克塔尔（他驾驶移动榨油机穿梭于加利福尼亚中央谷地，生产屡获殊荣的Olive Truck特级初榨橄榄油）主持的课程。伊姆霍夫表示，她将运用课程中汲取的知识，继续致力于生产高品质的有机特级初榨橄榄油。

“我们当时看到了，现在依然看到这一地区巨大的潜力，并致力于恢复生物多样性的生态系统，”伊姆霍夫说道。“我们的希望是让这片土地重获新生。”

“自购地以来，我们已种植了数百棵新树，包括橄榄树、石榴树、果树和杏仁树，以及该地区特有的葡萄藤，这是我们恢复这一重要生态系统努力的一部分，”她补充道。

橄榄油产业链各领域的专业人士表示，这门课程加深了他们对特级初榨橄榄油的热情，并将有助于他们的职业发展。

“我决定报名参加这门课程，是为了更全面地了解特级初榨橄榄油的世界，”杰伊·尼（Jay Nee）告诉《橄榄油时报》。“我是Millpress的销售总监，我们约70%的业务涉及绿色特级初榨橄榄油。”

Millpress是2023年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的获奖企业之一，其精心挑选的进口品牌以及创始人蒂姆·巴尔希（Tim Balshi）在其家族橄榄油厂Almazaras Andres Aguilar生产的橄榄油均荣获金奖。巴尔希也是本课程的讲师之一。

“我非常喜欢这门课程，它确实让我大开眼界，”尼说道，“我最喜欢的是讲师们充满激情的故事，以及他们如何致力于影响所有需要饮用这种神奇‘灵丹妙药’的人的生活。”

对尼而言，课程的关键部分在于学习橄榄油的缺陷以及如何识别劣质橄榄油。

“市面上劣质橄榄油之多总是让我感到惊讶，”他说，“缺乏有效的监管令人遗憾，坦率地说，这不仅损害了优质生产商的利益，也让许多人对优质特级初榨橄榄油的益处一无所知。”

“我将在日常销售中运用所学知识，”尼补充道，“成为特级初榨橄榄油的推广大使，如今已融入我的血液。”

2024年伦敦和纽约的侍酒师证书课程现已开放预报名。

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