31 伦敦侍酒师认证全套课程

本月早些时候，来自伊斯坦布尔至渥太华的准橄榄油品鉴师齐聚伦敦布卢姆斯伯里区的CIEE全球学院，参加橄榄油品鉴师认证课程。

为期五天的课程结束后，31名学员顺利结业。课程内容涵盖橄榄油品质评估、种植与历史、采收与生产、健康益处、化学成分、产区与品种、标准与等级、烹饪应用及消费者教育。

“我觉得是时候学习如何评估橄榄油品质了。这门课程非常出色，超出了我的预期。”——梅赫梅特·塔基（Mehmet Taki），资产管理人兼橄榄油生产商

“这个项目太棒了，内容面面俱到，”专攻健康、金融及文化领域的非执行董事克里斯蒂安·诺德梅尔·范·卢（Christianne Noordermeer Van Loo）告诉《橄榄油时报》。她专程从荷兰赶来参加此次培训。

诺德梅尔·范·卢在翁布里亚购置了一处房产，并在其内的一片小橄榄林里以业余爱好者的身份生产橄榄油近十年后，决定报名参加这门课程。

“收获季的乐趣以及拥有自己特级初榨橄榄油的体验令我印象深刻，”她说道，“我早前就注意到这门课程，报名一直是我的梦想，但当时以为它不适合毫无基础或基础极浅的人。2022年11月，我决定报名……结果他们录取了我。”

诺德梅尔·范·卢计划明年为她的橄榄寻找一家更合适的榨油厂进行加工。她还希望利用所学知识提升感官鉴别能力，进一步发展成为一名品鉴师。

该项目在业余农户中颇受欢迎。资产经理梅赫梅特·塔基十年前在土耳其创办了自己的橄榄农场，为此特意从伊斯坦布尔飞往伦敦参加该项目。

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“我觉得是时候学习如何评估橄榄油品质了，”他告诉《橄榄油时报》。“我发现这门课程非常出色，超出了我的预期。这是一个非常均衡的项目，不仅限于橄榄油的品鉴，还提供了关于橄榄油各个方面的扎实信息，从种植到储存，包括最新趋势和实践。”

塔基计划将所学知识传授给农场员工，以提升生产水平。“此外，还有几个关于农业实践和橄榄油压榨的构想，我想在自己的农场进行试验，看看效果如何，”他补充道。

许多橄榄油行业专业人士和业余农户参加了该项目，旨在提升专业技能并助力自身业务发展。

比利时一家销售特级初榨橄榄油的独立美食店店主比尔格·范纳克报名参加了该项目，旨在提升他对产品的掌控力，并为顾客提供专业指导。

“由于橄榄油在我的销售额中占比很大，我希望能更深入地了解它，”他告诉《橄榄油时报》。“这不仅是为了让我能更好地筛选产品，也是为了更好地掌控质量和品种。”

“我能更准确地向顾客提供信息，并帮助他们根据个人需求和口味偏好选择合适的橄榄油，”他补充道。

范纳克计划利用这门专业技能举办品鉴工作坊。他已订购了144只官方品鉴杯，并将于5月30日举办首期课程。

“我会将所学知识运用到产品选品中，这听起来或许显而易见，”他说，“但我更希望通过品鉴会和演示活动，将所学知识传授给顾客，因为人们对特级初榨橄榄油的了解仍然不够。”

虽然范纳克此前已有一些橄榄油方面的经验，但他表示，这门课程之所以有价值，是因为众多讲师就各自的专业领域进行了深入探讨。

“我完全不知道某些品鉴笔记其实是劣质橄榄油的征兆，”他坦言，“有些我以为很正常的情况，实际上根本不正常。”

与范纳克的经历不同，来自比利时的橄榄油侍酒师兼进口商盖伊·亨德里克斯，在深入研究了橄榄油的缺陷后，专程前往伦敦进一步学习特级初榨橄榄油的积极感官特性。

“作为一名橄榄油侍酒师兼优质意大利橄榄油进口商，我在工作中将能相当顺畅地运用所学知识，”他表示。

“我最喜欢的部分是品尝一些真正优质的橄榄油，并有机会品尝非意大利产的橄榄油，因为我平时主要品尝的是意大利橄榄油，”亨德里克斯补充道。

今年的伦敦橄榄油品鉴师认证课程在零售商中广受欢迎。

拥有两家名为“The Unrefined Olive”店铺的店主伊丽莎白·基尔弗特专程从渥太华赶来，旨在深入了解橄榄油，并将这些知识传递给她的顾客。

“作为销售人员，我们有责任尽可能多地学习，并成为顾客的向导，”她说，“我们需要将对橄榄油的热情传递给顾客。”

基尔弗特认为，这门课程是橄榄油行业对话中不可或缺的一部分。她相信生产商和消费者可以互相学习，共同推动行业发展。

“我希望将所学知识传递给顾客，带他们踏上一段橄榄油鉴赏之旅，”她补充道，“我认为橄榄油需要被更深入地理解，并让每个人都能轻松接触到它。”

当世界各地的参与者齐聚伦敦市中心，或为拓展兴趣爱好，或为提升零售选品水平时，玛丽莱娜·乔安尼德斯却怀着不同的目标从塞浦路斯远道而来。

“过去21年来，我一直致力于研究和推广塞浦路斯的传统美食，”她告诉《橄榄油时报》，“作为一名塞浦路斯美食专家，我参与传统产品的品鉴小组，其中包括橄榄油。”

“品鉴特级初榨橄榄油是我自认擅长的一件事，我希望能进一步提升这项技能，”她补充道。

乔安尼德斯通过自己的电视节目以及国内外各类活动推广塞浦路斯美食，她表示将运用课程中所学知识，向世界各地的人们普及这款来自地中海东部岛屿的特级初榨橄榄油在感官品质和健康功效方面的优势。

“除此之外，还需要与专业厨师合作，因为这是一种具有巨大美食潜力的产品，”她说。“我还希望在特级初榨橄榄油的感官分析方面继续深造。”

大多数参会者此前都有种植橄榄、榨油及品鉴的经验。尽管如此，在课程期间，每个人都学到了新奇且令人惊喜的知识。

“我真的从未想过，橄榄油中竟能闻到并品尝到如此多不同水果和蔬菜的风味，”诺德梅尔·范·卢表示，“这完全出乎意料。”

“另一个意外发现是，尽管我身边的当地农户都告诉我瓶底沉淀物完全正常且绝对无害，但我现在明白，为了避免瑕疵，在装瓶前过滤橄榄油要好得多，”她补充道。

与此同时，亨德里克斯也再次意识到，橄榄品种的感官特性会因种植地点和方式的不同而有所差异。

“我最惊讶的发现是，橄榄油是唯一能唤起情感的油脂，”基尔弗特说道，“它的香气和味道能将你带回田野、农场，或是某段记忆之中。”

乔安尼德斯欣喜地了解到全球橄榄种植的广泛程度——六大洲58个国家都有商业橄榄园。

对塔基而言，最大的惊喜是课程内容的全面性——这远超他报名时的预期。

“这相当于在五天内回顾了我十年的从业经验，还额外学到了如何品鉴橄榄油，”他说，“真希望我十年前就参加了这个课程。”

下一期橄榄油侍酒师认证课程将于5月22日至26日在纽约市举行，9月25日至29日在旧金山举行。

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