美国广播公司新闻频道探讨气候变化对意大利橄榄油生产的影响

随着气候变化 已成为最紧迫的全球性挑战之一，美国广播公司（ABC）新闻在其《食品展望 》系列报道中，着手探究全球变暖及其部分副作用如何影响意大利的橄榄油生产。

“无论面临何种挑战，他们都能凭借对这一古老传统的热爱而生存下去。”——ABC新闻记者金杰·齐

本集开篇呈现了无人机飞越阿格里真托橄榄园的画面，Olio Taibi公司正是在此生产屡获殊荣的诺切拉拉·德尔·贝利切单一品种橄榄油。

《橄榄油时报》就该系列节目采访了美国广播公司新闻部，该期节目由美国广播公司首席气象学家金杰·齐主持。2016年收获季期间，她带领摄制组穿越地中海沿岸国家，走访了橄榄油生产商和科学家。

正如齐所言，过去几年间，全球范围内——尤其是意大利——面临着导致产量下降的重大挑战，其中大部分归因于天气因素。

“我们目前在意大利所见到的，正是干旱的影响，”《橄榄油时报》出版人柯蒂斯·科德去年在国际烹饪中心接受采访时指出。橄榄果蝇等害虫的爆发以及其他病害，主要由恶劣的气候条件引发——这正是生产商所面临“永无休止的战斗”中的关键因素。

尽管气候变化及无数其他不利因素造成严重干扰，意大利生产商仍设法将品质维持在最高水平。

正值收获时节，美国广播公司（ABC News）的摄像机镜头扫过托斯卡纳的一片果园，那里橄榄正被采摘并运往榨油厂。在奥利奥·德尔·科莱（Olio del Colle）橄榄油厂，特级初榨橄榄油从钢管中流淌而出，标志着顶级的榨油工艺正全速运转。 “我之前绝对没尝过这么新鲜的橄榄油，”Zee在背景机器轰鸣声中透露道，此时她正与生产商Flavia Paoletti一起，将一滴特级初榨橄榄油淋在面包片上细细品味。

“从树上到餐桌，特级初榨橄榄油本该如此纯粹，”金杰·齐肯定地说。“特级初榨橄榄油必须不含我们所说的缺陷，”科德在纽约回应道。此时，他们正在品尝一款果香浓郁、口感辛辣的特级初榨橄榄油。

“还有健康方面的考量，这其实才是最重要的，”科德指出。“我们愿意为特级初榨橄榄油支付更高的价格，因为我们期待它不仅拥有独特的风味，还具备特定的健康功效。”

“从降低心脏病风险到改善血糖水平，其健康功效毋庸置疑，”齐在布鲁克林橄榄油零售商O-Live的现场解释道。

意大利的下一站是圣塔泰亚农场，记者在此与我曾提供后勤支持的团队会合。塞雷娜和乔治·贡内利带我们前往佛罗伦萨与锡耶纳之间的山丘上的橄榄林，亲身体验莱奇诺、弗兰托伊奥、莫拉伊奥洛、科雷吉奥洛和莱乔·德尔·科尔诺等橄榄树间如火如荼的采收景象。

橄榄果实由配备碳纤维臂的电动耙子采收，并在数小时内完成压榨。“我确实认为人们根本不知道这需要付出多少心血和金钱，”齐在试用采收工具并与工人们一起用网袋收集橄榄后感叹道。

“这需要时间、人工成本和生产成本。这就是为什么一瓶正宗的特级初榨橄榄油不可能便宜，”戈内利指出。“不过，我认为市场正在发生变化，消费者与橄榄油的距离正越来越近，”这位生产商表示。

在这座可追溯至1426年的古老橄榄油作坊里，至今仍能使用花岗岩磨盘压榨橄榄；尽管这台古董机器令人着迷，但如今高品质的特级初榨橄榄油已采用最新技术生产。

两年前，橄榄油产季伊始气候条件理想，泽（Zee）援引了当时《橄榄油时报》的一篇报道；但随后夏季却异常炎热潮湿，产量因此下降。“气候正在变化，而且变化速度极快，”贡内利总结道。

ENEA卡萨恰研究中心的昆虫学家路易吉·庞蒂表示，基于生物交替原理，人们希望本季（2016/2017）能迎来丰收。“橄榄果蝇是一种主要受天气影响的害虫，”他断言。 “通常，天敌会控制农业害虫的种群数量，但橄榄果蝇的情况并非如此，因为它繁殖力极强。目前尚无足够有效的天敌。”

凡是影响橄榄果蝇的因素都与天气有关，庞蒂在一项研究中证实了这一点。该研究估计，到2060年，地中海地区的温度上升将导致意大利和法国的橄榄油产量逐步增加，但也会导致橄榄果蝇的侵扰加剧。

“若想追求品质，就必须投入资金，”玛丽娜·科隆纳在莫利塞的农场接受ABC新闻团队采访时指出。尽管面临橄榄果蝇及其他害虫的威胁，她最近仍种植了当地品种的新橄榄树，并继续生产高品质的橄榄油。

科隆纳展示了她那树上结满健康果实的橄榄树。“如果你不想投入，那风险就由你自己承担。而如今，你不能冒险，因为气候变化影响巨大，必须格外谨慎，”她继续说道。“如果你真心呵护树木，就必须时刻关注它们。如果你不关心……任何事情都可能发生，”科隆纳强调道。

泽指出，可能与气候影响有关，木质部枯萎病（Xylella fastidiosa）已成为“一个大问题”，关于如何应对它存在诸多争议。

“这是一个多因素交织的问题，天气、土壤肥力和真菌都起着作用，”庞蒂解释道。“现在，我们看到这种病菌正在科西嘉岛和马略卡岛蔓延，并且已在其他地方被发现，”科德指出。“这是科学界和农业界都在关注的问题。希望他们能够防止这场严重的疫情爆发。但谁知道呢。”

科德解释道，尽管存在这些情况，橄榄油的价格可能不会像大多数人想象的那样直接受到影响，因为大型生产商持有库存，可在市场条件需要时释放。但这导致市场上流通的橄榄油往往不如标签所示的那样新鲜。“瓶身上有采收日期，如果你能找到这个信息，那便是判断真实保质期或新鲜度的最佳依据，”科德建议道。

科德指出，越来越多的生产商开始在瓶身上标注采收日期。此时，他和齐正身处切尔西一家Fairway超市，四周摆满了橄榄油瓶。“这至少能让你占得先机，也增加了你买到优质特级初榨橄榄油的机会。至少，它能确保油品新鲜。一旦掌握了这一点，你就能学会如何品鉴它。”

随后，回到烹饪中心，他往两个蓝色玻璃杯里倒了些橄榄油。根据标签，这本应是特级初榨橄榄油，结果却已变质。“你们眼前这东西，正是我们大多数人每天都在吃的典型例子，”科德说道。

解决之道很简单，就在于购买高品质的特级初榨橄榄油，就像齐在这次意大利之旅中遇到的那些生产商所制作的那样——尽管面临种种困难，他们依然能够追求卓越。

“对我来说，能在意大利品尝到真正的特级初榨橄榄油实属幸运。旅程结束后，我意识到，无论面临何种挑战，他们都能凭借对这一古老传统的热爱而生存下去，”齐一边将一片面包蘸上少许优质特级初榨橄榄油，一边总结道。

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