发明“EVOO”一词的厨师传播的错误信息

奥兹医生曾向数百万观众宣称，判断橄榄油好坏的最佳方法是将其放入冰箱，但这一说法很快就被加州大学戴维斯分校橄榄中心揭穿了。

听到名人医生、厨师及其他电视名人传播关于橄榄油的误区和谬论，并不罕见，也不令人惊讶。

但人们或许会期待，作为“E-V-O-O”（特级初榨橄榄油的缩写，2007年被收录进《牛津美国大学词典》）这一术语的创造者，厨师兼作家瑞秋·雷（Rachael Ray）应该做足功课，确保信息准确无误。

“如果能透过油看清，那它就适合烹饪，”雷在近期节目中如此宣称，其采用的橄榄油品质评估方法甚至比奥兹的“冰箱测试”更为粗糙。事实上，特级初榨橄榄油的颜色可从浅黄色到祖母绿不等，颜色并不能反映其品质或等级。正因如此，专家在进行感官分析时会使用钴蓝玻璃杯来遮蔽油色。

雷在节目中继续发表缺乏依据的言论，进一步加深了消费者对橄榄油品质的困惑：“那种深绿色、果香浓郁、价格昂贵的油——从技术上讲属于特级初榨橄榄油，因为它未经任何过滤和精炼。”

当然，除非满足特定的化学和感官标准，否则无论颜色或价格如何，它严格来说都不能称为特级初榨橄榄油。而且大多数特级初榨橄榄油，包括雷自己的品牌，都会经过多重过滤以去除果核和果肉颗粒。过滤过程延长了保质期，并减少了瓶底的沉淀物——这种沉淀物会让一些消费者望而却步。

雷继续说道：“但如果你能透过油看清，就可以用它进行中高火烹饪，”他既未说明“高火”的具体含义，同时也进一步助长了“橄榄油不能用于煎炸”这一常见误区。特级初榨橄榄油的烟点与其他植物油相当，完全适用于除最极端的高温烹饪场景以外的所有情况。

该节目的观众可以在雷的网站上发现更多谬误，那里不仅错误地将橄榄油的颜色视为判断其是否适合烹饪的指标，甚至将其作为特级初榨等级本身的评判标准：

“要被评定为特级初榨，橄榄油必须具备卓越的口感、香气和色泽，”该网站宣称。然而，国际标准中根本没有关于色泽的衡量标准（甚至未曾提及）。

“此外，为符合最严格的标签标准，其游离油酸含量必须低于1%，”雷的网站错误地宣称，所引用的酸度基准实为精炼橄榄油等级的标准，而非特级初榨橄榄油。

“因此，”雷氏网站总结道，“特级初榨橄榄油中的‘特级’意味着‘优质’，或者简单地说，就是‘最好的’。”

如果事情真有这么简单就好了。

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更新：雷伊的视频以及本文提及的蕾切尔·雷网站上的相关页面现已下线。