橄榄油质量认证标志？任君选择

越来越多的消费者意识到，橄榄油的口感和健康益处与其质量和新鲜度密切相关，但普通消费者仍难以确保自己买到的特级初榨橄榄油确实符合标准。

购买前试味或许有所帮助，但研究表明 ，在味觉测试中，大多数人仍会选择陈旧、变质的橄榄油，因为他们早已习惯了这种味道。采收日期和“最佳食用日期”虽能反映新鲜度，却无法保证橄榄油完全无瑕疵且未被掺假。
另请参阅：关于橄榄油的10个
必知要点 一个可行的方法是寻找大型赛事的奖牌贴纸，例如纽约国际橄榄油大赛 ，以此识别本年度获奖的特级初榨橄榄油。

您还可以寻找带有原产地保护（DOP）标签的橄榄油，这表明该产品受管理该DOP的地区监管，必须遵守其标准并具备特定品质。

或者，您可以寻找质量认证标识。

为了帮助消费者在令人困惑的市场中建立更多信心，已推出多项质量认证计划，对贴有其标签的橄榄油进行质量监控和认证。

质量认证计划以风味（感官）测试和化学标准为依据，且各自拥有独特的合格/不合格标准。其中一项计划——美国农业部（USDA）质量监控计划——还包括定期的突击现场检查和可追溯性审计。

化学指标可能令人困惑。但在缺乏统一标准的情况下，这些认证计划旨在监控各种化学和风味参数，从而让我们无需成为专家。

对美国农业部（USDA）、北美橄榄油协会、加州橄榄油委员会以及新成立的特级初榨橄榄油联盟所推出的认证计划进行比较后发现，它们虽有相似之处，但没有两个是完全相同的。

美国农业部质量监控计划

USDA标准于2010年修订，其基础是国际橄榄油理事会（IOC）的标准，仅在亚麻酸和豆甾醇的限值方面存在差异。然而，IOC此后进行了修订，包括增加了脂肪酸甲酯和乙酯总量的检测以及酚类物质含量的检测。 “美国标准尚未纳入这些变更，”美国农业部农业营销局的帕梅拉·斯坦齐亚尼表示，但她同时也指出，标准文件可“与行业成员合作……进行修订，以反映现代商业实践”。

2012年，美国农业部将其质量监控计划扩展至橄榄油领域。作为该计划的一部分，美国农业部检查员会进行化学和味觉检测，并对企业的系统和流程进行定期审核。 “他们会审查混合油的每个成分，并审核卫生、安全、可追溯性及原产国等信息，”庞培亚公司（Pompeian, Inc.）质量、研发副总裁路易西托·塞尔卡奇表示。该公司是迄今为止首家且唯一获得QMP认证的企业。“USDA管控着整个体系，随着时间推移，其对体系的了解日益深入，监管也愈发严格，”他说道。

北美橄榄油协会质量认证

北美橄榄油协会（NAOOA）在检测中遵循国际橄榄油理事会（IOC）标准，包括感官分析和一系列化学检测。“若想全面确认产品的真实性与质量，没有捷径可走。必须全部检测，”NAOOA执行副总裁艾琳·巴尔奇表示。

巴尔奇表示，NAOOA的质量控制计划包括定期检测从市场上购买的会员橄榄油，所采用的标准“比美国农业部（USDA）的标准更为严格”。这两套标准的主要区别在于亚麻酸和豆甾醇的合格标准不同，以及主要真伪检测项目的范围不同。 NAOOA进行的部分真伪检测在USDA参数体系中属于“次级”或“表II”检测，这意味着USDA仅在首轮检测中某些成分不合格时才会进行这些检测。巴尔奇表示，为有效监控掺假行为，这些检测应被视为主要检测。

加州橄榄油委员会

加州橄榄油委员会（COOC）对生产商提交的油样进行特级初榨品质及真伪检测。COOC的检测包含感官和化学两部分，但化学分析项目少于USDA或NAOOA。执行董事帕特里夏·达拉格表示，COOC将于今年夏天审查其检测要求，并可能增加吡咯吡啶（PPP）和1,2-二酰基甘油（DAGs）的检测。 达拉格指出，PPP和DAGs是“橄榄油分级化学评估中非常重要的工具”，且“随着更多实验室已满足相关检测要求”，开展这些检测变得更为可行。

特级初榨橄榄油联盟

特级初榨橄榄油联盟（EVA）是一个新成立的非营利性行业协会，旨在恢复消费者对市场的信任。全球生产商均可加入EVA，其产品样品将从商店货架上抽取进行检测。

EVA的标准主要基于《澳大利亚橄榄油及橄榄果渣油标准》以及欧洲的商业惯例，而非国际橄榄油理事会（IOC）的标准。“IOC针对植物甾醇和脂肪酸的真伪标准是针对欧盟气候设计的，某些在不同气候条件下种植的高品质橄榄油可能会因不符合标准而未能通过检测，”EVA联合创始人亚历山德拉·基切尼克·德瓦伦解释道。

EVA对游离脂肪酸和过氧化值的限值低于其他认证体系，且必须进行PPP和DAGs检测。基塞尼克·德瓦伦指出，EVA的标准“将随着市场数据的积累而不断演进”。

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