研究表明：转向植物性饮食可减少全球温室气体排放并吸收二氧化碳
在高收入国家采取这种新的饮食方式，将使温室气体排放总量减少一半以上。
据《自然·食品》杂志最近发表的一项研究显示，减少肉类消费是各国降低温室气体排放并增加碳封存的一种途径。
“我们不必在这方面过于苛求。即使只是减少动物性食品的摄入，也会有所帮助。
据美国环境保护署称，在最发达国家减少肉类饮食，最多可削减1000亿吨温室气体排放，约占全球总排放量的十分之一。
转向植物性饮食还意味着，目前用于牲畜放牧和饲料种植的大片土地，可以转变为新的碳封存自然农场。
进而，这将为各国提供一条额外途径，以实现《巴黎气候协定》最初设定的二氧化碳减排目标。
另请参阅：气候变化专题报道研究人员指出，若占全球国内生产总值（GDP）68%且占全球人口17%的54个国家发生重大饮食习惯转变，其年度食品生产排放量可减少61%。
此前研究表明，与动物性食品生产相关的排放量至少是人类食用作物生产排放量的两倍。
目前，科学家正聚焦于发达国家在此转变中可发挥的作用，因为这些国家的人们通常拥有更广泛的食品选择。
“我们关注高收入地区，因为这些地区拥有丰富的植物性蛋白质及其他营养来源，”该研究首席作者、莱顿大学研究员保罗·贝伦斯写道。“而在低收入地区，人们虽然摄入的动物蛋白较少，但往往依赖动物蛋白来维持健康。”
研究指出，将用于饲养牲畜的农田恢复为自然状态，在自然植被成熟之前，可使相关国家封存相当于14年农业二氧化碳排放量的碳。
现有研究表明，随着植物的生长成熟，植被和森林的碳封存能力可能会逐渐减弱。
“这对气候减缓而言是一个难得的机会，”贝伦斯写道。“但这也会对水质、生物多样性、空气污染以及亲近自然等方面带来巨大益处，仅举几例。”
“已有数百篇论文表明，亲近自然对我们的健康至关重要，而这些变化将为在居民生活区附近开展重野化开辟广阔的土地，”他补充道。
贝伦斯认为，政府应向农民提供补贴，以保护生物多样性并实现碳封存。
研究人员通过将当前饮食与“EAT-Lancet行星饮食”进行对比，评估了摆脱肉食为主的饮食模式所产生的影响。后者是一项科学综述，旨在探讨在可持续食品生产体系下，何种饮食对全球人口而言才是健康的。
蔬菜是该饮食结构中最主要的组成部分，仅有极少部分蛋白质来自动物性食物。在这种饮食中，脂肪主要以植物油（如橄榄油）的形式摄入。
该国际研究团队还指出，即便仅将富裕国家当前的动物性食品摄入量减少50%，也能带来巨大益处。
“我们不必在这方面过于苛求。即使只是减少动物性食品的摄入量，也会有所帮助，”贝伦斯总结道。“试想，如果富裕地区一半的人口将饮食中的动物性产品减半，这在环境效益和公共卫生方面仍将带来巨大的机遇。”