认识这位曾令王室夫妇倾心的黑山制片人

黑山海岸以及首都波德戈里察附近普兰塔日地区内陆的橄榄种植户们预计今年将迎来丰收。

“今年收成很稳，果实长势良好，”来自乌尔齐尼的法特米尔·萨迪克说道，他是该地区最知名的橄榄种植者之一。

“黑山橄榄种植最好的宣传就是我们的传统。”——黑山橄榄油生产商法特米尔·萨迪克

萨迪克以“奥尔西尼姆”（Olcinium）品牌销售橄榄油，该名称意为“油之乡”。奥尔西尼姆也是乌尔齐尼的历史名称，该地拥有悠久的橄榄种植传统。

“自公元2世纪罗马帝国时期起，航运和橄榄种植便是这里的主要经济支柱，”萨迪克说道，“人们半年在海上劳作，另半年则在橄榄园里干活。”

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这一切都由橄榄树为证，其中最古老的一棵位于巴尔附近的米罗维察，树龄达2247年。此外，乌尔齐尼19万棵橄榄树中，有12万棵树龄在200至2000年之间。
其中大部分位于风景如画的瓦尔达诺斯湾，萨迪克在那里拥有两片共700棵橄榄树的果园，主要种植本土的祖蒂卡品种。

“我最古老的那棵已有1,150年树龄，”他说。树龄与品质的结合，让萨迪克有机会将自己的橄榄油作为礼物赠送给外国政要，包括2016年访问黑山的查尔斯三世国王和王后卡米拉。

在历史名城采蒂涅，当地生产商为王室夫妇准备了一场黑山传统美食展。其中包括两款特级初榨橄榄油，一款采用米罗维察千年古树的橄榄压榨而成，另一款则来自萨迪克在瓦尔达诺斯湾的橄榄林。

“那是一次难忘的经历，”萨迪克回忆起时任威尔士亲王造访其展位的情景时说道。他补充道，尽管礼仪上并未要求，但在品尝了橄榄油后，查尔斯仍主动伸出手向他表示祝贺。

萨迪克借此机会，将两瓶取自他那棵最古老橄榄树的橄榄油，装进他用橄榄木亲手制作的礼盒中，赠予王室夫妇。

卡米拉随后表示，她从未品尝过如此美味的橄榄油，这一消息被多家国际媒体报道。黑山发行量最大的新闻杂志头版刊登了这样的标题：“卡米拉公爵夫人对黑山橄榄油赞不绝口。”

参展商们还收到了一封王室夫妇亲笔书写的感谢信。萨迪克在信中提到，夫妇二人对收到的这份橄榄油礼物赞不绝口。

他还曾将装在手工制作礼盒中的橄榄油售予一位拥有当地港口的阿联酋王子，以及造访首都各国大使馆的其他外国政要。

“黑山橄榄种植的最佳广告就是我们的传统，”萨迪克说道。“另一个优势在于，与大多数其他橄榄种植国不同，我们在种植过程中未使用化学保护剂。”

“我们具备生产顶级橄榄油的条件，只要包装得当，这些油品定能卖出高价，”他补充道。

萨迪克在自家农场既尊重传统，又在橄榄油的采收、加工、储存、包装和营销过程中运用最新技术和最佳实践。

“过去10年间，其他橄榄种植者已接受了新方法，但仍有部分人沿用旧方式，”他说，“他们采收过晚，等待果实自行掉落地面。这种发酵过程导致橄榄油丧失了健康功效。用这种橄榄榨油，无异于用腐烂的苹果榨汁。”

萨迪克计划在亲友的协助下，于10月1日开始今年的采收工作。不过，他也会为此雇佣季节性工人。

他的所有橄榄树都采用手工和摇树机采收。他们清晨开始作业，最晚下午1点结束。此时气温往往已超过20℃，萨迪克的目标是避免橄榄油氧化。

采摘下来的橄榄先用网袋收集，再装入木箱。随后通过车辆运输，并立即送往家族拥有的榨油厂——这是乌尔齐尼地区首家此类设施。这家名为“Oliomio”的现代化榨油厂每小时可处理250公斤橄榄。

加工过程分两个阶段进行，使用离心机，最高温度控制在27℃。果渣和水分流至一个隔间，橄榄油则流向另一个隔间。

萨迪克表示，只要在最佳时机采摘橄榄并在当天进行压榨，这一工艺就能保证橄榄油的高品质。

“从采摘到加工，整个过程不应超过四小时，”他说道，“否则会发生氧化反应，游离脂肪酸含量增加，橄榄油的品质便会开始下降。”

萨迪克预计，今年700棵橄榄树的收成将产出2.5至3吨特级初榨橄榄油。据国际橄榄油理事会统计，黑山每年生产约500吨橄榄油。

萨迪克也会向其他种植户收购橄榄，但前提是他必须决定采收的时间和方法。“我绝不接受有虫的橄榄，也不接受从地上捡来的橄榄，”他说。

他指出，除了及时采收和加工外，关键在于将橄榄油储存在深色玻璃或不锈钢制成的合适容器中，避免接触氧气和光线，并保持14℃至18℃的温度。

他的“奥尔西尼姆”（Olcinium）特级初榨橄榄油曾在国内外多项赛事中屡获殊荣。他计划将今年收成的橄榄油样品送往2023年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC），这是全球规模最大的橄榄油品质评比赛事。

“这对我是个巨大的挑战，”萨迪克说道，“如果我的橄榄油能在那里获奖，跻身世界顶尖之列，那将是对品质的最佳印证。这将是一个梦想成真的时刻。”

除了生产橄榄油，萨迪克还尝试了橄榄树苗的培育。他与来自阿尔巴尼亚和希腊的合作伙伴合作，第一年培育了5,000株祖蒂卡（Žutica）树苗，第二年和第三年则分别培育了10,000株。

然而，由于黑山种植户普遍倾向于种植莱奇诺（Leccino）、彭多利诺（Pendolino）等意大利品种以及阿尔贝基纳（Arbequina）等西班牙品种，他最终放弃了这一尝试。

“大家都想一夜之间就收获果实，至于本土品种还是外国品种更适合黑山的气候条件，时间会给出答案，”他说。

尽管如此，萨迪克仍继续利用橄榄木进行创作，制作盒子、碗、纪念品及其他日常用品。

“就像果实一样，橄榄树也是独一无二的，”他说。毕竟，米开朗基罗曾说过，橄榄树本身就是一件艺术品。

萨迪克之所以开始从事橄榄木工艺，是受到来自克罗地亚沃德尼亚的一对老年夫妇的启发，他们曾用橄榄木制作各种器物。

回到黑山后，他也开始雕琢橄榄树，最终掌握了令人称道的技艺。

“这既是我的热爱，也是我的工作，”他说道。萨迪克还聘请了木匠，按照他的构想进行制作。

萨迪克将与一位知名欧洲艺术家合作，制作陶土和瓷质油瓶，这些瓶子需在1400摄氏度的温度下烧制。这些瓶子将盛装他最古老橄榄树所产的限量版橄榄油，售价将非常高。萨迪克坚信这次他同样会成功。

“黑山橄榄种植者在产量方面缺乏竞争力，”他坦言，“但只要品质上乘，我们完全可以通过旅游渠道，以高于传统出口的价格，将采用本土橄榄制成的橄榄油，装在原创包装中出口。”

萨迪克认为，黑山生产商面临的主要挑战是气候变化。“我们无法改变气候变化，但可以适应它，”他说道。

尽管气候变暖和干旱将给黑山带来挑战，萨迪克仍相信黑山在未来几年内能种植100万棵橄榄树，是该国目前数量的三倍。其中许多树木将种植在他位于乌尔齐尼的橄榄园周围。

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