Das Verbot von Transfetten in New Yorker Restaurants senkt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Eine kürzlich veröffentlichte Studie ergab, dass der Gesamtgehalt an Transfetten um rund 57 Prozent gesunken war und dass Menschen, die häufig auswärts aßen, von einem noch stärkeren Rückgang um rund 62 Prozent profitierten.

Eine neue Studie, die im „American Journal of Public Health“ veröffentlicht wurde, bestätigte, dass der Gehalt an Transfettsäuren (TFA) im Blut der New Yorker seit Inkrafttreten des Verbots von Transfetten in Restaurants im Jahr 2007 deutlich gesunken ist.

Sonia Angell, Mitautorin der Studie und stellvertretende Kommissarin im New Yorker Gesundheitsamt, erklärte gegenüber der Olive Oil Times, die Studie beweise, dass Maßnahmen zur Förderung gesünderer Restaurants funktionieren.

„Die Verringerung der Belastung der New Yorker durch gefährliche Transfette in Restaurants und damit die Senkung ihres Risikos für einen Herzinfarkt wurde durch diese Maßnahme ermöglicht.“ – Sonia Angell, stellvertretende Kommissarin im New Yorker Gesundheitsamt

„Das zeigt uns, dass Maßnahmen, die darauf abzielen, Restaurantessen gesünder zu machen, funktionieren können“, sagte sie. „Das ist wichtig, denn in New York City essen die Menschen gerne auswärts. Tatsächlich gaben 20 Prozent der Erwachsenen in New York City an, mindestens viermal oder öfter pro Woche in Restaurants zu essen.“

Angell hält das Verbot für erfolgreich.

„Transfette in der Ernährung erhöhen das Risiko für Herzerkrankungen. Es hat sich gezeigt, dass bereits zwei Prozent der Gesamtkalorien (etwa 40 Kalorien) aus Transfetten die Häufigkeit von koronaren Herzerkrankungen um 23 Prozent erhöhen“, sagte sie. „Die Verringerung der Belastung der New Yorker durch gefährliche Transfette in Restaurants und damit die Senkung ihres Risikos für einen Herzinfarkt wurde durch diese Richtlinie ermöglicht.“

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Die Ergebnisse zeigten, dass zwar der Gesamtgehalt an Transfetten im Blut um rund 57 Prozent gesunken war, Menschen, die häufig auswärts aßen, jedoch von einem noch stärkeren Rückgang um rund 62 Prozent profitierten; dies deutet darauf hin, dass das Verbot von TFA in Restaurantgerichten wirksam zur Senkung des kardiovaskulären Risikos beigetragen hat.

Das Forschungsteam war von den Ergebnissen nicht überrascht.

„Wir hatten das Verbot mit der Absicht eingeführt, die Transfettaufnahme der Menschen zu reduzieren – unsere Studie bestätigte, dass dies geschehen ist“, sagte Angell.

„Insgesamt gab es bei den Einwohnern von New York City einen Rückgang der Transfette im Blut um 57 Prozent“, fügte sie hinzu. „Das entspricht in etwa dem, was landesweit in diesem Zeitraum beobachtet wurde (54 Prozent).“

„Wir wussten nicht, wie groß der zu erwartende Unterschied je nach Häufigkeit des Auswärtsessens sein würde“, fuhr Angell fort. „Genau das wollten wir mit unserer Studie zum Verständnis der Öffentlichkeit beitragen. Bei Menschen, die selten auswärts aßen, sank der Transfettgehalt im Blut um 51 Prozent, während bei Menschen, die viermal pro Woche oder öfter auswärts aßen, der Transfettgehalt im Blut um 61 Prozent sank.“

Die Studie wurde im Rahmen einer Gesundheits- und Ernährungsumfrage durchgeführt, bei der die Essgewohnheiten der Teilnehmer untersucht wurden, um die Auswirkungen des TFA-Verbots zu messen. 212 im Jahr 2004 entnommene Blutproben wurden mit 247 Proben verglichen, die 2013 und 2014 entnommen wurden.

Die Proben aus den Jahren 2013 und 2014 zeigten einen Rückgang der Transfette im Serum von 49,2 Mikromol pro Liter auf 21,3, was bedeutete, dass die Transfettwerte der New Yorker insgesamt um rund 57 Prozent gesunken waren. Bei Menschen, die viermal pro Woche oder öfter auswärts aßen, war der Rückgang der Transfette im Serum mit rund 62 Prozent deutlich größer.

Angell lobte auch das Transfettverbot der FDA aus dem Jahr 2018, das nach einer dreijährigen Auslaufphase in allen US-Restaurants und Lebensmittelgeschäften umgesetzt wurde.

„Wir haben Glück, denn seit Juni 2018 hat die FDA vorgeschrieben, dass teilweise hydrierte Öle, die Hauptquelle für Transfette, aus der Lebensmittelversorgung insgesamt entfernt werden müssen“, sagte sie. „Das bedeutet, dass Transfette Ihr Herz nicht mehr gefährden sollten, egal wo Sie leben oder essen.“

Eine frühere Studie der Yale University kam zu dem Schluss, dass die Zahl der Schlaganfälle und Herzinfarkte zurückging, als Transfette in New Yorker Restaurants verboten wurden. Die Forscher berichteten von einem Rückgang der Krankenhauseinweisungen wegen Herzinfarkten und Schlaganfällen um 6,2 Prozent. Die Studie zeigte auch, dass der Rückgang der Krankenhauseinweisungen drei Jahre nach dem Verbot noch deutlicher ausfiel.

Im Jahr 2007, als künstliche Transfette bereits als gesundheitsschädlich eingestuft wurden, bestätigte eine Studie, dass ein hoher Konsum mit einem erhöhten Risiko für koronare Herzerkrankungen verbunden war.