Dalmatinisches Erbe und präzise Frühernte machen eine preisgekrönte Marke aus
Sebastijan Adžić sagt, dass archäologische Funde vor der dalmatinischen Küste Kroatiens sein Bekenntnis zum traditionellen Olivenanbau bestärken, der nun mit einer frühen Ernte und einer schnellen Ölgewinnung kombiniert wird, um Aromen und Polyphenole zu bewahren.
Sebastijan Adžić, ein Olivenbauer aus Pakoštane, sagte, seine Arbeit sei tief in der dalmatinischen Landschaft aus Stein, Salz und Meer verwurzelt, wo sein Familienhaus auf den Überresten einer römischen Villa Rustica steht und die Ruinen eines antiken Hafens direkt vor der Küste liegen.
Adžić sagte, die lange Tradition der Region im Zusammenhang mit Olivenöl sei noch immer spürbar. Beim Tauchen in der Adria habe er Amphoren und rituelle Keramik-Öllampen gefunden, die etwa 2.000 Jahre alt seien – Funde, die sein Verantwortungsbewusstsein dafür vertieften, eine Tradition fortzuführen, anstatt sie neu zu erfinden.
Ein Vermächtnis im Licht: Diese 2.000 Jahre alte römische rituelle Öllampe wurde auf Adžićs Anwesen gefunden und zeigt, dass das „flüssige Gold“ von Pakoštane seit der Antike geschätzt wird.
Er fügte hinzu, dass das Hinterland um Pakoštane einst einen der größten Olivenhaine an der östlichen Adriaküste beherbergte. Heute beschreibt er seine Haine als lebendige Erinnerung an jene Zeit und als Teil einer umfassenderen Wiederbelebung des modernen Olivensektors in Kroatien.
Adžićs mit dem NYIOOC-Preis ausgezeichnete Marke „Leut“ hat ihren Namen von dem traditionellen Holzboot, das an der Küste verwendet wird. Er sagte, der Name spiegele die Ausdauer auf See wider und stehe für die Widerstandsfähigkeit, die er mit Olivenbäumen assoziiert, die auf Karst-Kalkstein wachsen.
Sein Schwerpunkt liegt auf der Herstellung von nativem Olivenöl extra, das hauptsächlich aus den lokalen Sorten Oblica und Levantinka gewonnen und mit Sorten wie Frantoio, Coratina und Picholine vermischt wird. Adžić erklärte, dieser Ansatz verbinde lokale Identität mit Techniken, die durch Erfahrung im Olivenanbau verfeinert wurden.
Die Familie überwacht jeden Schritt der Ernte und pflückt von Hand nur die gesündesten Früchte, um den Charakter der einheimischen Sorten zu bewahren.
Adžić führte den Charakter der Öle auf das Mikroklima von Pakoštane zurück – starkes Sonnenlicht, hochwertige Böden, frisches Quellwasser und wechselnde Winde zwischen dem Meer und dem nahegelegenen Vrana-See. Er erklärte, dass eine frühe Ernte und das sorgfältige Pflücken gesunder Früchte von entscheidender Bedeutung für das Ergebnis seien.
Um die Frische zu bewahren, betonte er, wie wichtig es sei, die Zeit zwischen Ernte und Verarbeitung so kurz wie möglich zu halten, und erklärte, dass jede Minute zähle, um das Aromaprofil der dalmatinischen Kräuter zu erhalten und die natürlich vorkommenden Polyphenole zu bewahren.
Jede Minute zählt: Adžić minimiert die Zeit zwischen Ernte und Vermahlung, um den hohen Gehalt an Polyphenolen und den frischen Duft der dalmatinischen Kräuter zu bewahren.
Neben der Produktion ist Adžićs Familie auch im Gastgewerbe tätig und nutzt Verkostungen, um Besuchern den Ort näherzubringen, an dem die Geschichte begann. Er sagte, das Servieren des Öls am Tisch – oft nur wenige Schritte vom Ufer entfernt – trage dazu bei, den Tourismus mit dem lokalen landwirtschaftlichen Erbe zu verbinden.
Adžić sagte, seine kürzlich in New York erhaltene Goldmedaille würdige nicht nur seine Arbeit, sondern auch die gemeinsamen Anstrengungen seiner Familie. Er beschrieb die Auszeichnung beim NYIOOC-Weltwettbewerb als Bestätigung dafür, dass Pakoštane nach wie vor Olivenöle produzieren kann, die seinem alten Ruf gerecht werden.