Israelisches Unternehmen bereitet Markteinführung eines Olivenölgeräts für die Arbeitsplatte vor

Nach über einem Jahrzehnt der Entwicklung gibt ein Team israelischer Unternehmer bekannt, dass es die Markteinführung eines Geräts zur Olivenölherstellung für den Hausgebrauch vorbereitet: den Olive X-Press.

Ähnlich wie der 2020 auf den Markt gebrachte spanische Olimaker würde das Gerät es Verbrauchern ermöglichen, 3 Kilogramm frisch geerntete oder speziell behandelte und vakuumverpackte Oliven zu Hause in 45 Minuten in Olivenöl zu verwandeln.

„Dies ist die kleinste Olivenpresse der Welt“, sagte Nir Padan, Geschäftsführer von Olive X-Press, gegenüber Olive Oil Times. „Das war ein sehr anspruchsvolles Projekt. Es ist nicht einfach, eine solche Maschine zu entwickeln.“

Padan sagte, die größte Hürde, die es zu überwinden galt, sei es gewesen, die drei Hauptschritte der Olivenölherstellung – Mahlen, Malaxieren und Dekantieren – in einem Tischgerät „von der Größe einer Kaffeemaschine“ zu vereinen.

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„Um in die heimische Küche vorzudringen, braucht man nur einen Motor. Man braucht eine sehr leise Maschine, die klein und leicht zu reinigen ist“, sagte er und fügte hinzu, dass sie auch leicht zu montieren und zu demontieren sein müsse. „Das ist eine völlig andere Art von Unter­neh­men.“

In einem bei den Behörden in den Vereinigten Staaten eingereichten Patentantrag erklärten die Erfinder, sie hätten sich letztendlich dafür entschieden, Druck anstelle von Reibung – der in Hammermühlen verwendeten Methode – zur Ölgewinnung einzusetzen. Die erstgenannte Methode verarbeitet die Oliven bei niedrigeren Temperaturen und geräuschärmer.

„Die vorliegende Erfindung zielt darauf ab, ein Verfahren mit niedriger Drehzahl und geringem Drehmoment zum Aufbrechen des Olivenkerns bereitzustellen“, schrieben die Erfinder im Patent. „Das Verfahren mit niedriger Drehzahl verhindert eine Überhitzung während der Olivenverarbeitung.“

„Zudem führen das niedrige Drehmoment und die niedrige Drehzahl zu einem kleinen, leichten und energiesparenden Motor, der für ein Haushaltsgerät geeignet ist“, fügten sie hinzu. „Die niedrige Drehzahl reduziert zudem Geräusche und ermöglicht es, in verschiedenen Phasen des Prozesses dieselbe Drehzahl beizubehalten.“

Der Olive X‑Press ähnelt einer Kreuzung aus einer gewöhnlichen Küchenmaschine und einer Kaffeemaschine. Obwohl das endgültige Design noch nicht fertiggestellt ist, deutete Padan an, dass eine Außenhülle das Gerät und seinen externen Motor beherbergen würde.

„Nachdem wir den Funktionsmechanismus in umfangreichen Tests erprobt haben, werden wir uns eingehend mit der äußeren Form und dem Design befassen, wodurch das Produkt zu einer sehr ansprechenden Maschine für den Einzelhandel wird“, sagte Padan.

Das Gerät ist ein Kegelstumpf, ein konischer Zylinder mit einem kleineren Durchmesser oben und einem größeren Durchmesser an der Basis. Die Oliven werden auf eine Plattform auf dem Gerät gelegt und in die Zerkleinerungsvorrichtung gegeben.

Sobald der Kern zerkleinert ist, fließt die entstandene Olivenpaste in eine Malaxierwanne am Boden des Kegelstumpfs, wo die Paste 30 bis 40 Minuten lang geknetet wird, um die Größe der Öltropfen zu vergrößern.

Anschließend wird die geknetete Paste gepresst, um die Feststoffe von den Flüssigkeiten – Wasser und Olivenöl – zu trennen. Die Flüssigkeit fließt dann durch einen vertikalen Filter, und das Olivenöl wird anhand seiner Dichte weiter vom Wasser getrennt.

Padan sagte, der Prototyp werde strengen Tests unterzogen und sollte vor der Olivenernte 2024 für eine begrenzte Markteinführung bereit sein. Er rechnet damit, das Gerät für etwa 250 Dollar (233 Euro) zu verkaufen.

„Vor der nächsten Erntezeit in der nördlichen Hemisphäre werden wir über Händler Haushaltsgeräte weltweit verkaufen“, sagte er. „Wir werden bei den Menschen beginnen, die Oliven anbauen und in der Nähe von Olivenbäumen leben.“

Neben dem Verkauf des Geräts erklärte Padan, das Unternehmen werde den Großteil seines Umsatzes mit dem Verkauf der vakuumverpackten Oliven erzielen, die in dem Gerät verarbeitet werden sollen – er verglich diesen Ansatz mit dem von Nespresso-Kapseln.

„Das bedeutet, dass wir eine verlängerte Haltbarkeit für frische Oliven entwickeln mussten“, sagte er. „Das war das Problem, das wir lösen mussten. Bisher war es so, dass man hochwertiges Öl nur am Tag der Ernte pressen konnte.“

„Um dies zu lösen, unterziehen wir die Oliven einer natürlichen Behandlung, die frei von Chemikalien ist“, fügte Padan hinzu. „Nach dieser Behandlung verpacken wir die Oliven vakuumversiegelt. Außerdem lagern wir die verpackten Oliven im Kühlschrank. Die verpackten Oliven können über ein Jahr lang verwendet werden, um frisches Olivenöl zu pressen.“

Padan sagte, die Behandlung beinhalte Antioxidantien, lehnte es jedoch ab, ins Detail zu gehen, da das Unternehmen wettbewerbsfähig bleiben müsse.

Das Unternehmen plant, die Technologie X-Tend zu lizenzieren, damit Olivenbauern weltweit Oliven für die Maschine nach diesem Verfahren aufbereiten können, das an Verbraucher verkauft werden könnte.

Padan sagte, dies würde auch eine große Vielfalt an Optionen schaffen, von milden Arbequinas und würzigen Coratinas bis hin zu weitaus selteneren Sorten, die normalerweise auf kleine geografische Gebiete beschränkt sind.

Padan betont, dass das mit dem Olive X-Press hergestellte Olivenöl genauso gut schmeckt wie frisch gepresstes natives Olivenöl extra. Seine Behauptung wird von Zohar Kerem gestützt, einem Professor für Lebensmittelchemie an der Hebräischen Universität Jerusalem, der als Berater an dem Projekt mitwirkte.

Kerem und sein Team analysierten das vom Olive X-Press hergestellte Olivenöl mithilfe von standardmäßigen physikalisch-chemischen und organoleptischen Tests, um die Olivenölklasse und -qualität zu bestimmen.

In einem Brief an Padan, der der Olive Oil Times vorliegt, beschrieb Kerem die Ergebnisse seiner Studie und erklärte, dass der Gehalt an gesundheitsfördernden Verbindungen, einschließlich Polyphenolen, im vom Olive X-Press produzierten Olivenöl dem von frischen nativen Olivenölen extra ähnelte.

Die Forscher stellten zudem fest, dass das mit dem Olive X-Press hergestellte Olivenöl eine ähnliche Haltbarkeitsdauer aufweist wie konventionell hergestelltes Olivenöl.

„Ein Öl, das aus Früchten hergestellt wird, die wie oben beschrieben behandelt und gelagert wurden, entspricht in seiner Zusammensetzung dem Öl, das heute von kommerziellen Ölmühlen gepresst wird“, schrieb Kerem. „Die neuartige Technologie des Olive X-Tend hat die Erntezeit und die Verfügbarkeit von frischem Olivenöl tatsächlich von drei Monaten auf das ganze Jahr ausgeweitet.“

Im Vorfeld der ersten Markteinführung des Olive X-Press für den Einzelhandel ist Padan viel unterwegs, um Kunden zu gewinnen und Spenden zu sammeln. Er sagte, das Unternehmen habe bereits 3,5 Millionen Dollar (3,26 Millionen Euro) für das Projekt eingesammelt und plane, diese Bemühungen fortzusetzen, unter anderem mit einem Besuch in New York City im September, um Investoren zu treffen.

Als Olive Oil Times Padan zum ersten Mal kontaktierte, um über das Gerät zu sprechen, nahm er den Anruf in einem gut besuchten Restaurant in Tokio entgegen, nachdem er eine Absichtserklärung mit seinem ersten Kunden unterzeichnet hatte.

„Sie werden die Ersten sein, die unsere Arbeitsplatte kaufen und das Gerät auf den Markt bringen“, sagte Padan.

Er ist der Ansicht, dass Japan ein idealer Markt für die Markteinführung des Geräts ist. Nach Angaben des Internationalen Olivenrats wurden in Japan im Erntejahr 2021/22 57.000 Tonnen Olivenöl verbraucht. Separate Daten des spanischen Instituts für Außenhandel ergaben, dass der Pro-Kopf-Verbrauch bei 0,4 Litern pro Jahr liegt.

Padan setzt jedoch darauf, dass Olive X-Press die hochwertigen Produkte liefert, die japanische Verbraucher suchen.

„Nach einigen Besuchen ist mir das jetzt klar“, sagte er. „Der japanische Verbraucher schätzt hochwertige und frische Lebensmittel sehr und ist bereit, dafür zu zahlen.“

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