Neue Initiativen fördern die Olivenölkultur in Norditalien

Da das Interesse an nativem Olivenöl extra weltweit zunimmt, werden neue Initiativen ins Leben gerufen, um die Olivenölkultur zu fördern und Produzenten hochwertiger Produkte zu unterstützen. 

In Norditalien, einer Region mit steigender Produktion und einer wachsenden Zahl von Olivenölfachleuten und -begeisterten, sind kürzlich neue Projekte rund um das Thema Olivenöl entstanden.

Im Herzen von Turin, der Hauptstadt des Piemont, eröffnete Eva Collini „L’Evo di Eva“, die erste „Oleoteca“ der Region – ein italienischer Neologismus für einen Olivenöl-Laden. Der Name ist ein Wortspiel zwischen der weit verbreiteten Abkürzung für natives Olivenöl extra und ihrem Vornamen.

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Neben hochwertigem nativem Olivenöl extra bietet das Geschäft auch Produkte auf Olivenölbasis an, darunter in Öl eingelegtes Gemüse und Tafeloliven sowie Weine und Kosmetikprodukte auf Olivenölbasis.

„Wir servieren Mittagessen und einen Aperitif und organisieren mehrere Abendveranstaltungen mit den Produzenten“, sagte Collini. „Alles dreht sich um das extra vergine Olivenöl, das immer präsent ist, sogar während der Weinveranstaltungen.“ 

„Außerdem organisieren wir geführte Verkostungen und Veranstaltungen mit italienischen Sprachschulen für Ausländer und arbeiten mit Erzeugerverbänden und institutionellen Einrichtungen zusammen, um die Kultur des Olivenöls zu verbreiten.“

Collini wurde kürzlich von der Turiner Handelskammer in Zusammenarbeit mit deren chemischem Labor und Slow Food Italia zu einem der Maestri del Gusto (Meister des Geschmacks) von Turin und seiner Provinz ernannt.

Bevor sie sich der Olivenbranche zuwandte und die Oleoteca eröffnete, arbeitete Collini 15 Jahre lang in der Automobilindustrie. Ihre Leidenschaft für Olivenöl entdeckte sie zufällig bei einem Restaurantbesuch in der historischen Region Langhe.

„Während ich auf das Essen wartete, nahm ich einen Hauch von frisch gemähtem Gras und anderen grünen Noten wahr. Es war ein herrlicher Duft, und ich dachte, er käme aus der Küche“, sagte sie.

Doch schon bald stellte Collini fest, dass die Aromen von einer frisch geöffneten Flasche nativem Olivenöl extra stammten, die der Kellner an ihren Tisch gebracht und in einer kleinen Schale zur Verkostung serviert hatte.

„In diesem Moment eröffnete sich mir eine ganz neue Welt“, sagte sie. „Zu Hause begann ich, die besten Olivenöle zu suchen, die ich finden konnte.“

„Irgendwann gab es Veränderungen in meinem Berufsleben“, fügte Collini hinzu. „Es war mein Mann, der mich motivierte, etwas Eigenes auf die Beine zu stellen. Er sagte sofort: ‚Arbeite mit Olivenöl, da du es so sehr liebst‘, und so beschloss ich, es zu versuchen.“ 

Sie begann, den Olivenölmarkt zu untersuchen, und stellte fest, dass es in Italien nur wenige Olivenölgeschäfte in den zentralen und südlichen Regionen des Landes gab. 

Collini erkannte schnell, dass eine Oleoteca in Turin dringend gebraucht wurde. Nachdem sie eine Reihe von Verkostungskursen besucht hatte, fand sie den richtigen Standort in der Innenstadt und eröffnete den Laden im August 2020 – drei Monate später als ursprünglich geplant, aufgrund der Einschränkungen durch die Covid-19-Pandemie.

„Seitdem hat mir diese Arbeit so viel gegeben“, sagte sie. „Außerdem habe ich nie aufgehört, mich weiterzubilden, und bin nun Mitglied eines Verkostungsgremiums. Vor kurzem habe ich auch einen Kurs für Mühlentechniker besucht.“

Jeden Tag finden Besucher in den Regalen von L’Evo di Eva im Wechsel etwa 50 der besten italienischen Mischungen und sortenreinen Öle aus dem ganzen Land. Es gibt auch eine Auswahl an Ölen von einem nicht-italienischen Hersteller.

Collini besucht Bauernhöfe und Messen, um die besten Produkte auszuwählen. Sie wählt jedes native Olivenöl extra nicht nur nach seiner Qualität aus, sondern auch nach der Philosophie, die dahinter steht. 

Da ihr Unternehmen floriert, haben immer mehr Produzenten eine Zusammenarbeit vorgeschlagen, und Collini arbeitet bereits an der kommenden Olivenölkampagne.

„Was mir an diesem Job am besten gefällt, sind die Gesichtsausdrücke der Menschen, wenn sie die Aromen wahrnehmen“, sagte sie, insbesondere bei Menschen, für die Olivenölverkostungen neu oder skeptisch sind.

Etwa zwei Stunden die A4 hinauf, in Mailand, der Hauptstadt der benachbarten Lombardei, ist das gemeinnützige Kollektiv Officina Enoica eine der neuesten Errungenschaften in der Branche. 

Obwohl der Name auf eine önologische Werkstatt hindeutet – denn sie wurde gegründet, um handwerklich hergestellte Weine zu fördern –, hat sie ihr Angebot kürzlich um hochwertige native Olivenöle extra erweitert.

„Wir haben erst vor ein paar Monaten angefangen, aber wir erhalten bereits hervorragendes Feedback von Produzenten und Liebhabern“, sagte Mitbegründer Giovanni Camocardi. 

Zusammen mit einer Gruppe von Freunden, darunter Produzenten, Sommeliers, Weinliebhaber und kleine Händler, gründete er 2009 einen Verein. Kurz darauf wurden sie von der Stadtverwaltung von Asti eingeladen, bei einer Weinveranstaltung mitzuwirken.

„Die Part­ner­schaft mit dem Rathaus sollte eigentlich ein Jahr dauern, aber sie dauerte schließlich länger, von 2010 bis 2018“, sagte Camocardi. „Im Laufe der Zeit hat unser Kollektiv gemeinsam mit Altraeconomia [einem italienischen Verlag, der sich für Solidarwirtschaft einsetzt] einige Weinführer verfasst und Veranstaltungen organisiert, darunter große Zusammenkünfte mit über 100 Weinproduzenten.“

„Unsere Initiative ist gemeinnützig, daher halten wir die Teilnahmegebühren stets so niedrig wie möglich, und die Mitgliedschaft in unserem Verein ist kostenlos“, fügte er hinzu. 

Camocardi, ein ehemaliger Lichttechniker, der sich später dem Agrar- und Lebensmittelsektor zuwandte, arbeitete 40 Jahre lang in Theatern, darunter renommierte Häuser wie die Mailänder Scala.

„Dank meines früheren Jobs bin ich durch ganz Italien gereist, und das hat meine Neugier auf die verschiedenen Lebensmittel geweckt“, sagte er. „Ich habe landwirtschaftliche Spitzenprodukte entdeckt, die anderswo unbekannt waren. Das ist heute mit den aktuellen Kommunikationsmitteln einfach, damals aber nicht. Diese Erfahrung hat es mir ermöglicht, der Welt der Landwirtschaft näherzukommen.“

Ein entscheidender Moment für Camocardi war die Begegnung mit dem renommierten italienischen Gastronom Luigi Veronelli im Jahr 2000.

„Wir wurden Freunde und ich machte einige Fotos für sein Magazin“, sagte er. „Dank ihm entwickelte ich meine Leidenschaft für Wein. Ich verstehe, wie wichtig nicht nur das ist, was im Glas ist, sondern vor allem die Menschen, die das Produkt herstellen.“

„Veronelli machte mich dann mit nativem Olivenöl extra bekannt, wobei sein Schwerpunkt auf sortenreinen und entkernten Ölen lag“, fügte Camocardi hinzu, was ihn dazu veranlasste, einen Verkostungskurs zu besuchen. 

Seit seiner Gründung hatte sich das Kollektiv ausschließ­lich hand­werklich her­gestellten Weinen gewidmet, bis vor ein paar Monaten ein Wein­pro­duzent die Gruppe bat, sein natives Olivenöl extra zu ver­kosten. Da das Kollektiv das Produkt schätzte, veröffentlichte es auf Instagram einen Beitrag über dessen organoleptisches Profil.

„Nach diesem Beitrag erhielten wir so viele Anfragen von Herstellern hochwertiger Produkte, dass wir beschlossen, regelmäßig extra natives Olivenöl und Olivenbauern in unsere Kanäle aufzunehmen“, erklärte Camocardi.

Auf der Website der Officina Enoica erstellt das Kollektiv im Bereich für Winzer und Olivenbauern für jedes Unternehmen eine eigene Seite. 

Parallel dazu werden die nativen Olivenöle extra auf der Instagram-Seite der Officina Enoica zusammen mit Weinen präsentiert. Jeder Beitrag enthält in der Regel ein Foto der Flasche und eine Beschreibung des sensorischen Profils.

„Genau wie wir bisher handwerklich hergestellte Weine beworben haben, tun wir dies nun auch mit nativen Olivenölen extra“, sagte Camocardi. „Wir möchten junge Unternehmen unterstützen, die nicht über die Möglichkeiten verfügen, ihre Produkte gut zu vermarkten.“

„Wir beginnen immer bei den Menschen; hinter dem Produkt muss eine menschliche Geschichte stehen“, fügte er hinzu. „Wenn ein Produzent auf uns zukommt und uns bittet, eine Probe zu verkosten, sagen wir ihm, dass wir die Menschen kennenlernen müssen, die das Produkt herstellen.“

Der Sitz des Kollektivs befindet sich im Stadtteil Acquabella, nahe dem Mailänder Stadtzentrum. Die Mitglieder treffen sich in der Regel einmal pro Woche, um die Produkte und die dahinterstehenden Projekte zu verkosten und zu besprechen.

„Mehrere Produzenten haben uns gebeten, Verkostungsveranstaltungen zu organisieren, wie wir sie bereits mit Wein durchführen, und deshalb ziehen wir diese Option für die nächste Olivenernte in Betracht“, sagte Camocardi. 

„Wir könnten Treffen bei uns vor Ort oder an anderen Orten in Mailand und in ganz Italien organisieren“, fügte er hinzu. Wir erhalten derzeit eine großartige Resonanz von den Olivenölproduzenten. Ihre Begeisterung und die Leidenschaft, die sie in ihre Arbeit stecken, sowie die Qualität der Produkte, die wir verkosten, motivieren uns, die Olivenölkultur weiter zu erforschen und zu verbreiten.“

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