Die Vorteile von Olivenöl – US-Lebensmittelmarken überdenken ihren Einsatz von Pflanzenölen

Lebensmittelunternehmen in den Vereinigten Staaten haben in den letzten 18 Monaten eine Flut von Ankündigungen veröffentlicht, in denen sie eine Abkehr von Samenölen in ihren Produktrezepturen ankündigten, wobei raffiniertes Olivenöl als Gewinner hervorgeht.

Eine Kombination aus Einzelhandelsdaten und Einzelberichten deutet darauf hin, dass einige dieser Neuformulierungen durch die steigende Verbrauchernachfrage vorangetrieben wurden. Der Trend wurde jedoch auch durch den poli­ti­schen Druck seitens der Regi­erung von Prä­si­dent Donald J. Trump und seines Gesundheits­ministers Robert F. Kennedy Jr. verstärkt.

Nach Angaben des Marktforschungsunternehmens SPINS für Konsumgüter stiegen die Umsätze mit von der Seed Oil Free Alliance zertifizierten Produkten im ersten Quartal 2025 im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um 216 Prozent. Eine separate Umfrage ergab, dass 28 Prozent der US-Verbraucher Samenöle aktiv meiden.

Jonathan Rubin, Geschäftsführer der Seed Oil Free Alliance, erklärte zwar, dass die Abkehr von Speiseölen aus Samen etwa 2016 begann, wies jedoch darauf hin, dass die Zahl der öffentlichen Ankündigungen von Rezepturänderungen seit Kennedys Ernennung Anfang 2025 sprunghaft angestiegen ist.

Der Verfechter der „Make America Healthy Again“-Bewegung ist seit langem ein Kritiker von Samenölen, darunter auch der von ihm so bezeichneten „hateful eight“ – Mais, Raps, Baumwollsamen, Soja, Sonnenblumen, Saflor, Reiskleie und Traubenkern – und bezeichnete sie einst als „eines der schlimmsten Dinge, die man essen kann“.

Jahrzehntelange Forschung hat ergeben, dass pflanzliche Öle, einschließlich Samenöle, im Allgemeinen gesünder sind als tierische Fette, da sie einen höheren Gehalt an ungesättigten Fetten aufweisen. Rubin sagte jedoch, dass viele Verbraucher zunehmend besorgt seien, dass der hohe Gehalt an Omega-6-Fettsäuren, insbesondere Linolsäure, in Samenölen mit Entzündungen in Verbindung stehen könnte.

Laut Rubin ist Olivenöl einer der Hauptnutznießer der Abkehr von Samenölen. „Lebensmittelunternehmen beginnen, Olivenöl in Chips, Proteinriegeln und Popcorn zu verwenden, und es wird zu einem beliebten Verkaufsargument“, sagte er gegenüber der Olive Oil Times.

Die Seed Oil Free Alliance hat 55 Marken zertifiziert, von denen sieben Olivenöl als Ersatz für Pflanzenöle verwenden. California Olive Ranch hat ebenfalls eine Zertifizierung für sein natives Olivenöl extra, Avocadoöl, aromatisierte Olivenöle sowie auf Olivenöl basierende Vinaigrettes und Marinaden erhalten.

Separate Daten des Marktforschungsunternehmens Mintel ergaben, dass die Zahl der Produkteinführungen mit dem Hinweis „mit Olivenöl hergestellt“ zwischen 2019 und 2023 um 150 Prozent gestiegen ist.

Im Vergleich dazu stiegen die Angaben „mit Avocadoöl hergestellt“ im gleichen Zeitraum um 825 Prozent, was die Grenzen aufzeigt, denen Olivenöl als Alternative zu Samenölen im Bereich der verpackten Lebensmittel gegenübersteht.

„Produkte, die mit alternativen Ölen wie Avocadoöl und Olivenöl neu formuliert wurden, können die Wahrnehmung der Produkte verbessern und höhere Preise für die Verbraucher akzeptabler machen“, erklärte Julia Mills, Lebensmittel- und Getränkeanalystin bei Mintel, gegenüber Nosh im Jahr 2024.

Sie fügte jedoch hinzu, dass diese Alternativen nach wie vor nur einen geringen Anteil an den gesamten Markteinführungen ausmachen, was darauf hindeutet, dass der Wandel begrenzt bleibt.

Neben Olivenöl und Avocadoöl, so Rubin, würden auch Rindertalg – Kennedys bevorzugtes Nahrungsfett –, Algenöl, Kokosnussöl und Palmöl verwendet, um Samenöle in verpackten Lebensmitteln zu ersetzen.

Rubin fügte hinzu, dass einige Marken aufgrund von Bedenken hinsichtlich Verfälschungen bei der Verwendung von Avocadoöl zurückhaltend sind; er schätzt, dass etwa zehn Prozent der von der Seed Oil Free Alliance zertifizierten Marken darauf setzen.

„Weniger Hersteller verwenden Avocadoöl wegen dieser hohen Verfälschungsrate – fast 70 Prozent der von uns getesteten Proben“, sagte Rubin und fügte hinzu, dass nur eine von der Allianz getestete Olivenölprobe als verfälscht befunden wurde.

„Wenn man eine Tüte Chips kauft, die mit Olivenöl hergestellt wurden, ist diese teurer als Chips mit Sojaöl“, sagte Rubin. „Wir testen alle zugesetzten Öle auf Reinheit, um sicherzustellen, dass die Verbraucher das bekommen, wofür sie bezahlen.“

Zu den jüngsten Beispielen für Marken, die von Samenölen auf Olivenöl umgestellt haben, gehören Saffron Road und Hoboken Farms.

Rubin bestätigte, dass Saffron Road, ein Hersteller von Tiefkühlgerichten, Sojaöl durch Kokosöl und raffiniertes Olivenöl ersetzt hat. Hoboken Farms hat unterdessen in seiner Tomatensauce Pflanzenöle durch natives Olivenöl extra ersetzt.

Laut Nosh hat auch Hero Bread Rapsöl durch Olivenöl ersetzt und begründet dies mit der Präferenz der Verbraucher für Alternativen zu Pflanzenölen.

Weitere Beispiele sind die Restaurantkette Sweetgreen, die ein Menü ohne Pflanzenöle einführte, bei dem in den Salatdressings natives Olivenöl extra anstelle von Sonnenblumen- oder Sojaöl verwendet wird.

Die Fast-Casual-Kette gab an, auch beim Kochen ausschließlich Olivenöl zu verwenden, stellte jedoch später ihre Ripple-Pommes ein, wobei sie negative Rückmeldungen der Verbraucher zum Geschmack und eine erhöhte Komplexität der Lieferkette anführte.

Olivenöl hat nicht in jedem Fall Vorteile gebracht. Real Good Foods entschied sich Berichten zufolge, in einigen panierten Tiefkühlfleischprodukten Pflanzenöle durch Rindertalg anstelle von Olivenöl zu ersetzen, und begründete dies mit geringeren Kosten und einem besser passenden Geschmacksprofil.