Die anhaltende Kontroverse um aromatisierte Olivenöle
Marktforschungsdaten lassen darauf schließen, dass das Segment der aromatisierten Olivenöle schneller wachsen wird als der Rest des Olivenölsegments.
Aromatisiertes Olivenöl wird seit jeher hergestellt.
In den hebräischen Schriften wies Gott Moses an, Priester mit Olivenöl zu salben, das mit Myrrhe und Zimt parfümiert war. Auch die alten Griechen opferten ihren Göttern parfümiertes Olivenöl.
Das ist nur ein Werbegag. Es ist nicht echt. Es spielt mit der Unwissenheit und der Angst der Öffentlichkeit
Unterdessen hat die molekulare Analyse römischer Gräber ebenfalls gezeigt, dass mit Zimt, Kiefernharz, Weihrauch oder Myrrhe angereichertes Olivenöl über die Leichen gegossen wurde, bevor diese eingeäschert oder begraben wurden.
Zwei aktuelle Berichte gehen davon aus, dass sich der Markt für aromatisiertes Olivenöl in den nächsten zehn Jahren verdoppeln wird, von 1,29 Milliarden Dollar im Jahr 2024 auf 2,47 Milliarden Dollar bis 2033.
Die Marktforschungsgruppe Dataintelo führte dies auf die steigende Vorliebe der Verbraucher für Gourmet-Lebensmittel, die vielseitigen kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten von aromatisierten Olivenölen und das wachsende Bewusstsein für die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl als Hauptgründe für die Beliebtheit von aromatisiertem Olivenöl an.
Siehe auch: Wein und natives Olivenöl extra kombinieren für ein perfektes EssenIm Vergleich dazu prognostizieren andere Daten ein langsameres Wachstum des gesamten Olivenölmarktes, von 15,11 Milliarden US-Dollar im Jahr 2024 auf 19,77 Milliarden US-Dollar im Jahr 2032.
Während viele Produzenten aromatisiertes Olivenöl als Möglichkeit zur Diversifizierung ihres Produktportfolios sehen, befürchten andere Experten, dass das wachsende Segment die Konsumenten davon abhalten könnte, die vielen natürlichen Aromen von extra vergine Olivenöl kennenzulernen.
„Viele Menschen müssen noch über Olivenöl aufgeklärt werden“, sagte Amy Riolo, die sich selbst als Olivenöl-Puristin bezeichnet, Mitautorin von „Olive Oil for Dummies“ und preisgekrönte Köchin ist.
„Wenn wir aromatisiertes Olivenöl einführen, vergessen die Leute, was extra vergine ist und was ein Polyphenol ist“, fügte sie hinzu. „Sie wissen immer noch nichts darüber, was ein hochwertiges natives Olivenöl extra ausmacht und welche verschiedenen Geschmacksnuancen man von den verschiedenen Sorten erwarten kann.“
Aromatisiertes Olivenöl ist eine breite Kategorie, die verschiedene Herstellungsmethoden umfasst, darunter mit Extrakten aromatisierte Öle, mit Kräutern versetzte Olivenöle und solche, die durch das gemeinsame Mahlen von Oliven mit anderen Zutaten hergestellt werden.
Das gemeinsame Mahlen von Oliven mit anderen Früchten oder Kräutern ist besonders in Süditalien beliebt, wo Oliven gemeinsam mit Zitrusfrüchten, darunter Orangen, Blutorangen und Zitronen, gemahlen werden.
Die ganze Frucht, das Gemüse oder das Kraut wird zusammen mit den Oliven in den Trichter gegeben, wo sie in der Mühle gemeinsam zerkleinert werden. Die Paste wird dann gemalaxiert, um die Öle aus den Oliven und den anderen Zutaten zu extrahieren, bevor sie zentrifugiert wird.
„Die besten Ergebnisse erzielt man, wenn man die ganze Frucht verwendet, nicht nur die Schale“, sagte Riolo. „Auf diese Weise erhält man den Saft und alle gesundheitlichen Vorteile der Frucht. Es ist der ehrlichste, ausgeprägteste Geschmack, der immer noch echt ist.“
„Wenn ich ein Fischrezept zubereite, das Orangen oder Zitronen vorsieht, dann [durch das gemeinsame Mahlen von Olivenöl mit anderen Früchten] entfällt zwar eine Zutat, aber ich weiß, dass ich trotzdem den echten Geschmack der Früchte und der Oliven erhalte“, fügte sie hinzu. „Es ist eine Win-Win-Situation.“
„Es macht den Prozess in der Küche schneller und einfacher, daher kann ich das gutheißen“, fuhr Riolo fort. „Aber wenn es sich um ein künstlich aromatisiertes Olivenöl mit Zitronenessenz handelt, würde ich lieber separat frische Zitronenschale oder -saft hinzufügen.“
Während gemischte Öle in einer Ölmühle hergestellt werden müssen, deuten vereinzelte Berichte darauf hin, dass immer mehr Menschen zu Hause natürlich aromatisiertes Olivenöl zubereiten, indem sie Kräuter oder Gemüse darin ziehen lassen.
Riolo warnte jedoch, dass diese Methode gefährlich sein kann, wenn sie nicht korrekt durchgeführt wird. „Wenn das Kraut vor der Verwendung nicht ausreichend behandelt, gewaschen oder getrocknet und einfach in die Olivenölflasche gegeben wurde, besteht die Gefahr von bakteriellen Infektionen“, sagte Riolo.
Sie rät experimentierfreudigen Hobbyköchen, die natürlich aromatisiertes Olivenöl zubereiten, sicherzustellen, dass alle Zutaten, die in das Öl kommen, steril und getrocknet sind, bevor sie eingeweicht werden.
Neben gemeinsam verarbeiteten und aromatisierten Varianten sind in den Regalen der Supermärkte häufig Olivenöle zu finden, die mit Aromaextrakten versetzt sind.
„Aufgrund des Umfangs ist die [Co-Pressing-]Methode schwieriger“, sagte Mary Mori, Vizepräsidentin für Qualität und Forschung bei California Olive Ranch (COR). „Unser Ziel ist es, das natürliche Aroma zu gewinnen und es gleichmäßig dem Öl beizumischen.“
Der größte in den Vereinigten Staaten ansässige Olivenölproduzent verkauft drei aromatisierte Olivenöle – Knoblauch, schwarze Trüffel und Jalapeño-Kräuter – in Quetschflaschen unter der Marke COR und drei unter seiner importierten Marke Lucini.
„Die aromatisierten Öle in der Squeeze-Flasche sind eine kleinere Segmentkategorie“, sagte Mori. „Für die Verbraucher ist es eher ein Nischenkauf. Sie lieben sie, aber der Markt ist kleiner als der für extra natives Olivenöl.“
„Oft sind es Nutzer von extra nativem Olivenöl, die etwas Neues ausprobieren und etwas anderes in ihrer Küche verwenden möchten“, fügte sie hinzu. „Oft sind es also dieselben Verbraucher, die bereits extra natives Olivenöl kaufen und nun die aromatisierten Öle ausprobieren möchten.“
Für Märkte wie Japan und Indien, wo großes Interesse an italienischer Küche besteht, aber andere Landschaften, Jahreszeiten und verfügbare Produkte vorherrschen, schlägt aromatisiertes Olivenöl zwei Fliegen mit einer Klappe.
Weder Mori noch Riolo sehen aromatisiertes Olivenöl als Einstieg in den Konsum von nativem Olivenöl extra, wobei Mori auf ähnliche Herausforderungen in der Kategorie der aromatisierten Olivenöle hinweist.
„Aromatisiertes Olivenöl ist nach wie vor eine schwierige Kategorie, da viele Verbraucher nicht wissen, wie sie es über eine einzige Anwendungsmöglichkeit hinaus nutzen können“, sagte Mori. „Deshalb ist es nicht so beliebt.“
Als Beispiel nannte sie, dass Verbraucher sich darauf beschränken, Knoblauch-Olivenöl zum Anbraten von Gemüse oder Zitronen-Olivenöl für Hähnchen zu verwenden.
Mori fügte hinzu, dass sie das Zitronen-Olivenöl zum Backen empfehle, bestätigte jedoch, dass es notwendig sei, die Verbraucher über verschiedene Anwendungsmöglichkeiten aufzuklären, um die Attraktivität eines aromatisierten Öls zu steigern.
Riolo ihrerseits empfiehlt die Verwendung von mit Zitrusfrüchten gemeinsam gepresstem Olivenöl zu Meeresfrüchtegerichten und Desserts, „aber ich würde lieber eine Sorte nehmen, die ich liebe, und Zitrusfrüchte hinzufügen.“
Riolos Vorliebe, frischem Essen natives Olivenöl extra hinzuzufügen, lässt sie jedoch die Rolle von aromatisiertem Olivenöl bei der Erweiterung der Attraktivität der gesamten Olivenölkategorie außerhalb ihrer traditionellen Esskulturen besser nachvollziehen.
„Für Märkte wie Japan und Indien, wo großes Interesse an italienischer Küche besteht, aber andere Landschaften, Jahreszeiten und verfügbare Produkte vorherrschen, schlägt aromatisiertes Olivenöl zwei Fliegen mit einer Klappe“, sagte Riolo.
„Wenn man aromatisiertes Olivenöl mit etwas Salz, Pfeffer und Kräutern auf einen lokalen Fisch gibt, entsteht ein schmackhaftes italienisches Gericht“, fügte sie hinzu. „Je mehr man aus einer einzigen Zutat herausholen kann, desto besser.“
Nancy Harmon Jenkins, Produzentin und Autorin von „The New Mediterranean Diet Cookbook“, äußert sich sehr deutlich in ihrer Kritik an aromatisiertem Olivenöl.
„Das ist nur ein Werbegag. Es ist nicht echt. Es spielt mit der Unwissenheit und der Unsicherheit der Menschen“, sagte sie. „Ich mag keinen Geschmack in meinem Olivenöl. Wenn ich den Geschmack von Zitrone in meinem Salat haben möchte, gebe ich Zitronensaft dazu.“
Harmon Jenkins fügte hinzu, dass aromatisiertes Olivenöl ihrer Erfahrung nach beim Kochen weniger vielseitig ist als natives Olivenöl extra.
„Nach meiner sehr begrenzten Erfahrung mit dem Erhitzen dieser aromatisierten Öle verschwindet der Geschmack schnell und zieht nicht in das Produkt ein“, sagte sie. „Wenn Sie Rosmarin-Geschmack in Ihrem Gericht möchten, fügen Sie Rosmarin hinzu, nicht mit Rosmarin aromatisiertes Olivenöl.“
„Ich weiß, ich bin ein Snob, aber irgendjemand muss sich für Standards einsetzen“, fügte sie hinzu.
Trotz der Kritik wächst die Beliebtheit von aromatisiertem Olivenöl weiter. Allerdings schwelt weiterhin eine langjährige Debatte um die Bezeichnung des Produkts.
Per Definition ist jede Olivenölsorte, einschließlich „extra vergine“, ein Lebensmittel aus einer einzigen Zutat und darf keine Zusatzstoffe enthalten. „Aromatisierte Öle können nicht als Olivenöle betrachtet werden“, und sie dürfen gemäß den Regeln des Internationalen Olivenrats nicht als solche gekennzeichnet werden, erklärte der ehemalige Exekutivdirektor Abdellatif Ghedira 2018 gegenüber der Olive Oil Times.
Einige Kritiker argumentieren, dass aromatisiertes Olivenöl per Definition verfälscht ist – indem es durch die Zugabe von Fremdstoffen verunreinigt wird – könnten seine Hersteller weit verbreitete Fehlinformationen über Betrug mit Olivenöl aufrechterhalten.
„Es ist ein harter Kampf“, sagte Harmon Jenkins. „Aus irgendeinem Grund glaubt der Verbraucher gerne, dass“ Betrug und Verfälschung bei Olivenöl fast allgegenwärtig sind.
„Das stimmt nicht“, fügte sie hinzu. „Aber andererseits glaube ich nicht, dass das Aromatisieren von Öl ein geeignetes Mittel ist, um diesem Eindruck entgegenzuwirken.“
Mori sagte zwar, sie verstehe die Bedenken der Kritiker, doch sie glaube, dass die Kennzeichnung eines aromatisierten Öls als „aromatisiertes natives Olivenöl extra“ der beste Weg sei, um Transparenz über die Inhaltsstoffe des Produkts zu schaffen.
„Wir fügen dem extra nativen Olivenöl Aromen hinzu“, sagte sie. „Wir wenden nicht die [Co-Milling-]Methode an, bei der man von Anfang an nicht weiß, ob man überhaupt extra natives Olivenöl herstellt.“
Mori ist der Meinung, dass „aromatisiertes Öl“ zu vieldeutig ist, da es nicht angibt, welche Olivenölqualität im Produkt verwendet wurde. Sie fügte hinzu, dass sie nicht glaube, dass der Begriff „aromatisiertes natives Olivenöl extra“ die Verbraucher verwirrt.
„Wir sehen keine Bedenken oder Verwirrung bei den Verbrauchern“, sagte sie. „Es befindet sich ganz klar in einem separaten Bereich des Ladens, wo deutlich wird, dass sie aromatisierte Öle im Gegensatz zu nativem Olivenöl extra kaufen.“