Mikroorganismen in EVOO können zu neuen Anwendungen führen

Mikroorganismen, die in geringen Konzentrationen in jungfräulichem Olivenöl enthalten sind, könnten zu neuen Möglichkeiten in der Biotechnologie führen.

März 6, 2020
Von Paolo DeAndreis

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Während bekannt ist, dass verschiedene Mikroorganismen in nativem Olivenöl extra gedeihen, blieben viele bis jetzt unentdeckt und einige können zu einer Verbesserung führen Olivenölproduktion Praktiken und neue Arten von Produkten.

Neue Forschungen eines Teams von Mikrobiologen an der Universität von Sassari auf Sardinien haben natives Olivenöl extra als ein reiches Becken mit bakterieller Artenvielfalt beschrieben. Zu den möglichen Verwendungen dieser Mikroorganismen gehört die Herstellung von mit Probiotika angereicherten Lebensmitteln und landwirtschaftlichen Biotechnologieprodukten.

Natives Olivenöl extra ist eine extreme Umgebung, die dort lebenden Bakterien könnten leicht anderswo überleben, was bedeutet, dass sie in verschiedenen Anwendungsbereichen eingesetzt werden könnten.- Serevino Zara, Mikrobiologe an der Universität von Sassar

"Wir haben verschiedene Arten von Mikroorganismen in nativem Olivenöl extra beobachtet und festgestellt, dass ihre Qualität und Quantität von Sorte zu Sorte unterschiedlich ist “, sagte Serevino Zara, einer der neun an der Studie beteiligten Forscher Olive Oil Times.

Die Forscher untersuchten Bakterien in Öl, die in einer kontrollierten Umgebung aus 15 verschiedenen Olivenbaumsorten hergestellt wurden, darunter Frantoio, Coratina, Bosana und Semidana.

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Während frühere Forschungen das Vorhandensein von Bakterien untersuchten, lag ihre Konzentration häufig unter den Nachweisgrenzen durch Standardkulturmethoden. Durch die Einführung neuer Techniken können Wissenschaftler diese Bakterienkonzentrationen nun bewerten.

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"Wie erwartet haben wir in Olivenölen, die reich an Olivenölen sind, weniger verschiedene Bakterienarten gefunden Polyphenole wegen ihrer antibakteriellen Eigenschaften “, sagte Zara. "Natives Olivenöl extra ist eine extreme Umgebung, die dort lebenden Bakterien könnten leicht anderswo überleben, was bedeutet, dass sie in verschiedenen Anwendungsbereichen eingesetzt werden könnten. “

Er fügte hinzu, dass der Ölproduktionsprozess die Menge und Vielfalt der Bakterien im Endprodukt beeinflusst.

"Wir haben zuerst nach den Mikroorganismen in den Oliven gesucht, dann in den folgenden Schritten des Transformationsprozesses und danach im produzierten Olivenöl “, erklärte Zara.

Die Menge der nachgewiesenen Bakterien nahm nach jedem Schritt des Prozesses ab, aber im Endprodukt gediehen immer noch verschiedene Arten von Mikroorganismen.

Zu den vorhersehbaren Anwendungen für die Forschung gehört die Verwendung der in den Proben enthaltenen Probiotika. Dies deutet auf die Möglichkeit hin, eine neue Produktreihe herzustellen, einschließlich probiotischem Olivenöl extra vergine, die diejenigen ansprechen könnte, die sich normalerweise probiotischen Milchprodukten zuwenden.

"Andere in nativem Olivenöl extra enthaltene Mikroorganismen könnten neue effizientere Biotechnologien für die Wiederherstellung der Umwelt an Land und auf See auslösen, da sie Industrieöle verdauen und in Verbindungen umwandeln können, die von der Umwelt ohne weitere Schäden aufgenommen werden können. Sagte Zara.

Die Forscher fanden auch Hinweise auf Antibiotikaresistenz bei einigen Bakterien, ein natürliches Vorkommen, das aufgrund der Relevanz der Angelegenheit untersucht wurde Gesundheitswesen.

Die Bakterienkonzentration in nativem Olivenöl extra, das zum Verzehr bestimmt ist, ist so gering, dass sie keine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt. Die spezifischen Eigenschaften der Mikroorganismen in diesen niedrigen Konzentrationen könnten jedoch zur Entwicklung neuer Biotechnologien herangezogen werden.

"So könnten beispielsweise mehrere Mikroorganismen produktiv als Pflanzenwachstumsinduktoren eingesetzt werden. In einem solchen Fall ist es sehr wichtig zu verstehen, wie sie sich auf das Biotechnologieprodukt und die Pflanzen selbst auswirken können “, schloss Zara und deutete darauf hin, dass weitere Untersuchungen an nativen Oliven extra durchgeführt werden Ölbakterien wurden benötigt.





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