Mikroorganismen in nativem Olivenöl extra könnten zu neuen Anwendungsmöglichkeiten führen
Mikroorganismen, die in geringen Konzentrationen in nativem Olivenöl extra vorkommen, könnten neue Möglichkeiten in der Biotechnologie eröffnen.
Zwar ist bekannt, dass sich in nativem Olivenöl extra verschiedene Mikroorganismen vermehren, doch blieben viele davon bislang unentdeckt; einige könnten zu verbesserten Produktionsverfahren für Olivenöl und neuen Produktarten führen.
Neue Forschungsergebnisse eines Teams von Mikrobiologen an der Universität Sassari auf Sardinien beschreiben natives Olivenöl extra als einen reichhaltigen Nährboden für bakterielle Biodiversität. Zu den potenziellen Anwendungsmöglichkeiten für diese Mikroorganismen gehören die Herstellung von mit Probiotika angereicherten Lebensmitteln und Produkten der Agrarbiotechnologie.
„Natives Olivenöl extra ist eine extreme Umgebung; die dort lebenden Bakterien könnten leicht auch anderswo überleben, was bedeutet, dass sie in verschiedenen Anwendungsbereichen eingesetzt werden könnten“, so
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„Wir haben mehrere Arten von Mikroorganismen in nativem Olivenöl extra beobachtet und festgestellt, dass ihre Qualität und Quantität von Sorte zu Sorte variiert“, erklärte Serevino Zara, einer der neun an der Studie beteiligten Forscher, gegenüber Olive Oil Times.
Die Forscher untersuchten Bakterien in Öl, das unter kontrollierten Bedingungen aus 15 verschiedenen Olivensorten gewonnen wurde, darunter Frantoio, Coratina, Bosana und Semidana.
Siehe auch: ForschungsnachrichtenWährend frühere Untersuchungen das Vorhandensein von Bakterien untersuchten, lag deren Konzentration oft unterhalb der Nachweisgrenze mit Standard-Kulturmethoden. Durch den Einsatz neuer Techniken sind Wissenschaftler nun in der Lage, diese Bakterienkonzentrationen zu bewerten.
„Wie erwartet fanden wir in Olivenölen, die reich an Polyphenolen sind, aufgrund ihrer antibakteriellen Eigenschaften weniger verschiedene Bakterienarten“, sagte Zara. „Natives Olivenöl extra ist eine extreme Umgebung; die dort lebenden Bakterien könnten anderswo leicht überleben, was bedeutet, dass sie in verschiedenen Anwendungsbereichen eingesetzt werden könnten.“
Er fügte hinzu, dass der Ölherstellungsprozess die Menge und Vielfalt der Bakterien im Endprodukt beeinflusst.
„Wir haben zunächst in den Oliven nach den Mikroorganismen gesucht, dann in den folgenden Schritten des Verarbeitungsprozesses und anschließend im hergestellten Olivenöl“, erklärte Zara.
Die Menge der nachgewiesenen Bakterien nahm nach jedem Schritt des Prozesses ab, doch mehrere Arten von Mikroorganismen gediehen im Endprodukt weiterhin.
Zu den vorhersehbaren Anwendungsmöglichkeiten der Forschung gehört die Nutzung der in den Proben gefundenen Probiotika. Dies deutet auf die Möglichkeit hin, eine neue Produktpalette zu entwickeln, darunter probiotisches natives Olivenöl extra, das für diejenigen attraktiv sein könnte, die normalerweise auf probiotische Milchprodukte zurückgreifen.
„Andere in nativem Olivenöl extra gefundene Mikroorganismen könnten neue, effizientere Biotechnologien für Umweltsanierungsmaßnahmen sowohl an Land als auch auf See hervorbringen, da sie in der Lage sind, Industrieöle abzubauen und in Verbindungen umzuwandeln, die von der Umwelt ohne weitere Schäden aufgenommen werden können“, sagte Zara.
Die Forscher fanden zudem Hinweise auf Antibiotikaresistenzen bei einigen Bakterien – ein natürliches Phänomen, das aufgrund der Relevanz für die öffentliche Gesundheit untersucht wurde.
Die Bakterienkonzentration in zum Verzehr bestimmtem nativem Olivenöl extra ist so gering, dass sie keinerlei Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt, doch die spezifischen Eigenschaften der Mikroorganismen in diesen geringen Konzentrationen könnten zur Entwicklung neuer Biotechnologien genutzt werden.
„Mehrere Mikroorganismen könnten beispielsweise produktiv als Pflanzenwachstumsinduktoren eingesetzt werden, und in einem solchen Fall ist es durchaus relevant zu verstehen, wie sie das biotechnologische Produkt und die Pflanzen selbst beeinflussen könnten“, schloss Zara und deutete an, dass weitere Forschung zu Bakterien in nativem Olivenöl extra erforderlich sei.