In Olivenöl enthaltene Polyphenole könnten ein entscheidender Bestandteil zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit sein
Forschern zufolge könnte polyphenolreiches Olivenöl als Lebensmittelzusatzstoff zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und zum besseren Schutz von Mensch und Tier eingesetzt werden.
Laut einer kürzlich im „Journal of the American Chemical Society“ veröffentlichten Studie könnte der Verzehr von lignanreichem Olivenöl die Auswirkungen einiger Pilzgifte in Lebensmitteln rückgängig machen.
Der übermäßige Verzehr dieser Toxine kann zu Symptomen des Nervensystems und Funktionsstörungen des Bewegungsapparats wie Zittern und Krampfanfällen führen.
„Wir glauben, dass lignanreiches Olivenöl das Ischiasnervsystem und das periphere Nervensystem vor den Schäden schützen kann, die durch Pilztoxine verursacht werden, die auf Kaliumkanäle abzielen.
Die Forschung wurde von einem Team von Wissenschaftlern der University of Louisiana–Monroe durchgeführt, um Bedenken hinsichtlich der Möglichkeit auszuräumen, dass die Lagerung von Lebensmitteln das Wachstum von Mikroorganismen begünstigt, von denen bekannt ist, dass sie Toxine (Mykotoxine) produzieren, die die Gesundheit von Menschen und Nutztieren beeinträchtigen können.
Mykotoxine (die durch unerwünschtes Pilzwachstum entstehen) verunreinigen Lebensmittel und können bereits in sehr geringen Dosen toxisch auf das menschliche Nervensystem wirken. Eine Anreicherung von Mykotoxinen im Laufe der Zeit kann zu Gesundheitsrisiken führen.
Siehe auch: GesundheitsnachrichtenDiese Risiken könnten durch den Verzehr von phenolreichem Olivenöl verringert werden, das vor potenziellen mikrobiellen Kontaminanten in Lebensmitteln schützen kann, die das Nervensystem schädigen.
„Wir glauben, dass lignanreiches Olivenöl das Ischias- und das periphere Nervensystem vor der Schädigung durch Pilztoxine schützen kann, die auf Kaliumkanäle abzielen, und daher zur Herstellung von Lebensmittelzusatzstoffen für Menschen und Nutztiere verwendet werden kann, um zusätzlichen Schutz zu bieten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen“, erklärte der Mitautor der Studie, Khaled El Sayed, gegenüber der „Olive Oil Times“.
Das Mykotoxin Penitrem A, das sowohl Lebensmittel für Menschen als auch für Tiere kontaminieren kann, ist einer der häufigsten Schadstoffe, für die Menschen anfällig sind. Penitrem A wurde als häufiger Lebensmittelkontaminant bestätigt, nachdem es in nicht schimmligen Brotproben nachgewiesen wurde, die drei Tage lang gelagert und gekühlt worden waren.
Zu den weiteren Mykotoxinen zählen Lolitreme und Ergovalin, die in Weidegräsern gebildet werden. Diese sind für Weidetiere giftig und können zur Viehkrankheit „Fescue-Toxikose“ führen, die die weltweite Rindfleischindustrie jährlich mehr als eine Milliarde Dollar kostet.
Die Autoren der Studie sind der Ansicht, dass Olivenöl als Lebensmittelzusatzstoff zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und zum besseren Schutz von Mensch und Vieh eingesetzt werden könnte.
El Sayed, der sich seit langem für die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl einsetzt, sicherte sich Anfang dieses Jahres Fördermittel vom National Cancer Institute für die Entwicklung von Oleocanthal als Mittel zur Krebsprävention.
Im Jahr 2017 leitete er eine Studie, die zu dem Ergebnis kam, dass eine in nativem Olivenöl extra enthaltene Verbindung bei Mäusen wirksam zur Vorbeugung von Krebs und Alzheimer beitrug.