Das IOC sucht nach einer neuen Methode zur Messung der Phenolverbindungen in nativem Olivenöl extra
Die Ausschreibung des IOC zur Festlegung neuer Testverfahren für Phenolverbindungen im Hinblick auf Angaben zur Nährwertkennzeichnung stellt einen Wendepunkt für die Qualität von Olivenöl dar.
Das IOC hat eine Ausschreibung veröffentlicht, um neue Testmethoden für die „Quantifizierung des Gehalts an phenolischen Verbindungen in Olivenölen für Angaben zur Nährwertkennzeichnung“ festzulegen.
Dies ist ein Wendepunkt für die Vermarktung von extra nativem Olivenöl mit hohem Phenolgehalt. Das IOC hat endlich eingeräumt, dass die derzeitigen offiziellen Testmethoden nicht in der Lage sind, einzelne Phenolverbindungen genau zu messen. Auslöser für diese Erkenntnis war die neue Kennzeichnungsverordnung 432/2012
, die im November 2012 in Kraft trat.
Seit mehr als einem Jahr berichtet dieser Reporter über diese Verordnung und hat versucht, von der EFSA und der EU Klarheit darüber zu erhalten, wie diese neue Kennzeichnungsverordnung umgesetzt werden soll. Ich habe Antworten von griechischen Regierungsvertretern eingeholt, insbesondere vom Büro von Afthanasios Tsaftaris, dem damaligen Minister für ländliche Entwicklung und Ernährung (Herr Tsaftaris hatte bereits erklärt, dass diese Kennzeichnungsverordnung für griechisches Olivenöl von großem Nutzen sein würde).
Die Menge und die spezifischen phenolischen Verbindungen, die in Olivenöl vorhanden sein müssen, um die gesundheitsbezogene Angabe machen zu dürfen, wurden schließlich wie folgt festgelegt: „Polyphenole in Olivenöl tragen zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress bei“, und „die Angabe darf nur für Olivenöl verwendet werden, das mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und dessen Derivate (z. B. Oleuropein-Komplex und Tyrosol) pro 20 g Olivenöl enthält.“
Alle erwarteten, mit der Prüfung ihres Olivenöls zu beginnen, und diejenigen, die die Anforderungen erfüllten, wollten die gesundheitsbezogene Angabe auf ihren Flaschenetiketten anbringen. Die Olivenbauern hier in Griechenland erhielten jedoch von der EFET (Griechische Lebensmittelbehörde) keine klare Antwort darauf, welche phenolischen Verbindungen gemessen und welche Prüfmethode verwendet werden sollte.
Zufälligerweise wurde an der Universität Athen von Dr. Prokopios Magiatis eine neue Methode zur genauen Messung einzelner Phenolverbindungen unter Verwendung der Kernspinresonanz (NMR) entwickelt. Eine Reihe von Abgeordneten des griechischen Parlaments stellte dem Minister die Frage, ob Oleocanthal und Oleacein – zwei Phenolverbindungen, die in griechischem nativem Olivenöl extra reichlich vorkommen – gemessen werden könnten, um die Voraussetzungen für die gesundheitsbezogene Angabe zu erfüllen. Minister Tsaftaris verblüffte die Olivenbauern und die wissenschaftliche Gemeinschaft mit der Erklärung, dass Oleocanthal und Oleacein nicht berücksichtigt werden könnten, da sie in der Verordnung nicht ausdrücklich erwähnt seien.
Hätte jemand keine Ahnung von Chemie, wäre diese Antwort durchaus vernünftig erschienen. Tsaftaris ist Wissenschaftler und hat Zugang zu Chemikern, die ihm eine Liste der bekannten Derivate von Hydroxytyrosol hätten geben können, von denen es viele gibt. Leider war dieser Vorfall nicht der einzige, der reichlich Kritik hervorrief, und Herr Tsaftaris wurde einige Monate später als Minister abgelöst.
Dr. María-Isabel Covas, die die EUROLIVE-Studie am Menschen leitete, auf deren Ergebnissen diese Verordnung basierte, erklärte gegenüber Olive Oil Times: „Die EFSA-Angabe bezieht sich auf Hydroxytyrosol und Derivate (einschließlich Tyrosol). Hydroxytyrosol und Tyrosol kommen in Olivenöl als freie Formen vor, hauptsächlich jedoch als Konjugate (d. h. Oleuropein und Ligstroside). Daher müssen alle Formen (freie und Konjugate), in denen Tyrosol und Hydroxytyrosol vorkommen, gemessen werden.“
Das NDA-Gremium, das sich überwiegend aus Epidemiologen und Ernährungswissenschaftlern zusammensetzte und die Zulassung der gesundheitsbezogenen Angabe ursprünglich empfohlen hatte, schien die Komplexität der Messung spezifischer Phenolverbindungen nicht zu verstehen. Folglich wurde die Verordnung so formuliert, dass sie Verwirrung stiftete. „Welche spezifischen Phenolverbindungen sollten gemessen werden, um die Anforderungen zu erfüllen?“
Die einzige heute verfügbare Methode zur schnellen und genauen Messung einzelner Phenolverbindungen ist die NMR-Methode.
Die EU hat eine Verordnung geschaffen, die mit den damals verfügbaren offiziellen Testmethoden nicht umgesetzt werden konnte. Es wird mindestens ein weiteres Jahr dauern, bis die NMR-Methode als offizielle, vom IOC anerkannte Methode zur Messung spezifischer Phenolverbindungen in EVOO zugelassen werden kann oder zumindest zur Kalibrierung bestehender Methoden wie HPLC verwendet werden kann, um deren Genauigkeit zu erhöhen.
In der Zwischenzeit berichten einige Olivenbauern, die ihr natives Olivenöl extra mittels NMR testen ließen und gute Ergebnisse erhielten, dass sie ihre Produkte zu höheren Preisen verkaufen konnten, auch ohne den entsprechenden Hinweis auf dem Etikett.
Der wirtschaftliche Nutzen einer präzisen Messung einzelner phenolischer Verbindungen in nativem Olivenöl extra hat sich auf dem Markt bereits bewährt. Leider müssen sie noch etwas länger warten, bis das IOC seine endgültige Entscheidung trifft und eine Methode zur Messung phenolischer Verbindungen für Kennzeichnungszwecke offiziell zulässt.