Renommierter kalabrischer Produzent gibt Einblicke in die Themen Verschnitt, ökologischer Landbau und Ölotourismus

Pietro Pollizzi, der Inhaber von Enotre, ist fest davon überzeugt, dass Mischungen die besten Eigenschaften von nativem Olivenöl extra zur Geltung bringen.

Der kalabrische Produzent wurde in seiner Überzeugung bestärkt, nachdem seine Marke Deciso, eine Bio-Mischung mittlerer Intensität, beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2023 mit einem Gold Award ausgezeichnet wurde.

„Eine gute Mischung ist immer reichhaltiger als ein sortenreines natives Olivenöl extra, da sie ein reichhaltigeres organoleptisches Profil aufweist“, erklärte er gegenüber Olive Oil Times.

Bei der Ausgabe 2023 des weltweit größten Olivenöl-Qualitätswettbewerbs standen Mischungen im Mittelpunkt und erhielten mehr als 300 der insgesamt 747 Auszeichnungen des Wettbewerbs.

„Es wird immer schwieriger, Mischungen direkt vom Feld herzustellen“, sagte Pollizzi über die Praxis, Oliven verschiedener Sorten gleichzeitig zu ernten und zu verarbeiten.

„Es ist schwierig, den Kunden zu erklären, dass sich die Natur von Jahr zu Jahr verändert, sodass eine Mischung in einer Saison möglicherweise andere Eigenschaften aufweist als die in der Saison zuvor hergestellte“, sagte er.

„Der Markt verlangt immer mehr nach einer Trennung der Sorten; es geht mittlerweile so weit, dass er die Trennung der Erträge einzelner Bäume fordert“, fügte Pollizzi hinzu. „Die meisten Mischungen werden so hergestellt, ausgehend von den getrennten Olivenölen, die aus den verschiedenen Sorten gewonnen wurden.“

Diese Vorgehensweise erleichtert die Ausgewogenheit der Mischung und ermöglicht es, über die Jahreszeiten hinweg ähnliche Produkte zu erhalten. „In einem industriellen Umfeld mag die Trennung der Sorten einen Sinn ergeben. Übrigens erfordert es erhebliche Fähigkeiten, Jahr für Jahr das gleiche Produkt zu erhalten“, sagte er.

Die Aromen von Deciso stammen von den Oliven der Sorten Carolea und Ottobratica, traditionellen kalabrischen Olivensorten. Das Bouquet wird durch die Nocellara Messinese ergänzt, eine aus dem nahegelegenen Sizilien stammende Sorte.

„Das ist unser Erbe. Dennoch sind dies nur einige der vielen Sorten, die wir auf unseren Hügeln pflegen“, sagte Pollizzi.

Pollizzis Olivenhaine liegen im Herzen Kalabriens, dem südwestlichsten Teil der italienischen Halbinsel und der zweitgrößten Olivenöl-Anbauregion des Landes. Die Haine liegen in den Ausläufern zwischen La Sila, einem bergigen Plateau, und dem Ionischen Meer.

Die Olivenbäume profitieren von der mediterranen Brise und dem günstigen Boden, auf dem seit fast drei Jahrtausenden Oliven wachsen. Und dort experimentiert Pollizzi mit vielen verschiedenen Sorten.

In den letzten acht Jahren übernahm er die Obstgärten, die seiner Familie gehörten, und startete sein aktuelles Projekt. Der Hof ist nach dem antiken Volk der Enotri benannt, einer Bevölkerungsgruppe, von der man annimmt, dass sie aus Griechenland stammte. Sie ließen sich im 13. Jahrhundert v. Chr. in der Gegend nieder und blühten dort mindestens sechs Jahrhunderte lang auf.

„Seit wir dieses neue Abenteuer begonnen haben, experimentieren wir, um die Sorten zu identifizieren, die am meisten von dieser einzigartigen Lage profitieren könnten“, sagte Pollizzi.

Unter seinen fast 800 Olivenbäumen baut Pollizzi viele bekannte italienische Sorten an, wie Leccio del Corno, Nostrana di Brisighella, Nocellara del Belice und Grignano, eine in Norditalien weit verbreitete Sorte.

„Ich habe auch angefangen, mit Itrana zu experimentieren“, sagte Pollizzi und bezog sich dabei auf eine ursprünglich aus Mittelitalien stammende Sorte, deren Beliebtheit bei Olivenbauern in den letzten Jahren erheblich zugenommen hat.

„Die Itrana-Bäume passen sich wunderbar an unsere Region an und vermitteln diesen besonderen Tomatengeschmack, sei es das Aroma junger grüner Tomaten oder der reife Geschmack der vollreifen Früchte“, fügte er hinzu.

„Ich bin sehr daran interessiert herauszufinden, wie sich diese Sorten in Kalabrien etablieren können. Natürlich konzentriere ich mich auch auf Sorten, die hier vor Ort häufiger vorkommen, wie Ottobratica, Cassanese, Carolea und Coratina“, fuhr er fort.

Mehrere Kurse und neue Erfahrungen haben es Pollizzi ermöglicht, die Olivenöltradition seiner Vorfahren weiterzuentwickeln. „Die erste Lektion, die ich gelernt habe, ist, dass Qualität nicht über Nacht entsteht“, sagte er. „Sie erfordert Engagement, Wissen und Leidenschaft. Sie erfordert auch Ausrüstung, Zeit und Mühe.“

Um den Boden in Kalabrien besser zu erhalten, führte Pollizzi Terrassierungen ein, wie sie üblicherweise mit der toskanischen Landwirtschaftstradition verbunden sind.

„Wir haben diese zyklopischen Mauern errichtet“, sagte er. „Sie sind nicht nur schön, sondern haben auch eine entwässernde Wirkung, da sie den Boden der Terrassen festhalten und das Wasser abfließen lassen, ohne Schäden zu verursachen.“

Pollizzis Leidenschaft für den Olivenanbau entfachte sich vor einigen Jahrzehnten, nachdem er begonnen hatte, mehr als 600 Bäume am anderen Ende Italiens, in der nördlichen Region Venetien, zu pflegen.

„Manchmal haben die Besitzer dieser Obstgärten weder die Zeit noch die Mittel, sich um sie zu kümmern. Und mir macht die Arbeit nichts aus“, sagte er.

„In diesen Olivenhainen findet man die lokale Sorte Marzemino und andere wie Lecce del Corno, Frantoio, Leccino, Pendolino und sogar Coratina. Sie ergeben ganz unterschiedliche Mischungen“, bemerkte er.

Die gesamte Produktion von Enotre in Kalabrien ist bio-zertifiziert. „In Venetien sind wir derzeit nicht zertifiziert, aber wir verfolgen denselben Ansatz“, sagte er.

Pollizzi erklärte, dass der biologische Olivenanbau höhere Produktionskosten bedeuten könne als der konventionelle Anbau. Dennoch entspreche eine solche Entscheidung der Einstellung des Landwirts zur Natur.

„Manche glauben wirklich, dass ein Bio-Olivenhain bedeutet, nichts am Hain zu tun“, sagte er. „Im Gegenteil, es bedeutet, Praktiken anzuwenden, die mit der Natur, der Umgebung und den Bäumen im Einklang stehen.“

Während die Bäume in Kalabrien milde Winde und trockene Bedingungen genießen, die für Schädlinge wie die Olivenfliege ungünstig sind, sind die Bedingungen in Venetien ganz anders.

„Ich kann sagen, dass der biologische Ansatz in Kalabrien einfacher ist, da in Venetien andere Temperaturen herrschen und die Bäume, auch wenn sie auf den Hügeln stehen, dennoch die Feuchtigkeit der Poebene spüren“, sagte Pollizzi. „Das bedeutet, dass die Olivenfliege und Pilzinfektionen tendenziell häufiger auftreten.“

Doch auch in Kalabrien gibt es zahlreiche Herausforderungen. „Bei all dem Regen, den wir hatten, kommt man nicht umhin, den Bäumen mit biologisch verträglichen Mitteln wie kupferhaltigen Präparaten oder Bacillus thuringensis [einem weltweit in der biologischen Landwirtschaft verbreiteten Bakterium] zu helfen“, sagte Pollizzi.

„In unserer Gegend kann man davon ausgehen, dass Krankheiten wie die Pfauenfleckigkeit weit verbreitet sein werden“, fügte er hinzu. „Man wird Olivenmotten, Borkenkäfer oder Otiorhynchus-Rüsselkäfer sehen.“

Enotre greift die neuesten Trends auf und baut auf seinem historischen Kontext auf. Das Unternehmen öffnet sich auch dem Oleotourismus mit Verkostungen zwischen den Olivenbäumen und Naturwanderungen.

„Unsere Olivenhaine sind Teil einer der Wanderrouten im Naturschutzgebiet des Flusses Vergari, einem wunderschönen Ort, der jährlich bis zu 30.000 Touristen anzieht“, sagte Pollizzi.

„Ich war von Anfang an einer der Befürworter dieses Projekts“, fügte er hinzu. „Touristen durchqueren die Haine von Enotre, spazieren zwischen den Olivenbäumen hindurch und erreichen ein nahegelegenes Kloster. Das Reservat ist Teil des Cammino Basiliano“, sagte Pollizzi und bezog sich dabei auf das 1.500 Kilometer lange Netz aus historischen und Naturpfaden, das vom Leben des Heiligen Basilius inspiriert ist.

„Die Wanderung ist heute als Enotri-Wanderung bekannt“, schloss er. „Im Oktober können Touristen bei der Olivenernte mithelfen und wichtige Orte in der Umgebung wie Tropea besuchen. Es wird ein praktisches kulinarisches Erlebnis sein und eine Möglichkeit, mit der lokalen Kultur in Kontakt zu kommen.“