Trotz der Dürre verzeichnet Kroatien eine reichhaltige Ernte

Die kroatischen Olivenbauern reiben sich zufrieden die Hände. Mit Ausnahme der Inseln Hvar und Vis fiel die Ernte im restlichen Land besser aus als erwartet.

Die Rekordernte wurde trotz der Herausforderungen durch anhaltende Dürre und sengende Sommertemperaturen erzielt.

„Ich kann mich in den 50 Jahren, in denen ich im Olivenanbau tätig bin, an keine (so gute) Ernte erinnern.“ – Blaž Jurin, Geschäftsführer der landwirtschaftlichen Genossenschaft Primošten Burnje

„Die Dürre begann am Ende des Frühlings“, sagte Edi Druzetić, ein bekannter lokaler Agrarwissenschaftler. „Glücklicherweise war die Düngung gut, sodass die Zweige voller Früchte sind. Sie sind kleiner als gewöhnlich und reifen langsamer, aber die Früchte sind gesund, da es aufgrund der hohen Temperaturen keine Krankheiten oder Schädlinge gab.“

Seit mehr als 40 Jahren widmet sich Druzetić professionell und leidenschaftlich dem Olivenanbau. Als Teil des Unternehmens Agroprodukt betreut er 12.000 Olivenbäume, hauptsächlich die einheimischen Sorten Buža, Istarska bjelica, Rosinjola und Rosulja, auf 45 Hektar im westlichen Istrien.

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Die Ernte begann dieses Jahr etwas später und dauert noch an, insbesondere in Südistrien, wo die Dürre stärker ausgeprägt war.

„Wir haben noch nicht einmal die Hälfte geerntet, und mengenmäßig haben wir mehr als im letzten Jahr“, sagte Druzetić.

In diesem Jahr rechnet Druzetić mit einer Produktion von 30.000 Litern, mehr als im Vorjahresdurchschnitt. Seine Marken Torćol, Salvela, Punta Cissana und die Mischung Aurum wurden mehrfach bei nationalen und internationalen Wettbewerben ausgezeichnet, darunter beim NYIOOC World Olive Oil Competition.

Uljara Vodnjan, laut Insidern sowohl der älteste als auch modernste kroatische Produzent, ist Teil von Agroprodukt.

Die Ölmühle, die seit mehr als 100 Jahren am selben Standort besteht, wurde im vergangenen Jahr komplett renoviert und modernisiert und verfügt nun über neue Anlagen mit höherer Kapazität. „Wir können bis zu drei Tonnen pro Stunde verarbeiten“, sagte Druzetić.

Die Mühle wurde am 7. Oktober eröffnet, und ihre Besitzer rechnen damit, bis zum Ende der Saison rund 12.000 Tonnen zu verarbeiten – doppelt so viel wie im letzten Jahr. Neben istrischen Erzeugern kommen auch einige von den Kvarner-Inseln – östlich der istrischen Halbinsel in der Kvarner-Bucht gelegen – hierher, um ihre Oliven zu verarbeiten.

Neben Istrien laufen auch in Dalmatien die Ölmühlen auf Hochtouren.

„Ich kann mich in den 50 Jahren, in denen ich im Olivenanbau tätig bin, nicht an eine solche Ernte erinnern“, sagte Blaž Jurin, der langjährige Leiter der landwirtschaftlichen Genossenschaft in Primošten Burnje.

Er fügte hinzu, dass es mehr Früchte als üblich gab, da die Befruchtung gut verlief, aber die anhaltende Dürre und die hohen Temperaturen die Entwicklung und Reifung der Oliven verlangsamten.

Die Saison konnte in Dalmatien durch rechtzeitigen Regen Ende September und Anfang Oktober weitgehend gerettet werden, wodurch die Früchte wieder etwas Öl ansammeln konnten.

Allerdings verzögerte sich die Ernte in Dalmatien aus denselben Gründen wie in Istrien, da hohe Temperaturen Ende Oktober und Anfang November die endgültige Reifung der Oliven verzögerten.

Was die diesjährige Ernte im Vergleich zu den Vorjahren besonders auszeichnet, ist der hohe Ölgehalt in den verarbeiteten Früchten. Einige Erzeuger schätzen, dass ihr Ölgehalt 20- bis 30-mal über dem Durchschnitt liegt, wobei lokale Medien täglich von Rekordwerten berichten.

In Norddalmatien erhielt ein Olivenbauer aus Čista Velika 98 Liter Öl aus seinen 322 Kilogramm Oliven, die in der Ölmühle Sveti Ivan in Vodice bei Šibenik verarbeitet wurden.

Es folgten Rekorde in anderen Ölmühlen, wobei der größte in Supetar auf der Insel Brač verzeichnet wurde. Das englische Ehepaar Tim Batson James und seine Frau Paula aus Bristol verzeichneten einen Ölgehalt von 34,6 Prozent aus ihrem Olivenhain auf Brač.

Ivan Arnerić, der Besitzer der Ölmühle in Supetar, sagte, er glaube, dass die hohen Ölausbeuten auf eine große Anzahl sonniger Tage, hohe Temperaturen und Trockenperioden im Juni und Juli zurückzuführen seien.

Er fügte hinzu, dass der Regen Ende August ebenfalls dazu beigetragen habe, dem jedoch eine lange Dürreperiode folgte, von der ganz Dalmatien betroffen war.

Infolgedessen erhielten die Früchte nicht die übliche Wassermenge, wodurch sie kleiner und leichter wurden, sodass die Verarbeitung für die Olivenbauern kostengünstiger ist.

Mit weniger Kilogramm Oliven erhalten die Erzeuger viel mehr Öl als in den Vorjahren. Experten wiesen jedoch darauf hin, dass hohe Erträge nicht bedeuten, dass das Öl von besserer Qualität ist.

„Die Qualität solcher Öle ist nicht einheitlich. Der Gehalt an Polyphenolen, Bitterkeit und Schärfe hat zugenommen, aber es fehlt an Aromen“, sagte Druzetić.

Ivica Vlatković, ein preisgekrönter Produzent und Präsident des Verbandes der Olivenbauern des Landkreises Zadar, stimmt dieser Analyse ebenfalls zu.

„Die hohe Produktivität bei der Verarbeitung ist eine direkte Folge der trockenen Oliven in diesem Jahr“, sagte er.

Vlatković fügte hinzu, dass die Öle zwar hinsichtlich Bitterkeit und Schärfe von hoher Qualität seien, es ihnen jedoch weiterhin an Fruchtigkeit mangele. Dies gelte insbesondere für Öle aus nicht bewässerten Olivenhainen.

Wenn die Oliven zu trocken sind, fügen die Ölmühlen Wasser hinzu, wodurch einige phenolische Verbindungen aufgelöst werden, die schließlich im Oliventrester landen. Infolgedessen überwiegt in diesen Ölen eine unangenehme Bitterkeit, ohne dass die angenehmen Aromen vorhanden sind.

Vlatković und Druzetić sind sich auch einig, dass eine übermäßige Fruchtbarkeit in der Trockenzeit zu einem geringeren Ertrag im folgenden Jahr führen kann. Die Dürre hat zu einem geringeren Wachstum neuer Zweige geführt, was die Olivenernte im nächsten Jahr verringern könnte.

„Wenn Luft und Boden keine Feuchtigkeit enthalten, kann der Olivenbaum kaum einen guten Ertrag erzielen und sich auf eine hohe Fruchtbarkeit im nächsten Jahr vorbereiten“, sagte Vlatković.

Er wies darauf hin, dass die meisten Olivensorten empfindlich auf Schwankungen im Ertrag von Jahr zu Jahr reagieren, die durch eine übermäßige Ernte in einem Jahr verursacht werden, welche die Ressourcen des Olivenbaums erschöpft und das Wachstum einer ausreichenden Anzahl neuer Triebe im folgenden Jahr verhindert. Die Folge ist eine geringere Anzahl an Blüten und Früchten sowie ein geringerer Ertrag.

Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass Schwankungen im jährlichen Ertrag durch Bewässerung verringert werden können. Eine Bewässerung zu Beginn des Jahres fördert das Wachstum von Trieben und mehr Blüten im folgenden Jahr.

Darüber hinaus ist im späten Frühjahr und Frühsommer eine ausreichende Wassermenge erforderlich, um die Anzahl der Früchte zu bestimmen, was zu einem höheren Ertrag führt.

„Spätere Bewässerungsdosen dienen dazu, die Größe der Früchte, den Trockenmassegehalt und die Reifezeit zu regulieren“, sagte Vlatković.

Ohne Bewässerung ist ein erfolgreicher Olivenanbau nicht möglich. In Kroatien werden trotz bedeutender Wasserressourcen, Flüsse und Seen nur 2,5 Prozent der Olivenhaine des Landes bewässert.

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