Lernen Sie den ligurischen Produzenten kennen, der ein kulturelles Erbe bewahrt

Zwischen den Alpengipfeln und der Mittelmeerküste gedeiht der Taggiasca-Olivenbaum seit jeher auf den steilen Hängen Westliguriens und ist zu einem prägenden Merkmal der Landschaft geworden.

An den Ausläufern des Monte Guardiabella, einem Ausläufer der Voralpen, bewirtschaftet Tèra de Prie 4.500 Bäume, die über 15 Hektar terrassierter Obstgärten in 300 bis 400 Metern Höhe verstreut sind. 

Die Haine befinden sich in den Weilern Aurigo, Borgomaro und einigen anderen Dörfern des Impero-Tals in der Nähe von Imperia.

„Dieses Gebiet war schon immer reich an Steinen und Bäumen“, erklärte Mitinhaber Nicola Ferrarese gegenüber Olive Oil Times. „Die ersten Völker, die hierher kamen – die Ligurer und später die Römer – nutzten das Holz der Bäume zum Bau ihrer Boote und sammelten die Steine, um die Terrassen anzulegen, und verwandelten so ein Problem in eine Ressource.“

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Daher der Name des Unternehmens, Tèra de Prie, was in der ligurischen Sprache „Land der Steine“ oder „Land aus Steinen“ bedeutet. Das Firmenlogo zeigt eine stilisierte menschliche Figur, die einen „Magaglio“ schwingt, ein lokaler Begriff für eine Art dreizinkige Hacke. Man kann darin einen Bauern sehen, der hackt, sich auf die Olivenernte vorbereitet oder sich abmüht, eine Stützmauer zu reparieren.

Letzteres Bild ver­deut­licht den ständi­gen Pfle­ge­auf­wand, den die ter­rassierten Par­zellen erfordern, deren Neigung bei mind­est­ens 45 Grad liegt. Jedes Jahr saniert das Un­ter­nehm­en zwischen 180 und 200 Quadrat­meter Trocken­stein­mauern auf dem Grund­stück.

Das Ergebnis dieses Engagements für das Gebiet, das durch tausend Jahre heldenhafter Landwirtschaft geprägt ist, ist der „Tèra de Prie Biologico Monocultivar Taggiasca“, der beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2025 mit einer Goldmedaille ausgezeichnet wurde.

„Unsere Erhaltungsarbeit hat nicht nur einen historisch-kulturellen Wert – man bedenke nur, dass die UNESCO die Kunst des Trockenmauerbaus als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt hat –, sondern sie hat auch andere wichtige Auswirkungen“, sagte Ferrarese. 

„Eine gute Instandhaltung der Trockenmauern verringert das hydrogeologische Risiko drastisch“, fügte er hinzu. „Aufgrund der Bedeutung dieser Tätigkeit übernimmt die Europäische Union einen Teil der für ihre Restaurierung erforderlichen Kosten. Gut ausgeführte Arbeit erfordert jedoch immer einen zusätzlichen Aufwand an Kosten sowie zusätzliche Anstrengungen.“

Der Einsatz traditioneller landwirtschaftlicher Techniken, wie beispielsweise Trockenmauer-Terrassen, ist weithin als Anpassungsmaßnahme zur Abschwächung der Auswirkungen des Klimawandels anerkannt.

Die EU verwaltet Förderprogramme wie „„Trockenmauern als vielseitiges Instrument zur Anpassung an den Klimawandel“, deren Ziel es ist, Trockenmauern langfristig zu sanieren und zu erhalten, da sie eine hervorragende Wasserableitung ermöglichen und das Risiko von Erdrutschen und Überschwemmungen wirksam minimieren.

„Neben ihren ökologischen Vorteilen bieten diese Mauern ein spezifisches natürliches Ökosystem für viele Arten“, sagte Ferrarese. „Darüber hinaus wirken sie als Temperaturregulatoren und schaffen ein Mikroklima, dank der Fähigkeit des Steins, die Sonnenwärme zu speichern und anschließend wieder abzugeben.“

Ferrarese leitet das Unternehmen gemeinsam mit seinem Vater Franco, und im vergangenen Jahr stieß seine Frau Sonia zum Team hinzu, um das Marketing und geschäftliche Initiativen zu betreuen. Das Paar hat zwei Kinder, die achtjährige Andrea und die sechsjährige Francesca, die bereits Interesse am Engagement der Familie für den Olivenanbau gezeigt hat.

„Jedes Jahr sind unsere Kinder die ersten, die unser natives Olivenöl extra probieren, und sie lieben es, bei der Ernte mitzuhelfen, was für sie ein aufregendes Erlebnis ist“, sagte Ferrarese. „Apropos Verbindung zwischen den Generationen: Die meisten dieser Ländereien wurden uns von unseren Vorfahren vererbt. Sowohl die Familie meiner Mutter als auch die meines Vaters waren aller Wahrscheinlichkeit nach seit 1700 Olivenbauern.“

Die Anfänge ihres unternehmerischen Vorhabens reichen bis in die Mitte der 1980er Jahre zurück, als Franco Ferrarese begann, einen verlassenen Olivenhain wiederzubeleben.

„Anschließend erwarb er weitere Parzellen, und wir begannen, Öl für den Eigenbedarf herzustellen“, sagte Ferrarese. „Nachdem er Ende der 1990er Jahre einige benachbarte Grundstücke erworben hatte, errichtete er eine kleine Ölmühle und gründete im Jahr 2000 ein Unternehmen.“

Im Jahr 2011 wurde der Betrieb bio-zertifiziert. 2016 übernahm Ferrarese gemeinsam mit seinem Vater die Leitung des Unternehmens, und zusammen gründeten sie Tèra de Prie.

„Wir haben einen wertvollen Mitarbeiter, Emad Balat, der vor 25 Jahren bei uns angefangen hat und heute ein echter Experte für den Bau von Trockenmauern ist. Sein Können ist von unschätzbarem Wert. Der Bau dieser Art von Mauern ohne Bindemittel erfordert nicht nur Mühe, sondern auch großes Fachwissen“, sagte Ferrarese. „Emad und ich leiten abwechselnd die firmeneigene Mühle, die mit modernster Mori-Tem-Technologie ausgestattet ist.“

„Ein weiterer großartiger Mitarbeiter, Zeka Ilmi, arbeitet das ganze Jahr über in den Olivenhainen, und im Sommer kümmert er sich um unseren Gemüsegarten“, fügte er hinzu. „Von dort beziehen wir das Gemüse für das Restaurant unseres Hotels.“

Die Familie Ferrarese betreibt ein Hotel in Diano Marina, dessen Gastronomie mit nativem Olivenöl extra und anderen frischen Bio-Lebensmitteln aus eigenem Anbau beliefert wird. Die Hotelgäste können an Olivenölverkostungen sowie Führungen durch den Hof und die Ölmühle teilnehmen.

„Wir organisieren Veranstaltungen für unsere Gäste und für alle, die unsere Olivenhaine und die Ölmühle besuchen möchten, die regelmäßig mit den besten technischen Innovationen auf den neuesten Stand gebracht wird“, sagte Ferrarese. „Wir veranstalten eine Olivenölverkostung, und ich gebe ihnen einige Informationen über diese Terrassen und die Geschichte der ligurischen Landwirtschaft, wobei ich versuche, sowohl unsere Leidenschaft als auch nützliche Informationen zu vermitteln, um ein gutes natives Olivenöl extra zu erkennen.“

Das Streben des Unternehmens nach Qualität war schon immer eng mit seinem Engagement für ökologische Nachhaltigkeit verbunden. Noch bevor sie die Bio-Zertifizierung beantragten, begann die Familie Ferrarese, sich auf ökologische Anbaumethoden zu konzentrieren.

„Wir halten die Bodenbearbeitung auf ein Minimum und lassen die spontan wachsenden Kräuter auf unseren Terrassen wachsen, um die Biodiversität zu fördern und Nützlinge anzulocken“, sagte Ferrarese.

„Wir mähen das Gras nur einmal im Jahr vor der Ernte, und eigentlich kann ich sagen, dass die Wildschweine uns bei der Gründüngung helfen, da sie auf der Suche nach Futter den Boden unter den Bäumen auflockern“, fügte er hinzu. „Tatsächlich sind unsere Olivenhaine reich an Wildtieren, und wir wollen diese gesunde Umwelt erhalten.“

Die meisten Parzellen sind nach Südwesten ausgerichtet und bieten eine hervorragende Sonneneinstrahlung, von der die Taggiasca-Olivenbäume profitieren. Zu den Obstgärten gehören auch einige Dutzend Bäume noch unbekannter Sorten, die von den Bauern früher zur Verbesserung der Bestäubung gepflanzt wurden. Das Unternehmen untersucht diese derzeit in Zusammenarbeit mit einer universitären Forschungsgruppe.

Die durchschnittliche Breite einer Terrasse beträgt etwa drei Meter, kann in einigen Fällen jedoch auch nur zwei Meter betragen. Daher umfasst jede Terrasse in der Regel eine Reihe von Olivenbäumen, während nur wenige über genügend Platz für zwei Reihen verfügen. Zur optimalen Raumnutzung führt das Unternehmen aus logistischen und sicherheitstechnischen Gründen einen regelmäßigen und sorgfältigen Schnitt seiner Olivenbäume durch.

„Die Arbeit in diesen Olivenhainen kann oft anstrengend sein, und gerade deshalb verdienen es unsere Mitarbeiter, in einer ruhigen und angenehmen Umgebung zu arbeiten“, sagte Ferrarese. „Ich glaube, dass der Respekt vor dem Land untrennbar mit dem Respekt vor den Menschen verbunden ist, die dort arbeiten und leben, und mit der Förderung dieser Menschen.“

„Jedes Mal, wenn wir jemanden einstellen, selbst wenn es nur für eine Saison ist, geht das erste Öl, das aus der Mühle kommt, an diese Person, denn sie hat uns geholfen, etwas Einzigartiges wie ein hochwertiges natives Olivenöl extra zu schaffen“, fügte er hinzu. 

„Wahre Qualität ist kein Selbstzweck, sondern zielt auf das Wohlergehen aller ab. Sie strebt das Gemeinwohl an und handelt im besten Interesse der gesamten Gemeinschaft. Das ist es, wonach wir streben, und es spiegelt sich in der Sorgfalt wider, mit der wir dieses faszinierende Gebiet schützen.“

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