Pruneti: Qualitativ hochwertige Handwerkskunst im Herzen des Chianti

Beim Betreten einer mit modernster Technik ausgestatteten Ölmühle fällt der Blick auf ein altes Schwarz-Weiß-Foto, das eine Gruppe von Menschen in ihrer Arbeitskleidung zeigt. Unter den Personen auf dem Bild sind zwei kleine Kinder mit sanften, aber wachen Augen.

Gionni Pruneti ist eines dieser Kinder und hat seit der Aufnahme des Fotos einen langen Weg zurückgelegt. Pruneti übernahm die Leitung der Ölmühle offiziell im Alter von 18 Jahren, arbeitete jedoch schon viel früher mit den Maschinen in der Mühle.

„Ich habe ein Video, auf dem ich spät in der Nacht Oliven presste, als ich noch in der Mittelstufe war“, sagte der Produzent des Monokultivar-Öls Pruneti Frantoio, das bei den letzten vier Ausgaben des NYIOOC World Olive Oil Competition drei Gold- und eine Silbermedaille gewonnen hat. „Mein Bruder Paolo und ich haben alles von meinem Großvater gelernt, der uns in diese Tätigkeit einbezog und uns ermutigte, unsere Verpflichtungen einzuhalten und gegenüber Mitarbeitern und Kunden verantwortungsbewusst zu handeln.“

Wir wählen diese Kunstwerke, um die Idee zu vermitteln, dass unsere Produkte auf Know-how beruhen und dass ihre Qualität aus dem Handwerk stammt, das wir in unseren Händen halten. – Gionni Pruneti, Mitinhaber von Prineti

Fährt man auf den Straßen des Chianti, einer ländlichen Region der Toskana, in Richtung des Firmengeländes, bietet sich ein atemberaubender Blick auf die unzähligen Olivenbäume und Weinreben.

„Eine Besonderheit dieser Gegend ist der Anbau von Iris“, sagte Pruneti.

Die Iris wuchs früher wild auf dem Land und wurde erst angebaut, nachdem lokale Mönche ihre medizinischen Eigenschaften entdeckt hatten. Später führte Caterina de Medici die Iris in Frankreich ein, wo sie zu einem Hauptbestandteil der Parfümindustrie wurde. Seitdem hat sich die Verwendung der Iris weltweit verbreitet, und die blühende Pflanze wird heute auch in der Phytotherapie und Kosmetikindustrie eingesetzt.

Siehe auch: Produzentenprofile

„Meine Familie ist seit Generationen in der Landwirtschaft tätig“, sagte Pruneti. „Sie bauten verschiedene Gartenbauprodukte an und verkauften diese auf dem Markt in Florenz, bis sie sich Mitte des 19. Jahrhunderts auf diese beiden lokalen Produkte konzentrierten: Olivenöl und Iris.“

Ihre Olivenhaine zeichnen sich durch das Vorkommen dieser Pflanze aus, die im Frühling blüht und den Obstgärten einen Hauch von blassem Lila-Violett verleiht.

„Sie müssen vier Jahre lang im Boden bleiben, dann ernten und verarbeiten wir die Rhizome, die nach weiteren vier Jahren bereit sind“, sagte Pruneti. „Es dauert acht Jahre, bis die Rhizome bereit sind. Geduld ist wichtig, um Qualität zu produzieren.“

Die biologische und nachhaltige Bewirtschaftung des Landes fördert eine reiche Artenvielfalt. Alle Arten von Pflanzen wachsen ungestört als Deckfrucht und entlang der Haine.

„Im Laufe der Jahre haben wir die Produktion gesteigert und bewirtschaften nun 26.000 Olivenbäume, verteilt auf 85 Hektar“, sagte Pruneti. „Außerdem habe ich unsere Ölmühle weiter modernisiert, da Maschinen meine Leidenschaft sind, und heute verfügt sie über die neuesten Technologien und alle Voraussetzungen, um mit höchster Präzision zu arbeiten.“

Pruneti fügte hinzu, dass er und sein Bruder, als sie ihre ersten sortenreinen Öle abfüllten, bei den lokalen Verbrauchern noch kaum bekannt waren.

„Im Jahr 2001 wurde unser Leccino mit Misstrauen betrachtet“, sagte er. „Ich begann im Wesentlichen aus zwei Gründen mit der Herstellung von Öl aus einer einzigen Sorte. Erstens hatte ich mit dem traditionellen System Probleme, wenn ich bestimmte Sorten zusammen pressen musste, zum Beispiel Leccino, das ein weiches Fruchtfleisch hat, mit Ghiacciola, das härter ist.“

Die moderne Ölmühle war erst ein Jahr vor Prunetis erfolgreichem Experiment mit sortenreinen Ölen eingerichtet worden.

„Ich muss sagen, dass es nicht leicht war, Mühlsteine und Pressen auszusortieren. Ich meine, das ist eine Herzensangelegenheit“, sagte Pruneti und fügte hinzu, dass der zweite Grund, über die Mischungen hinauszuschauen, mit seiner Liebe zum guten Essen zusammenhänge.

„Ich habe versucht, ein leichteres natives Olivenöl extra für Fischgerichte herzustellen“, sagte er. „Heute ist das selbstverständlich, aber damals war es bahnbrechend.“

„Die Verbesserung der ersten Öle, die ich hergestellt habe, verdanke ich Nanni Montorselli, einem Verkoster und Techniker, der für die Chianti Classico DOP verantwortlich war“, fuhr Pruneti fort. „Seine schonungslose Kritik hat mich innerlich zerrissen, aber sie gab mir den nötigen Anstoß, um die höchsten Qualitätsstandards zu erreichen. Ich glaube, wenn man Qualität produzieren will, muss man immer selbstkritisch sein und sich hinterfragen, zusätzlich dazu, dass man allen Details volle Aufmerksamkeit schenkt.“

Pruneti beschrieb ihre Tätigkeit als „handwerklich“, was auch das Konzept hinter den Bildern auf den Etiketten ihrer sortenreinen Öle ist.

„Wir wählen diese Kunstwerke – Gemälde aus den Werkstätten toskanischer Künstler, die Handwerker waren – aus, um die Idee zu vermitteln, dass unsere Produkte auf Know-how beruhen, dass ihre Qualität aus dem Handwerk stammt, das wir in unseren Händen haben“, sagte er.

Er hob eine Handvoll Erde am Fuße der Bäume auf und zeigte, wie steinig dieser Teil des Ackerlandes ist, was eine gute Drainage ermöglicht. Auf der anderen Seite ist der Boden lehmreich. Die unterschiedlichen Bodenbeschaffenheiten ermöglichen es Pruneti, seine Olivenölproduktion durch den Anbau vieler verschiedener Sorten zu bereichern: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo, Pendolino, Leccio del Corno, Maurino, Leccione, Rossellino und Cipressino, um nur einige zu nennen.

„Jedes Jahr lege ich ein halbes Dutzend Fässer einer einzigen Sorte beiseite, die auf verschiedenen Parzellen angebaut wurde“, sagte er. „Wir verkosten sie, vergleichen und erkunden die unterschiedlichen Ergebnisse. Diese unterscheiden sich je nach Faktoren wie Boden und Lage sowie dem Mahlprozess, der die Möglichkeit beinhaltet, drei verschiedene Mühlen zu verwenden, und mehreren anderen Faktoren, darunter die Temperatur… Der richtige Umgang mit all diesen Faktoren trägt zur Herstellung des nativen Olivenöls extra bei, das man erhalten möchte.“

Prunetis Ziel ist es, die gesamte Lieferkette zu verwalten, um jede Phase des Produktionsprozesses zu gewährleisten.

„Mein Bruder und ich haben dies erreicht, obwohl wir wussten, dass es aus geschäftlicher Sicht sehr riskant ist, da jede Produktionsphase ihre eigenen Risiken mit sich bringt“, sagte er. „Dies ist jedoch ein Pluspunkt, der zur Qualität beiträgt und dem Verbraucher zusätzliche Garantien bietet.“

Mit der Eröffnung der Pruneti Extra Gallery wurde das Ziel, den Produktionszyklus zu vervollständigen, erreicht.

In der Stadt Greve im Chianti gibt es einen Ort, der Fachleute und Liebhaber auf eine Reise durch die Welt der Qualität mitnimmt.

Hier, genau wie in einer Galerie für zeitgenössische Kunst, werden die nativen Olivenöle extra von Pruneti und die Produkte des Hofes – Wein, Iris und Safran – durch eine Kombination von Paarungen zur Geltung gebracht, von denen jede wie ein einzigartiges Bild aus Farben, Düften und Aromen wirkt, das die Nuancen dieses wunderschönen Gebiets erzählt.

Die nativen Olivenöle extra sind die Hauptzutaten der Degustationsmenüs, deren Kombinationen darauf ausgelegt sind, zu jeder Jahreszeit die perfekte Paarung zu finden. Gemüse, Käse, Suppen, Fleisch, Kekse, Eis und Cocktails werden in dieser malerischen Kulisse mit dem passenden nativen Olivenöl extra kombiniert.

Die Galerie, die den Besuchern ein eindringliches Erlebnis in die Entstehung der verschiedenen Produkte des Hofes bietet, ist ein Kunstwerk und befindet sich im Zentrum eines weiten, luftigen Raums, der sich durch klare, moderne und doch warme Linien auszeichnet. Ein Fenster auf dem alten Ziegelpflaster zeigt die alten Werkzeuge, die Prunetis Vorfahren auf dem Hof benutzten, als wolle es verdeutlichen, dass an diesem Ort starke Wurzeln gesunden Früchten Leben geschenkt haben.

„Dies ist eine zusätzliche Galerie, einzigartig in ihrer Art“, sagte Pruneti. „Wir möchten die Exzellenz unserer Produkte durch ein fesselndes sensorisches Erlebnis zum Ausdruck bringen, das unvergesslich sein kann.“

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