Nachhaltigkeit sorgt dafür, dass dieser preisgekrönte Produzent auf dem Boden bleibt
Treurer setzt sich für die Etablierung einer Kreislaufwirtschaft ein, um die Produktion von hochwertigem Olivenöl und die natürliche Schönheit Mallorcas zu fördern.
Die Olivenölproduktion in Spanien liegt erneut deutlich unter dem historischen Durchschnitt, doch die Erzeuger auf den Balearen konnten eine ertragreiche Ernte verzeichnen.
Nach Angaben des spanischen Ministeriums für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung haben die Balearen im Wirtschaftsjahr 2023/24 etwa 1.240 Tonnen Olivenöl produziert, während Spanien insgesamt 775.320 Tonnen erwirtschaftete.
„Diese Saison war in Bezug auf die Produktion besser als die vorherige“, sagte Miguel Miralles Sastre, Inhaber des preisgekrönten Unternehmens Treurer.
Siehe auch: Balearen verschärfen Beschränkungen, da sich Xylella auf Mallorca ausbreitet„Auch wenn es nicht so viel geregnet hat, fiel der Regen doch in den für die Olivenbäume wichtigsten Momenten“, fügte er hinzu. „Was die Qualität angeht, ist sie außergewöhnlich.“
Treurer ist ein malerischer Bauernhof in der Gemeinde Algaida auf Mallorca, der größten Insel der Balearen, und zeichnet sich durch seine einzigartige Lage aus.
Während Olivenbäume im gesamten Mittelmeerraum verbreitet sind, verfügt Mallorca über die ausgedehntesten Anbaugebiete. Die Insel ist auch für ihre uralten Olivenbäume bekannt, von denen einige sogar Jahrtausende alt sind.
Heute verbindet Treurer die Produktion von hochwertigem Olivenöl mit dem Öltourismus. „Der Hof gibt unserem Familienunternehmen seinen Namen, das mein Vater Joan vor zwei Jahrzehnten gegründet hat“, sagte Miralles Sastre.
Während viele Erzeuger in Spanien erneut eine enttäuschende Ernte verzeichneten, freute sich Treurer über eine reichhaltige Ernte. (Foto: Treurer
„Wie viele seiner Kollegen wagte mein Vater den Sprung in den Tourismus und ließ die Landwirtschaft hinter sich“, fügte er hinzu. „Doch nach über vier Jahrzehnten im Tourismus beschloss er, wieder zu seinen landwirtschaftlichen Wurzeln zurückzukehren.“
Treurer stellt seine erstklassige Qualität sicher, indem er die gesamte Produktionskette überwacht, vom Anbau bis zur Abfüllung.
Der Betrieb unterhält eine eigene Ölmühle, in der die Oliven von mehr als 3.000 Arbequina-Bäumen verarbeitet werden. Die Ernte beginnt Anfang Oktober, wobei die Oliven innerhalb einer Stunde nach der Ernte in der Mühle ankommen.
„Das tägliche Engagement für die Bäume hat sich ausgezahlt“, sagte Miralles Sastre und verwies auf die Goldmedaille, die bei der NYIOOC World Olive Oil Competition 2023 gewonnen wurde, sowie auf deren Bedeutung für den Zugang zu neuen Märkten.
Treurer, das 2007 in traditioneller Anordnung gepflanzt wurde, baut ausschließlich Arbequina-Oliven an, die ein wesentlicher Bestandteil der geschützten Ursprungsbezeichnung von Mallorca sind.
Geschützte Ursprungsbezeichnung
Eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) ist eine Art geografischer Angabe (g.A.), , die ein Produkt als aus einem bestimmten geografischen Gebiet stammend identifiziert und dessen Eigenschaften oder Merkmale im Wesentlichen auf seine geografische Herkunft zurückzuführen sind. Die g.U.-Bezeichnung ist ein rechtliches Gütesiegel, das zum Schutz der Namen von Produkten dient, die wirklich einzigartig für eine bestimmte Region sind.
„Unser Olivenöl zeichnet sich durch sein ausgeglichenes Geschmacksprofil aus, das sich durch intensive Fruchtigkeit sowie mäßige Schärfe und Bitterkeit auszeichnet“, so Miralles Sastre. „Seine Aromen erinnern an Tomaten, frisch gemähtes Gras, Mandeln, grünen Apfel, Artischocken, Fenchel und grüne Bananen.“
Neben der Herstellung eines hochwertigen Produkts ist Nachhaltigkeit ein wichtiger Grundsatz von Treurers Projekt. Der Betrieb wendet eine Strategie der Defizitbewässerung an, um Wasser effizient zu nutzen, insbesondere während Dürreperioden.
Dieser Ansatz, der unter Olivenbauern im Mittelmeerraum immer beliebter wird, beinhaltet, dass in bestimmten Wachstumsphasen weniger Wasser zugeführt wird, als die Pflanzen eigentlich benötigen, wodurch die Wassernutzungseffizienz gesteigert und gleichzeitig potenziell die Ölqualität verbessert wird.
„Die Defizitbewässerung erfordert eine präzise Steuerung der jährlichen Wasserversorgung der Bäume, wodurch ein leichter Wasserstress hervorgerufen wird, der nachweislich die Olivenölqualität verbessert“, sagte Miralles Sastre.
„Unser oberstes Ziel ist es, gesunde, robuste Bäume zu züchten, die außergewöhnliche Früchte tragen – die Grundlage unseres Olivenöls“, fügte er hinzu. „Der Mahlprozess verleiht unserem Öl zudem einen einzigartigen Charakter.“
Neben den landwirtschaftlichen Techniken trägt auch die moderne Ölmühle von Treurer zur preisgekrönten Qualität des Unternehmens bei. (Foto: Treurer)
Nach der Mahlung setzt Treurer zudem fortschrittliche Lagertechniken ein und bewahrt das Olivenöl in mit Stickstoff versiegelten Edelstahltanks bei konstanter Temperatur auf.
„Auf diese Weise können Kunden, die direkt bei uns kaufen, dasselbe Olivenöl genießen, das meine Familie zu Hause konsumiert“, sagte Miralles Sastre. „Das ist im Agrar- und Lebensmittelsektor außergewöhnlich, ein echtes Beispiel für das Prinzip ‚vom Baum auf den Tisch‘.“
Der Produzent hob auch das Engagement des Betriebs für die Entwicklung einer Kreislaufwirtschaft hervor, einem regenerativen System, in dem Ressourcen wiederverwendet, recycelt und wiederhergestellt werden, Abfälle minimiert und Nachhaltigkeit über den gesamten Produktlebenszyklus gefördert werden.
„Auf dem Bauernhof Treurer steht Nachhaltigkeit im Mittelpunkt unserer Olivenölproduktion“, sagte Miralles Sastre. „Meine Familie lebt hier, daher setzen wir uns für den Erhalt unserer natürlichen Umgebung ein.“
Im Sinne der Prinzipien der Kreislaufwirtschaft nutzt der Betrieb die Trester aus der Olivenölproduktion als Kompost, um den Boden für zukünftige Ernten anzureichern.
Ziel ist es, die Umweltbelastung durch verschiedene Maßnahmen zu verringern, darunter die Nutzung erneuerbarer Energien, Wassereinsparung, Abfallvermeidung und Recycling.
Treurer baut ausschließlich Arbequina-Oliven an, um sein mit der g.U. Mallorca zertifiziertes natives Olivenöl extra herzustellen. (Foto: Treurer)
Ein wesentlicher Teil von Treurers touristischen Aktivitäten besteht darin, Gäste auf dem Bauernhof willkommen zu heißen, ihnen hochwertiges Olivenöl näherzubringen und die Olivenölkultur der Insel zu fördern – ein Konzept, das laut Miralles Sastre sein Vater vor einem Jahrzehnt ins Leben gerufen hat.
„Vor zehn Jahren, als noch niemand von Öltourismus sprach, begann mein Vater, Besuche auf unserem Hof zu veranstalten, um die mit Olivenöl verbundene Kultur zu fördern“, sagte er. „Seitdem haben uns Tausende von Menschen besucht, und viele sind zu unseren Kunden und Freunden geworden.“
Miralles Sastre leitet alle zwei Wochen Führungen, bei denen er die Besucher dazu ermutigt, den Olivenhain und die Ölmühle zu erkunden, an Verkostungen teilzunehmen und traditionelle mallorquinische Gerichte zu genießen, während er die Bedeutung von Olivenöl hervorhebt.
„Es ist entscheidend, das Bewusstsein für die Vorteile von nativem Olivenöl extra zu schärfen, insbesondere bei jüngeren Verbrauchern, die den Markt der Zukunft darstellen“, fügte er hinzu. „Eine kontinuierliche Aufklärung über seine Eigenschaften ist notwendig.“