Toskanische Winzer meistern schwierige Ernte und erzielen hervorragende Ergebnisse

Trotz der schwierigen Erntebedingungen konnten die toskanischen Erzeuger bemerkenswerte Ergebnisse erzielen.

Italien war erneut das am häufigsten ausgezeichnete Land beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2023.

Die Produzenten aus der „Stiefelhalbinsel“ erhielten 173 Auszeichnungen bei 224 Einsendungen – die dritthöchste Erfolgsquote aller Länder mit mehr als zehn Einsendungen beim NYIOOC und im Einklang mit den bisherigen Leistungen italienischer Produzenten.

Der Erfolg unserer Öle beim NYIOOC, zu dem ich den Gewinnern gratuliere, ist eine weitere großartige Gelegenheit, das Engagement der Unternehmen für die ständige Verbesserung der Qualität ihrer Produkte zu fördern. – Stefania Saccardi, Vizepräsidentin und Ratsmitglied für Agrar- und Ernährungswirtschaft der Toskana

Die toskanischen Landwirte haben maßgeblich zu diesem Erfolg beigetragen – sie reichten eine Rekordzahl an Beiträgen ein und waren eine der am stärksten vertretenen regionalen Gruppen im offiziellen Leitfaden zu den besten Olivenölen der Welt.

Siehe auch: Die besten nativen Olivenöle extra aus Italien

Die preisgekrönten nativen Olivenöle extra aus der Toskana werden hauptsächlich aus autochthonen Sorten gewonnen, die mit besonderem Augenmerk auf den Schutz des Bodens angebaut werden – von den terrassierten Hängen der tyrrhenischen Küste bis zu den sanften Hügeln, die die Dörfer im Landesinneren umgeben.

Wie viele andere italienische und europäische Erzeuger hatten auch die Toskaner im vergangenen Jahr mit einer schweren Dürre zu kämpfen. Dennoch haben sie die Gefahr des Wasserstresses überwunden und einen guten Ertrag mit herausragender Qualität erzielt.

„Der Erfolg unserer Öle beim NYIOOC, zu dem ich den Gewinnern gratuliere, ist eine weitere großartige Gelegenheit, das Engagement der Unternehmen für die ständige Verbesserung der Qualität ihrer Produkte zu fördern“, erklärte Stefania Saccardi, Vizepräsidentin und Ratsmitglied für Agrar- und Ernährungswirtschaft der Toskana, gegenüber Olive Oil Times.

„Der Verbraucher, der zertifiziertes toskanisches Öl kauft, hat die Gewissheit, ein außergewöhnliches Produkt zu erwerben, das von einer fantastischen Region erzählt“, sagte sie und betonte dabei die Bedeutung der Erhaltung der Olivenlandschaft und der biologischen Vielfalt der Region.

„Die Toskana fördert nachhaltige Landwirtschaftsmodelle mit geringer Umweltbelastung, im Einklang mit den Zielen des Europäischen Grünen Deals, der Strategie ‚Vom Hof auf den Tisch‘ und der Gemeinsamen Agrarpolitik“, sagte sie.

Zu den Gewinnern gehört Dimora Girlandaio, das bei seinem Debüt beim NYIOOC mit einer Mischung aus Moraiolo-, Frantoio- und Leccino-Oliven, die in Colle Ramole außerhalb von Florenz produziert wurden, eine Goldmedaille gewann.

„Die Olivenölproduktion ist im Laufe der Zeit zu einer ergänzenden Aktivität zu unserem hochwertigen Agrotourismus geworden“, sagte Inhaber Marco Cecchi. „Unsere 2.500 Olivenbäume wurden nach dem Frost von 1985 von meinem Großvater neu gepflanzt, der als Erster eine solche Mischung herstellte, später tat dies mein Vater.“

„Heute möchten wir, dass die Qualität unseres Öls dem Niveau unserer erstklassigen Gastfreundschaft entspricht, die sich durch das Streben nach Authentizität durch die Verbindung mit dem Territorium auszeichnet, das wir bewahren wollen“, fügte er hinzu.

Das Anwesen war ursprünglich die Landresidenz des berühmten Renaissance-Malers Domenico Ghirlandaio, dessen Kunstwerke in Florenz und in der gesamten Toskana weit verbreitet sind. „Schon zu ihrer Zeit wurde aus diesen Hainen Olivenöl gewonnen“, sagte Cecchi.

Das Unternehmen stellt derzeit auf biologischen Anbau um, setzt sich jedoch schon seit langem für eine nachhaltige Bewirtschaftung ein; eine Photovoltaikanlage liefert den Strom, und die Produzenten verfügen über einen See zur Wasserrückgewinnung.

„Dieses Bemühen um Nachhaltigkeit spiegelt sich auch in der Auswahl unserer Lieferanten wider, die alle aus der Region stammen“, sagte Cecchi. „Bereits bei der Renovierung der Gebäude und des Anwesens haben wir uns dafür entschieden, unsere Verbundenheit mit diesem Land und unser Engagement für dessen Erhalt durch die Wiederherstellung nahegelegener Bereiche, darunter alte Trockenmauern und Landstraßen, zum Ausdruck zu bringen.“

Die auf dem Podere Il Montaleo hergestellte Mischung beeindruckte auch die NYIOOC-Juroren und gewann einen Gold Award für ihre intensive, harmonische Kombination aus Moraiolo-, Frantoio-, Maurino-, Leccino- und Pendolino-Oliven.

„Meine Familie besitzt dieses Anwesen seit Mitte des 19. Jahrhunderts, und 2009 gründete ich das Unternehmen mit dem Fokus auf hohe Qualität“, sagte Cesare Diddi Mussi, der etwa 6.000 Bäume auf den Hügeln zwischen Casale Marittimo und Bibbona in der Provinz Pisa bewirtschaftet.

„Wir verfügen über eine firmeneigene Ölmühle mit Abfüllanlage, die vollständig mit Maschinen der neuesten Generation ausgestattet ist“, fügte er hinzu. „Wir legen großen Wert darauf, die Früchte zum richtigen Zeitpunkt zu ernten und innerhalb weniger Stunden zu pressen.“

Sorten aus anderen Regionen, wie die Tonda Iblea, wurden dem ursprünglichen Hain hinzugefügt, der bereits die oben genannten einheimischen toskanischen Sorten und die Lazzero aus dem Val di Cecina beherbergte.

Trotz der Dürre war die Ernte zufriedenstellend und von ausgezeichneter Qualität. Der Einsatz eines Bewässerungssystems half dem Olivenhain, die Trockenheit zu überwinden.

„Unser Unternehmen entwickelt sich ständig weiter und experimentiert“, sagte Diddi Mussi. „Die Ölmühle wird kontinuierlich modernisiert, um die Qualität unserer Produkte zu verbessern.“

„In der Nähe, eingebettet in den Olivenhain, werden wir bald ein Gebäude mit einer Küche errichten, in der wir unsere Öle mit anderen lokalen Agrar- und Lebensmittelprodukten kombinieren werden“, fügte er hinzu. „Wir betreiben viel Forschung. Die im Laufe der Jahre beim NYIOOC gewonnenen Auszeichnungen zeigen uns, dass wir auf dem richtigen Weg sind.“

Eine weitere bedeutende Auszeichnung ging an Le Balze di Fontisterni für eine intensive Mischung aus Moraiolo-, Frantoio- und Leccino-Oliven mit Mandelnoten, hergestellt von Tom Luger im Dorf Pelago, unweit von Florenz.

Der in München geborene Luger zog 1996 nach Italien. „Der Großvater meines Vaters stammte aus Südtirol, und ich hatte eine starke Verbindung zu diesem Land“, sagte er. „Anfang 2020 übernahm ich dieses Anwesen, um einen Agrotourismusbetrieb aufzubauen und Öl zu produzieren, das für mich schon immer ein außergewöhnliches Produkt war.“

Kurz nach der Übernahme des Anwesens brach die Covid-19-Pandemie aus und brachte den Agrotourismus zum Erliegen. Infolgedessen führte er seine erste Ernte durch.

„Nach einer Testproduktion nahm ich am letztjährigen NYIOOC teil und erhielt eine Silbermedaille. Die Goldmedaille, die ich beim NYIOOC 2023 gewonnen habe, garantiert, dass die Qualität gestiegen ist, und ich werde sie weiter verbessern“, sagte er.

Seine 250 Bäume stehen teils auf Terrassen, teils auf sanften Hügeln. Die Früchte werden von Hand geerntet und zügig zu einer lokalen, hochmodernen Ölmühle geliefert. Während des gesamten Prozesses, von der Bewirtschaftung des Hains bis zum Einsatz der Ressourcen, verfolgt Luger einen nachhaltigen Ansatz.

„Der Schutz der Umwelt, in der meine Olivenbäume wachsen, ist von grundlegender Bedeutung“, sagte er. „Das Streben nach solch hohen Standards im Kontext des Klimawandels erforderte viel Arbeit, aber diese Anerkennung entschädigt mich für all meine Mühen.“

„Das Feedback von professionellen Verkostern, die Hunderte von Ölen aus aller Welt bewerten, ist sehr wichtig, da es die Zufriedenheit unserer Verbraucher widerspiegelt“, fügte Luger hinzu.

Bei seiner ersten Teilnahme am NYIOOC gewann Frantoio di San Gimignano mit seinem PGI Toscano eine Goldmedaille.

„Unser Familienunternehmen wurde 1950 mit der Gründung unserer historischen Ölmühle in Monte San Savino in der Provinz Arezzo ins Leben gerufen“, sagte Alberto Morettini. „Im Jahr 2019 erwarben wir diese zweite Mühle, die ebenfalls schon vor langer Zeit gegründet wurde und die wir restauriert und wieder in Betrieb genommen haben.“

In der Nähe der Anlage, inmitten der sanften Hügel von San Gimignano zwischen Siena und Florenz, bewirtschaftet das Unternehmen Morettini Olivenhaine mit den Sorten Frantoio, Moraiolo, Leccino, Maurino und Leccio del Corno – wobei letztere zur Herstellung des preisgekrönten sortenreinen nativen Olivenöls extra verwendet wird.

„Wir haben am NYIOOC teilgenommen, um die in unserer Mühle hergestellten hochwertigen Produkte auf der internationalen Bühne zu präsentieren und die Marke Frantoio di San Gimignano einzuführen“, sagte er und präzisierte, dass sie sowohl ihre eigenen Früchte als auch die von den lokalen Landwirten gelieferten Früchte pressen.

Zur Technologie der neuesten Generation der Ölmühle gehören vertikale Vakuum-Malaxer, die die Knetphase verkürzen, sowie ein zweistufiger Niedertemperatur-Dekanter.

„Es wird kein zusätzliches Wasser benötigt, wodurch wir diese kostbare Ressource schonen können“, sagte Morettini. „Um Abfall zu reduzieren, verwerten wir alle Nebenprodukte wieder, von den Olivenkernen, die als Biomasse zur Energieerzeugung dienen, bis hin zu den Olivenblättern, die durch Aufguss zu einer Zutat für die Herstellung eines Likörs werden.“

„Diese Auszeichnung freut uns sehr, da sie die Richtigkeit der Arbeit bestätigt, die wir in dieser neuen Anlage geleistet haben“, fügte er hinzu. „Hier haben wir unser gesamtes Wissen auch in den Dienst der Landwirte der Region gestellt, die darauf abzielen, hochwertige native Olivenöle extra zu produzieren. Unser Erfolg zeigt, dass unsere qualitätsorientierte Arbeit auch für die Region von großer Bedeutung sein kann.“

Zwei weitere Goldauszeichnungen gingen an Badia a Coltibuono, dessen Olivenhaine zwischen Gaiole in Chianti in der Provinz Siena und Cavriglia in der Provinz Arezzo liegen.

„Wir freuen uns sehr über diese prestigeträchtigen Auszeichnungen für Albereto, das aus unseren Olivenhainen stammt, und für Badia a Coltibuono, für das wir erstklassige native Olivenöle extra aus anderen italienischen Regionen ausgewählt haben“, sagte Roberto Stucchi Prinetti. „Wir sind in erster Linie Produzenten und nun auch Selektoren.“

„Wir sind ein Familienunternehmen, das auch Gastronomie anbietet und Wein produziert“, fügte er hinzu. „Wir haben 1962 mit der Abfüllung von Olivenöl begonnen und sind seit vielen Generationen – seit 1846 – Olivenbauern.“ In diesem Jahr ließen sie sich auf dem Anwesen nieder, dessen Herzstück ein ehemaliges Kloster – auf Italienisch ‚badia‘ – bildet, in dem heute ein Teil des Agrotourismusbetriebs und die Keller untergebracht sind.

Seine Mischung besteht aus den Sorten Leccio del Corno, Frantoio, Pendolino und einem kleinen Anteil an Maurino-Oliven. Der Hain umfasst auch Reihen von Leccino Minerva.

„Da der Frost von 1985 die zuvor auf dem Anwesen vorhandenen Bäume bis auf die Wurzeln zerstörte, wurden die Olivenhaine danach neu bepflanzt“, sagte Stucchi Prinetti.

Auf hohen Hügeln in etwa 550 Metern Höhe über dem Meeresspiegel gelegen, sind die Olivenbäume nach Norden ausgerichtet und genießen ein kühles, trockenes Klima.

„Diese Boden- und Klimabedingungen tragen in der Regel dazu bei, Schädlingsbefall zu vermeiden und die Pflanzen gesund zu halten“, sagte Stucchi Prinetti. „Wir brauchen nicht einmal ein Bewässerungssystem.“

Doch im letzten Jahr war die Dürre so stark, dass sie zu Fruchtfall und einem leichten Rückgang der Produktion führte. Kurz vor der Ernte setzten jedoch endlich Regenfälle ein und halfen ihnen, gesunde Oliven zu ernten, aus denen sie ein ausgezeichnetes Produkt gewannen.

„Unser Betrieb ist seit 1994 biozertifiziert“, sagte Stucchi Prinetti. „Das zeigt, wie viel Wert wir schon immer auf Nachhaltigkeit gelegt haben. Wir setzen auf Zwischenfruchtanbau, Kompostierung und alle uns zur Verfügung stehenden nachhaltigen Techniken, um die Umwelt zu schützen und damit die Schönheit unseres Landes zu bewahren.“

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