Die Olivenernte in der Toskana erholt sich mit besser als erwarteten Ergebnissen

Die toskanischen Olivenölproduzenten verzeichnen eine bessere Ernte als erwartet, wobei ihr Ertrag die Erträge der letzten Saison und die ursprünglichen Schätzungen für diese Saison übertrifft. In der Toskana wird zudem berichtet, dass die Qualität des neuen Olivenöls sehr hoch ist. Dieses Ergebnis wird weithin auf das seltene Auftreten der Olivenfliege zurückgeführt, deren Vermehrung durch die anhaltend überdurchschnittlich hohen Temperaturen eingeschränkt wurde.

„Die Saison 2022/2023 hat positiv und vielversprechend begonnen. Wir können einen endgültigen Anstieg des Olivenölertrags um 15 bis 20 Prozent im Vergleich zur letzten Saison erwarten“, erklärte Fabrizio Filippi, Präsident des Konsortiums zum Schutz des toskanischen nativen Olivenöls extra mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.), gegenüber Olive Oil Times.

Nach vielen Monaten der Dürre, die seit dem Winter 2021 ganz Italien heimgesucht hat, haben die Regenfälle im August dieses Jahres in weiten Teilen der Toskana den Ausschlag gegeben. Zudem fiel zu Beginn des Herbstes in der zentralitalienischen Region mehr Niederschlag als üblich.

„Diese Bedingungen haben dazu beigetragen, die Pflanzen wieder zu stärken, die in einigen Gebieten bereits Anzeichen von Wasserstress gezeigt hatten. Die Früchte konnten sich schließlich richtig entwickeln, wodurch qualitative Anomalien verhindert wurden. Dennoch ist die Situation nicht einheitlich, und in den Gebieten, in denen die Dürre ihre Auswirkungen entfaltet hat, ist die Produktion zurückgegangen“, merkte Filippi an.

Dem toskanischen Experten zufolge werden die vielen Mikroregionen in der Toskana angesichts des Klimawandels immer spezifischere Bedingungen benötigen, um Oliven gut anzubauen. „Allerdings haben wir in den innersten Gebieten eine steigende Ernte und in einigen Küstenregionen geringere Erträge verzeichnet“, erklärte Filippi.

Wie der gesamte italienische Olivensektor haben auch die toskanischen Olivenölproduzenten mit der Energiekrise und den steigenden Rohstoffpreisen zu kämpfen – eine Situation, die durch die Inflation und den russischen Krieg in der Ukraine noch verschärft wird.

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„Zu all dem müssen wir zweifellos noch die Umweltsituation hinzufügen, mit dem raschen und besorgniserregenden Phänomen des Klimawandels, dessen Auswirkungen in unserem täglichen Leben sichtbar sind“, merkte Filippi an. „Temperatur- und Niederschlagsanomalien sowie Extremereignisse haben in den letzten etwa acht Jahren jede einzelne Olivenerntezeit geprägt“, fügte er hinzu.

Einer der entscheidenden Aspekte der Erntekampagne für die toskanischen Erzeuger von nativem Olivenöl extra war die Regulierung der Temperatur der Früchte. Da die Ernte in einem überdurchschnittlich warmen Herbst begann, warnten die Erzeuger, dass die Qualität des Olivenöls durch übermäßige Temperaturen gefährdet sein könnte.

„Wir haben erhebliche Investitionen getätigt, um unsere Olivenmühlenanlagen zu modernisieren, und das hat sich als entscheidend erwiesen, um mit diesen überdurchschnittlich hohen Temperaturen fertig zu werden“, erklärte Gionni Pruneti, Agronom und Mitinhaber von Frantoio Pruneti, dem Goldmedaillengewinner beim New York International Olive Oil Competition 2022, gegenüber Olive Oil Times.

Konkret verfügt Prunetis neue Mühle über eine Kühlanlage, die sowohl für die Vorkühlung der frischen Oliven auf optimale Temperaturen als auch für die Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur während des Mahlvorgangs sorgt.

„Während des gesamten Extraktionsprozesses können wir, sobald wir feststellen, dass die Temperatur steigt, sofort eingreifen, um sie zu senken und wieder auf unsere Qualitätsstandards zu bringen“, erklärte Pruneti.

In Bezug auf die Vorschriften für die Produktion von zertifiziertem toskanischem nativem Olivenöl extra betonte Pruneti: „Wir halten die Betriebstemperaturen tatsächlich niedriger als in den Produktvorschriften vorgesehen. Solche niedrigeren Temperaturen sind am besten geeignet, um all die Aromen und Düfte aus unseren Früchten zu extrahieren“, fügte er hinzu.

Pruneti verzeichnete einen zufriedenstellenden Olivenölertrag in Bezug auf die Menge und berichtete von einer höheren Qualität des Endprodukts. „Im Vergleich zu 2021 hatten wir zweifellos größere Mengen. Die Anteile von Kern, Fruchtfleisch und Schale der Oliven waren sicherlich besser“, sagte Pruneti.

Das toskanische nativ extra Olivenöl mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) ist das bekannteste unter den 49 zertifizierten italienischen Olivenölproduzenten. Nach den neuesten Daten von Ismea/Qualivita fallen etwa 20 Prozent der gesamten toskanischen Olivenölproduktion unter die g.g.A.-Vorschriften.

Was den Wert betrifft, so machen toskanische EVOO mit g.g.A. etwa 30 Prozent der zertifizierten Produktion von nativem Olivenöl extra in Italien aus. Die Exporte von toskanischem EVOO trugen 35 Millionen Euro zum Gesamtwert der zertifizierten italienischen Exporte von nativem Olivenöl extra in Höhe von 66 Millionen Euro bei.

Laut Filippi weist die toskanische Olivenölproduktion einige spezifische Schwachstellen auf. So findet beispielsweise mindestens 30 Prozent des Olivenanbaus in abgelegenen Gebieten statt, wo er traditionell eher mit der Landschaftsgestaltung als mit der Olivenölproduktion in Verbindung gebracht wird.

„Die [olivenanbauliche] Identität der Toskana weist sozusagen fragile und dünne Züge auf, da ein Hektar die durchschnittliche Fläche des Betriebs ist, der im Durchschnitt einen Liter Olivenöl pro Pflanze produziert. Hinzu kommt, dass etwa 30 Prozent der Olivenhaine letztendlich aufgegeben werden“, merkte Filippi an.

Um der Produktion der Region neues Leben einzuhauchen, wies Filippi darauf hin, dass etwa 10 Prozent der Olivenanbaufläche für produktivere und modernere Olivenanbaumodelle genutzt werden könnten, darunter intensive oder hochdichte Olivenhaine.

„Dennoch müssten alle Sorten toskanischen Ursprungs sein und zum einheimischen regionalen Genpool gehören, um das genetische, ökologische, landschaftliche und identitätsstiftende Erbe zu bewahren“, sagte Filippi.

Filippi wies darauf hin, dass einige der Marktschwächen der Region mit dem mangelnden Wissen der Verbraucher sowohl über Qualität als auch über die Bedeutung regionaler Zertifizierungen wie der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) und der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) zusammenhängen.

Die neuesten offiziellen Daten des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährungssouveränität und Forstwirtschaft zeigen, dass nur 30 Prozent der Verbraucher wissen, was die offiziellen geografischen Angaben bedeuten. Solche Informationen beeinflussen den wahrgenommenen Wert des Produkts und damit dessen Preis sowie die damit verbundenen Gewinnmargen für die gesamte Produktionskette.

In diesem Szenario „sind die Verbraucher nicht ausreichend sensibilisiert, um ihre Wahl auf zertifizierte und hochwertige Olivenöle zu lenken. Das bedeutet, dass die Wahl immer ausgehend vom Produktpreis getroffen wird, also für das billigste oder das, das in etwa so viel kostet“, merkte Filippi an.

Laut Pruneti wurden die Preise für hochwertiges natives Olivenöl extra nicht wesentlich von den steigenden Preisen anderer Olivenölsorten beeinflusst, die in den Supermarktregalen verkauft werden.

„Natürlich müssen auch wir mit den steigenden Rohstoffpreisen zurechtkommen, sodass eine Preiserhöhung unvermeidlich war. Dennoch sind unsere Preise weitaus weniger gestiegen als die anderer Produkte oder anderer Qualitätsklassen“, präzisierte Pruneti.

Laut Pruneti könnten Hersteller von hochwertigem Olivenöl von der neuen Marktsituation profitieren. „Das Premiumprodukt könnte nun Verbraucher ansprechen, die einen Preisanstieg [bei ihrem gewohnten Produkt] erlebt haben und daher bereit sind, etwas mehr für ein Produkt höherer Qualität auszugeben“, fügte Pruneti hinzu und verwies dabei auf die zahlreichen Initiativen des Unternehmens, die darauf abzielen, das Bewusstsein der Verbraucher für hochwertigere Olivenöle zu schärfen.

Laut Filippi wurde der aktuelle Anstieg der Olivenölpreise im Bereich der Premium-Olivenöle durch die Initiative einzelner Produzenten weitgehend gebremst. „Wir sollten den Unternehmen danken, die das Risiko eingegangen sind und mit geringeren Margen auf den Markt gehen, um sicherzustellen, dass ihr Produkt zu erschwinglichen Preisen erhältlich ist“, merkte er an.

„Das kulturelle Defizit der Verbraucher muss den Weg zu einer immer intensiveren, klareren und einheitlicheren Kommunikationsstrategie weisen, die sowohl darauf abzielt, das zertifizierte Produkt zu positionieren, als auch den Unterschied zu anderen Ölen deutlich zu machen. All dies, um zu versuchen, die chronische Wahrnehmung von Olivenöl als einfachem Rohstoff ohne jegliche Charakterisierung und Individualisierung aufzulösen“, schloss Filippi.