Die Entwicklung von Úbeda zu einem Reiseziel für Olivenöl
Das Olivenölmuseum in Úbeda bietet ein interaktives Erlebnis, bei dem Besucher an einem Ort mehr über die Geschichte des Anbaus und den Herstellungsprozess erfahren und verschiedene lokale Öle probieren können.
Wenn Besucher das „Centro de Interpretación Olivar y Aceite“ – das Informationszentrum für Oliven und Olivenöl – betreten, finden sie sich zunächst in einem Raum wieder, der auf den ersten Blick wie ein gewöhnlicher Laden wirkt.
Doch dies ist kein gewöhnlicher Museumsshop. In Úbeda, einer kleinen historischen Stadt in Jaén, gelegen, ist es eine Art Tempel des Olivenöls.
Es gibt wirklich unendliche Möglichkeiten.
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Im Interpretationszentrum werden Dutzende lokaler Olivenöle angeboten, von Picual über Hojinlanca bis hin zu Arbequina, präsentiert in Flaschen mit rosa Folie, Vogelmotiven oder abstrakten Designs. Es gibt Olivenöl-Kosmetik und -Lotionen, Schokoladentafeln mit Olivenöl sowie Kochbücher, in denen das wichtigste Lebenselixier der Region im Mittelpunkt steht: Olivenöl.
Siehe auch: Kochen mit OlivenölSeit fünf Jahren ist dieser multifunktionale Raum ein Zentrum für den Olivenölsektor von Jaén, wo Verkostungsworkshops, Kochkurse und Vorführungen sowie professionelle Schulungen in der Corredera de San Fernando angeboten werden, nur wenige Gehminuten vom Parador entfernt, einem maurischen Palast aus dem 16. Jahrhundert im Zentrum von Úbeda.
Das Museum wird vom Verein „Olivar y Aceite“ betrieben, einer gemeinnützigen Organisation, deren Ziel die Förderung des Olivenöls aus Jaén ist. Es ist in einer Ölmühle untergebracht, die in den 1930er Jahren erbaut wurde.
Es liegt auf der Hand, dass Besucher der Region mehr über Olivenöl erfahren möchten. Das „flüssige Gold“ prägt die Landschaft, Wirtschaft und Kultur der Region. Ob mit dem Zug oder dem Auto anreisend – jeder Besucher wird die sich kilometerweit vor ihm erstreckenden Olivenbäume bemerken, die in geraden Reihen gepflanzt sind und deren silberne Blätter das Sonnenlicht reflektieren. Olivenhaine bedecken sanft geschwungene Hügel, die in Berge übergehen.
Mehr als 220 Millionen Olivenbäume gedeihen in Jaén, der weltweit größten Anbaufläche. Spanien ist der König der Olivenölproduktion, und die Region produziert mehr als 40 Prozent des spanischen Olivenöls und ein Fünftel des Olivenöls weltweit.
Besucher können an einer Führung teilnehmen, die nahezu jeden Aspekt des Olivenöls beleuchtet. Ein Führer beginnt bei den Olivenhainen selbst – im Garten des Museums wachsen Olivenbäume – und führt bis hin zum Herstellungsprozess des Olivenöls.
Die Besucher sehen sowohl historische als auch moderne Ölmühlen sowie Fotos und Videos, die die Geschichte des Olivenöls in der Region beleuchten. Sie erfahren, welchen Stellenwert es im Herzen der lokalen Gastronomie einnimmt und welche zahlreichen und bedeutenden gesundheitlichen Vorteile es bietet. Außerdem verkosten sie verschiedene Öle und erhalten einen Crashkurs in sensorischer Analyse sowie im Erkennen von Eigenschaften und Mängeln.
Im Interpretationszentrum ist wirklich für jeden etwas dabei. Besucher können eine Tour durch die nahegelegenen Olivenhaine unternehmen. Es werden Workshops für Kinder jeden Alters angeboten. Verkostungen und Schulungen finden für Anfänger, Experten und Fachleute statt. Das Zentrum veranstaltet Events sowohl für Touristen als auch für die lokale Bevölkerung.
Außerdem werden „Oleoturismo“-Pakete angeboten, bei denen Besucher Mühlen, Produzenten und Restaurants in der gesamten Region kennenlernen können. Jedes Jahr finden mehr als 25 verschiedene Olivenölkurse statt, und der Verkostungsclub bringt Amateure und Profis zusammen, um lokale Öle zu verkosten.
Ein unbestrittenes Highlight eines Besuchs im Interpretationszentrum befindet sich im Untergeschoss, wo das Zentrum das sogenannte „Show Cooking“ veranstaltet. Hier endet die Reise des Olivenöls, und Besucher können lokalen Köchen dabei zusehen, wie sie sowohl traditionelle als auch moderne Kreationen zubereiten, um anschließend die daraus resultierenden Aromen zu genießen.
Olivenöl spielt die Hauptrolle in den typischen Gerichten der Region, wie Cochifrito, saftigem Schweinefleisch, das in Knoblauch und Olivenöl gebraten wird, reichhaltigem Lammragout und Rabo de Toro, in Olivenöl und Rotwein geschmortem Stierschwanz.
Als Olive Oil Times im November zu Besuch war, servierte Küchenchef Javier Blasque Foie gras mit weißer Schokolade und Pflaumenkuchen. Das Gericht wurde mit einer Spritze Picual gereicht, dessen würziger, frischer Geschmack die Reichhaltigkeit wunderbar durchbrach. Eine Mousse aus Wildpilzen erhielt durch Arbequina-Olivenöl eine sanfte Note und durch Granatapfelkerne einen süßen Crunch.
Zum Dessert kreierte Blasque eine Emulsion aus 30 Prozent Kakaobutter und 70 Prozent nativem Olivenöl extra der Sorte Arbequina, aus der er sowohl Milchreis als auch einen luftigen Olivenölkuchen zubereitete.
„Die Möglichkeiten sind wirklich endlos“, sagte Blasque, als er kleine Stücke seines noch warmen Kuchens verteilte.