Cobram Estate Chef präsentiert neue Weltolivenöle in London

Kevin O'Connor war für zwei Wochen im Restaurant Carousel in London, wo er die Vielseitigkeit und die Köstlichkeit verschiedener Olivenöle in seiner erstklassigen Küche hervorhob.

Juli 29, 2019
Von Daniel Dawson

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Kevin O'Connor hat gerade seine zweite Woche abgeschlossen Kochen unter dem Motto Olivenöl im Londoner Karussell Restaurant.

Der Cobram-Anwesen Der Chefkoch absolvierte eine zweiwöchige Residenz im angesehenen Restaurant, in der er die Vielseitigkeit und die köstlichen Möglichkeiten von demonstrierte kochen mit olivenöl.

Es gab diesen ersten großen Durchbruch beim Kochenlernen (natives Olivenöl extra), weil ich wie viele Köche heute dachte, dass es nur zum Nieseln, Fertigstellen und Eintauchen ist.- Kevin O'Connor, Küchenchef bei Cobram Estate

"Es wurde sehr gut aufgenommen “, sagte O'Connor Olive Oil Times. "Ich würde viel sagen Londoner sind überrascht und begeistert von New World Olivenöl, weil es hier so viel spanisches und italienisches Olivenöl gibt. “

Cobram Estate gehört zu den erfolgreichsten Marken auf der NYIOOC World Olive Oil Competition. Auf der 2019 NYIOOCDas Unternehmen erhielt erneut Auszeichnungen für seine kalifornisch und australisch Produkte. Es ist Cobram Estate Superior-Premiere ist der Gewinner des Gold Award fünf Jahre in Folge, darunter zwei Best-in-Class-Auszeichnungen.

O'Connor und das Team von London Carousel bereiteten ein festes Menü mit kalifornisch inspirierten Gerichten zu, die von ausgewählten nativen Olivenölen extra zum Leben erweckt werden.

Siehe auch: Koch will 'Geben Sie den Ton an für Kaliforniens Olivenölkultur

"Ich koche nicht viele mediterrane Gerichte “, sagte O'Connor. "Ich würde sagen, ich benutze es anders. Ich kombiniere viele dieser verschiedenen Mischungen und Sorten mit verschiedenen Gängen. Viel in nativem Olivenöl extra marinieren, grillen und fertig stellen. “

Zu den köstlichen Gerichten auf der Speisekarte gehörte die marinierte Milchkuhbavette mit gerösteten Zwiebeln und einem verkohlten Trauben-Rindfleisch-Jus.

"Diese Milchkuh wird mit etwas [Cobram Estate] First Harvest-Mischung, einigen Gewürzen, einigen schwarzen und weißen Pfefferkörnern, Fenchel und über dem Feuer gegrillt abgerieben “, sagte er. "Dann wird es dünn geschnitten und mit etwas mehr der Mischung fertig. Die Leute haben das wirklich genossen. “

O'Connors Ziel ist es, den Leuten zu zeigen, wie man mit ihnen kocht Natives Olivenöl extra auf eine Weise, die das schmackhafte und gesunde Produkt kennzeichnet.

"Ich möchte die Leute generell dazu bringen, mit nativem Olivenöl zu kochen “, sagte er. "Verschiedene Mischungen und einzelne Sorten verstehen und genießen. Sie in ihrem Repertoire zu haben und sie zu verstehen. Zu lernen, wie man sie schmeckt und wie man mit ihnen kocht, wollte ich schon seit Jahren vorantreiben. “

"Ich habe das Gefühl, dass es langsam abklingt “, fügte er hinzu.

O'Connor, der 10 Jahre lang in zwei verschiedenen Michelin-Sterne-Restaurants in Kalifornien kochte, lernte erst richtig, wie man mit Olivenöl kocht, als er vor fünf Jahren zu Cobram Estate kam.

O'Connor kocht zu Hause in den Olivenhainen von Cobram Estate.

"Es gab diesen ersten großen Durchbruch beim Erlernen des Kochens, weil ich heute wie viele Köche war und dachte, dass es nur zum Nieseln, Fertigstellen und Eintauchen ist “, sagte er. "Ich habe nicht wirklich die volle Leistungsfähigkeit der Produkte verstanden. “

"Verständnis seiner vollen Fähigkeiten und Nutzen für die Gesundheit Wenn ich damit koche und etwas über die sensorische Analyse lerne, hat sich die Art und Weise, wie ich mit diesem Produkt koche, grundlegend geändert “, fügte er hinzu.

Als O'Connor zum ersten Mal zu Cobram Estate stieß, war ihre Zusammenarbeit nur vorübergehend.

"Ich habe damals ein zweites Restaurant in Sacramento eröffnet, und jemand von Cobram hat mich gefragt, ob ich beim ersten Erntestart in den Olivenhainen in Kalifornien am Kochen interessiert wäre “, sagte er.

Also ging O'Connor zum Event und kochte. Unterwegs probierte er frisch gepresstes Olivenöl extra vergine aus Kalifornien sowie preisgekröntes australisches Olivenöl von Cobram.

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Nach dieser Erfahrung arbeitete O'Connor weiter mit Cobram.

"Ich denke, sie haben sich in die Idee meiner Art des Kochens und das Ethos dahinter verliebt “, sagte er. "Also habe ich einfach weiter mit ihnen gearbeitet und es kam zu dem Punkt, an dem ich mich in Cobram und die Idee dieser Position [Chefkoch im Allgemeinen] verliebt habe. “

Seit seiner Entscheidung, Vollzeit bei Cobram zu arbeiten, kocht O'Connor auf der ganzen Welt mit Cobrams Olivenöl bei Veranstaltungen wie der im Londoner Karussell.

In einem Land, in dem Butter und Rapsöl die Hauptkochfette sind, sieht O'Connor diese zweiwöchige Residenz als eine Möglichkeit, Olivenöl in einem anderen Licht als die Londoner zu zeigen.

"Die Verwendung einiger dieser Olivenöle hat den Menschen wirklich die Augen geöffnet “, sagte er. "Jetzt wissen sie, dass Olivenöl so grün und frisch schmecken kann. “

O'Connor hat es sogar geschafft, eine Süßigkeit zu paaren Hojiblanca Öl mit dem Dessertkurs, einer von Kalifornien inspirierten Mandel-Beeren-Torte. Im Gegensatz zur Verwendung von Butter wird Olivenöl in die Kruste der Torte gebacken, und die Hojiblanca wurde zum Marmorieren der geschlagenen Buttermilch verwendet.

Nachdem das letzte Dessert in London überzogen war, machte sich O'Connor für eine Woche auf den Weg nach Kalifornien, bevor er nach New York flog, um bei Veranstaltungen auf Long Island und in Manhattan zu kochen.

"Das wird eher mein Stil sein “, sagte er. "Nur Flaschen Olivenöl auf dem Tisch und in jedem Gericht. “


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